Експерти стверджують, що незалежно від того, чи любите ви їсти овочі, одне можна сказати напевно: вживання овочів корисне для вашого організму. Овочі ще поживніші, якщо ви знаєте, як їх готувати. Що краще: варені чи тушковані овочі, є предметом дискусій для багатьох людей.
Як повідомляє газета Thanh Nien з посиланням на розділ про здоров'я «Здоров'я», варені овочі зазвичай м'які та легкі в їжу, особливо підходять для людей похилого віку та маленьких дітей. Однак процес варіння може призвести до втрати деяких вітамінів та мінералів, а також зробити овочі менш смачними.
І навпаки, овочі на пару зберігають свій природний колір, смак і більше поживних речовин. Овочі на пару часто хрусткіші, солодші та мають насиченіший смак, ніж варені овочі.
Ось переваги варених та приготованих на пару овочів.
Парові овочі
Згідно з газетою Thanh Nien, посилаючись на веб-сайт про здоров'я Health, Джилліан Кубала, дієтолог, яка працює в США, стверджує, що приготування їжі на пару – це метод приготування, який використовує тепло пари для приготування їжі.
Замість безпосереднього занурення їжі в киплячу воду, як під час варіння, приготування на парі використовує пару, що піднімається з киплячої води, для передачі тепла. В результаті вітаміни та мінерали не втрачаються, а повністю зберігаються в їжі.
Зокрема, такі вітаміни, як вітамін С, бета-каротин та флавоноїдні антиоксиданти, легко розкладаються за високих температур і є водорозчинними.
Коли овочі варять, ці вітаміни часто розчиняються в киплячій воді, значно знижуючи харчову цінність овочів.
Багато людей задаються питанням, що краще їсти: варені чи тушковані овочі.
І навпаки, приготування на парі краще зберігає ці вітаміни, дозволяючи нам засвоїти максимальну кількість поживних речовин, корисних для нашого здоров'я.
Приготування на парі все ще спричиняє певну втрату вітаміну С, але це кращий варіант, ніж варіння. Згідно з дослідженнями, кількість вітаміну С, що втрачається після 5 хвилин приготування овочів на парі, становить 14,3 - 8,6%, тоді як кількість вітаміну С, що втрачається після 5 хвилин варіння, становить 54,6 - 40,4%.
Варені овочі
Як повідомляє VnExpress з посиланням на CNN, дослідники з Мурсії, Іспанія, виявили, що селера втрачає 14% своїх антиоксидантів – поживної речовини, яка забезпечує потужні переваги в боротьбі з раком – після варіння.
В іншому дослідженні експерти з харчових продуктів у Великій Британії виміряли кількість глюкозинолатів, ще одного типу протиракової поживної речовини, у броколі, шпинаті, цвітній капусті та капусті після варіння. Результати показали, що вміст глюкозинолатів у вареній броколі зменшився на 77%, а в цвітній капусті – на 75%. Приблизно 90% втрачених глюкозинолатів було в бульйоні.
Кип'ятіння дозволяє водорозчинним вітамінам, таким як вітамін С, В1 та фолат, вимиватися у воду. Якщо ви не плануєте пити воду з овочами, ці вітаміни будуть втрачені даремно.
Підсумовуючи, експерти погоджуються, що приготування овочів на парі (без прямого контакту з гарячою водою) є ідеальним методом приготування, оскільки він може зберігати канцерогенні компоненти та поживні речовини. Цей метод також гарантує, що овочі матимуть солодший та смачніший смак.
Джерело: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html
Коментар (0)