Краще їсти варені чи тушковані овочі?

Експерти кажуть, що незалежно від того, чи любите ви їсти овочі чи ні, одне можна сказати точно: вживання овочів корисне для організму. Овочі будуть поживнішими, якщо знати, як їх готувати. Чи корисніше їсти варені чи тушковані овочі, є предметом дискусій для багатьох людей.

Газета Thanh Nien цитує веб-сайт про здоров'я Health, який стверджує, що варені овочі зазвичай м'які та легкі в їжу, особливо підходять для людей похилого віку та дітей. Однак процес варіння може призвести до втрати деяких вітамінів та мінералів, а також зробити овочі прісними на смак.

З іншого боку, овочі на пару зберігають свій природний колір, смак і поживні речовини. Овочі на пару часто хрусткіші, солодші та смачніші, ніж варені.

Ось переваги варених та приготованих на пару овочів.

Парові овочі

Газета Thanh Nien цитує веб-сайт про здоров'я Health, який стверджує, що, за словами Джилліан Кубали, дієтолога, яка працює в США, приготування їжі на пару – це метод приготування, який використовує тепло пари.

Замість безпосереднього занурення їжі в киплячу воду, як під час варіння, приготування на парі використовує пару з киплячої води для передачі тепла. Завдяки цьому вітаміни та мінерали не втрачатимуться назовні, а повністю зберігатимуться в їжі.

Зокрема, такі вітаміни, як вітамін С, бета-каротин та флавоноїдні антиоксиданти, легко руйнуються за високих температур і є водорозчинними.

Під час варіння овочів ці вітаміни часто розчиняються в киплячій воді, що призводить до значного зменшення кількості поживних речовин в овочах.

Багатьох людей хвилює, чи краще їсти варені або тушковані овочі.

Навпаки, при приготуванні на пару ці вітаміни краще зберігаються, допомагаючи нам засвоювати максимум поживних речовин, корисних для здоров'я.

Приготування на парі все ще призводить до втрати вітаміну С, але це кращий варіант, ніж варіння. Згідно з дослідженнями, кількість вітаміну С, що втрачається після 5 хвилин приготування овочів на парі, становить 14,3 - 8,6%, тоді як кількість вітаміну С, що втрачається після 5 хвилин варіння, становить 54,6 - 40,4%.

Варені овочі

Газета VnExpress цитує CNN, згідно з якою дослідники з Мурсії (Іспанія) виявили, що після варіння селера втрачає 14% своїх антиоксидантів – поживних речовин, які ефективно допомагають боротися з раком.

В іншому дослідженні британські експерти з харчових продуктів виміряли кількість глюкозинолатів, ще однієї поживної речовини, що бореться з раком, у броколі, шпинаті, цвітній капусті та капусті після їх варіння. Результати показали, що вміст глюкозинолатів у вареній броколі зменшився на 77%, а у вареній цвітній капусті – на 75%. Близько 90% глюкозинолатів було втрачено в бульйоні.

Кип'ятіння вивільняє у воду водорозчинні вітаміни, такі як вітамін С, В1 та фолат. Якщо ви не плануєте пити овочевий сік, ці вітаміни будуть втрачені.

Підсумовуючи, експерти стверджують, що приготування овочів на пару (овочі, що не піддаються впливу гарячої води) – це ідеальний метод приготування, який може зберегти канцерогенні інгредієнти та поживні речовини. Цей метод також гарантує, що овочі будуть солодшими та смачнішими.

Тхань Тхань (Синтез)

Джерело: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html