Але чи хтось замислювався: що ще, окрім смаку та ідентичності, відображали їжа та напої протягом усієї історії? На це питання відповіла авторка Еріка Дж. Пітерс у книзі «Задоволення та бажання, або історія їжі та напоїв у В'єтнамі 19 століття» (переклад Чінь Нгок Міня, видавництво Ho Chi Minh City General Publishing House, 2023), показавши, що їжа — це не лише для вживання та пиття, а й дзеркало, що відображає силу, статус та прагнення в'єтнамського народу в бурхливий історичний період. Книга отримала приз «С» 7-ї Національної книжкової премії 2024 року.

Обкладинка книги.

Повертаючись у минуле, авторка Еріка Дж. Пітерс повертає читачів до 19 століття, розглядаючи їжу як пов'язану з політикою та літературою. Як і за королівського двору, кухня була зведена до символу влади завдяки способу приготування смачної та екзотичної їжі. За часів правління короля Ту Дика «кожна трапеза включала 50 страв, приготованих командою з 50 кухарів. Пропоновані інгредієнти були найкращими продуктами В'єтнаму». За пишними вечірками крилося обурення, коли делікатеси зникали з сільської місцевості, а продовольчі пайки ставали ознакою несправедливості, в той час як голод та неврожаї все ще часто траплялися. Ор Чінь Хоай Дик у «Gia Dinh Thanh Thong Chi» описав багатий та різноманітний південний регіон у їжі та напоях, закликаючи до меліорації земель та заохочення міграції. А в поезії Хо Суань Хьонга джекфрут, рисові кульки та плаваючі тістечка – це не просто їжа, а й викликають гендерну нерівність та прагнення до свободи. Тому кухня не лише живить людей, але й бере участь у соціальному дискурсі як інструмент класового розмежування та викриття несправедливості.

Однією з родзинок роботи є те, як автор зображує кулінарні стосунки між французами та в'єтнамцями в період французького колоніального правління. Французи приїхали до В'єтнаму з побоюваннями щодо місцевої їжі. Вони обирали консерви та зберігали власний спосіб обробки не через зручність, а головним чином для того, щоб уникнути відчуття невпевненості. Однак ця межа не була насправді сильною, оскільки на кухні в'єтнамці все ще були кухарями, помічниками кухарів та безпосередніми офіціантами, поступово привносячи місцеві смаки на французький банкетний стіл. З іншого боку, в'єтнамський середній клас почав вчитися їсти консерви та насолоджуватися імпортними фруктами, щоб продемонструвати свої відмінності та підтвердити свій соціальний статус. Відтоді їжа стала інструментом для входження до вищого класу, перш ніж національний рух перетворив її на політичну зброю через боротьбу проти монополії на алкоголь, сіль та рибний соус, відкривши шлях до пов'язування кулінарного питання з пізнішим національним та класовим визволенням.

Авторка Еріка Дж. Пітерс дивиться за межі кухні, розглядаючи її в ширшому контексті з владою, суспільством, культурою та людськими прагненнями. За допомогою різноманітних джерел, таких як історичні книги, листи та література, авторка демонструє, що їжа є не лише відображенням смаку, а й дзеркалом бурхливого періоду історії В'єтнаму.

Зміст книги показує, що кухня ніколи не була просто їжею та питтям. За зернятком рису, шматочком тістечка чи напоєм приховуються ознаки соціальної стратифікації, культурних зіткнень та шляху до пошуку ідентичності, що стверджує право на життя людей і, головне, нації. Тому книга приваблює не лише читачів, які цікавляться кухнею, а й тих, хто любить історію, культуру та політику, адже кожна сторінка розкриває історію про людей та минулі часи.

    Джерело: https://www.qdnd.vn/van-hoa/sach/ket-noi-van-hoa-doc-ke-cau-chuyen-thoi-dai-qua-am-thuc-1007502