Переробка пангасіуса для експорту в акціонерній компанії Nam Viet. Фото: HANH CHAU
Обговорюючи галузь пангасіуса, багато людей часто говорять про обсяг виробництва, продуктивність або вартість експорту. Однак, за цими показниками зростання залишається менш помітна «прогалина»: втрати в усьому ланцюжку створення вартості галузі.
За словами доцента, доктора Во Тат Тханга, директора Інституту сільськогосподарської політики та досліджень у галузі охорони здоров'я Економічного університету Хошиміна, втрати – це не просто втрата частини продукту. Вони також являють собою марнування кормів, племінної худоби, робочої сили, якості продукції та навіть втрату конкурентних переваг у всьому ланцюжку створення вартості. Зменшення втрат не лише підвищить економічну ефективність, але й покращить життя людей, зменшить тиск на навколишнє середовище та сприятиме більш сталому розвитку галузі пангасіуса.
Виходячи з цього, Інститут сільськогосподарської політики та досліджень у сфері охорони здоров'я у співпраці з відповідними підрозділами реалізує дослідницький проект під назвою «Втрати харчових продуктів у ланцюжку створення вартості сома (пангасіуса) в басейні річки Меконг». Пані Чрінь Тхі Лан, викладачка кафедри рибальства Університету Анзянг та координаторка проекту у В'єтнамі, заявила, що проект зосереджений на дослідженні ключових районів ланцюжка виробництва пангасіуса, зокрема провінцій Анзянг та Віньлонг.
Попередні результати досліджень показують, що втрати відбуваються майже на всіх етапах виробничого ланцюга. За словами магістра Во Ван Ока з Університету Анзянг , втрати виникають на етапах розведення, вирощування, комерційного фермерства до збору врожаю, транспортування, переробки та розподілу. Примітно, що на етапі виробництва технічна ефективність низька, а фактичні втрати під час фермерства сягають 30-50%. Причини цього зумовлені багатьма факторами, такими як нестабільна якість племінного поголів'я, коливання сільськогосподарського середовища та непослідовні методи управління. У багатьох випадках рівень смертності риби може сягати 80%, що завдає значних збитків фермерам.
Більше того, бактеріальні захворювання призвели до збитків багатьох фермерів, що вирощують пангасіус. Збільшення інвестиційних витрат у поєднанні з нестабільною продуктивністю та якістю продукції призвело до скорочення прибутків. Однак найбільше джерело збитків лежить на етапі обробки. Згідно з дослідженнями, для виробництва 1 кг готового філе пангасіуса потрібно приблизно 2,8 кг сирої риби. Це означає, що побічні продукти та втрати становлять близько 65%, якщо їх не використовувати для подальшої переробки. Наразі підприємства все ще щорічно викидають близько 50% побічних продуктів, що еквівалентно 276 000 тонн, які не використовуються ефективно. Це стосується не лише втрат сировини, але й відображає проблему створення доданої вартості та потенціал для трансформації моделі зростання галузі пангасіуса.
Д-р Нгуєн Ван Нгуєн, директор Центру APOTEC В'єтнамської академії рибних наук, заявив, що в'єтнамська промисловість пангасіуса за останні два десятиліття сильно розвивалася та стала одним з ключових експортних секторів прісноводної продукції. Очікується, що до 2025 року загальна площа вирощування пангасіуса по всій країні досягне приблизно 5500 гектарів, виробництво становитиме близько 1,74 мільйона тонн, а експортний дохід перевищить 2,2 мільярда доларів США. Поряд із цими темпами зростання утворюється значна кількість побічної продукції, яка оцінюється в 700 000-900 000 тонн на рік.
Д-р Нгуєн Ван Нгуєн оцінив: «Якщо використовувати це в правильному напрямку, це буде високоцінна сировина, яка служитиме багатьом різним галузям. Побічні продукти, такі як голови, кістки, шкіра, жир, внутрішні органи або обрізки риби пангасіус, можуть стати сировиною для харчової, косметичної, фармацевтичної, кормової або органічної сільськогосподарської промисловості. Це показує, що неминучим напрямком для галузі пангасіуса більше не є просто погоня за обсягом виробництва, а має бути зміщення до покращення якості, глибокої переробки та розвитку відповідно до моделі циркулярної економіки».
Ґрунтуючись на результатах дослідження, багато експертів вказують на необхідність комплексного впровадження рішень, починаючи від технологій та управління і закінчуючи ринковими зв'язками та політикою підтримки. Зокрема, підприємствам слід сміливо інвестувати в передові технології переробки, модернізувати системи холодильного зберігання, розвивати кваліфіковану робочу силу та поступово будувати моделі сталого виробництва. Зокрема, інвестування в технології для вилучення колагену, риб'ячого жиру або рибного борошна з побічних продуктів допоможе перетворити раніше «втрачені» ресурси на продукти з вищою доданою вартістю.
За словами Нгуєн Хоанг Хюя, заступника начальника Департаменту рибальства та інспекції рибальства Анзянг, В'єтнам визначив пангасіуса як ключовий національний продукт та розробив довгостроковий план розвитку до 2045 року з багатьма синхронізованими рішеннями. Результати досліджень втрат у ланцюжку створення вартості стануть важливою основою для застосування сектору рибальства в практичному управлінні та розвитку в майбутньому.
Джерело: https://baoangiang.com.vn/bai-toan-that-thoat-cua-nganh-ca-tra-a486522.html
Коментар (0)