Уроки молочної промисловості

Тридцять років тому сироватка була нікчемним побічним продуктом молочної промисловості. Її викидали сироварні або намагалися врятувати, розкидаючи по сільськогосподарських угіддях як добриво. Тепер все змінилося, швидко та абсолютно непередбачувано.

Фото: yoursupp.vn

Попит на білок раптово зріс. Люди шукали білок у безалкогольних напоях, порошках та хлібі. Препарати для схуднення створили абсолютно нову категорію споживачів, яким потрібні були білкові добавки для підтримки м'язової маси. Це стало відправною точкою змін.

Ціна на ізольований сироватковий протеїн з 2023 року зросла вп'ятеро до 28 000 євро за тонну, що більш ніж у чотири рази перевищує ціну на сир та масло. Цей сплеск цін, який інсайдери галузі описують як «безсилий», перевершив усі очікування. Аналітик Хосе Саїс з Expana заявив: «Раніше це був нікчемний продукт. Тепер сир може стати побічним продуктом виробництва сироватки». Подумайте лише. Протягом останніх тридцяти років сир був основним продуктом, тоді як сироватку викидали. Тепер економічна логіка повністю змінилася. Виробництво сироваткового протеїну змінює економічне функціонування молочної промисловості.

Але ось у чому проблема: виробники не встигають за попитом. Провідні європейські молочні компанії, такі як Arla та FrieslandCampina, значно інвестували в технологію підвищення якості сироваткового протеїну. Наразі виробники не мають на складі ізоляту сироваткового протеїну до червня або липня 2026 року.

Дефіцит спостерігається не лише в Європі. США – колись великий експортер сироваткового протеїну – тепер не можуть його експортувати. Виробництво в США майже повністю споживається всередині країни через стрімке зростання попиту з боку людей, які використовують добавки для схуднення. Глобальна база поставок скоротилася.

Зростання цін на сироватковий протеїн вигідне для виробників. Але надмірно високі ціни є проблемою. Луїс Кубель, керівник відділу інгредієнтів данської молочної компанії Arla, попереджає, що постійно високі ціни змусять виробників продуктів харчування шукати дешевші альтернативи. Рослинні білки менш популярні, але набагато дешевші. Коли ціни на сироватковий протеїн стають занадто високими, виробники продуктів харчування переходять на рослинні альтернативи білку.

Більша проблема полягає в тому, що для виробництва сироваткового протеїну потрібен сир, оскільки сироватковий протеїн – це лише побічний продукт переробки сиру. Якщо попит на сир зменшиться, фабрика більше не матиме сенсу працювати. Іншими словами, не можна зосереджуватися лише на сироватковому протеїні та забути про сир.

Прогнозується, що попит на сир у Європі зросте протягом наступного десятиліття, але існує ризик надлишку пропозиції, якщо бум сироваткового білка продовжиться. Це означає, що молочна промисловість готується до потенційно ризикованої гонки. Якщо бум сироваткового білка продовжиться, виробникам доведеться виробляти більше сиру, щоб задовольнити попит на нього. Але якщо попит на сир не зросте відповідно, вони зіткнуться з надлишком пропозиції – продукту, який зараз віднесено до статусу «другосортного».

Є одна важлива деталь, яку не можна ігнорувати. Лише обмежена група виробників на європейському та північноамериканському ринках має можливість перетворити недорогу сироватку на високоцінний білковий інгредієнт. Ті компанії, які інвестували роки тому, коли галузь ще не бачила можливості, тепер пожинають плоди своєї сміливості.

Молочна промисловість переживає революцію, після якої немає вороття. І коли ця революція закінчиться, ситуація в галузі буде зовсім іншою.

Джерело: https://baotintuc.vn/kinh-te/bai-hoc-tu-nganh-sua-20260526162645510.htm