Бань Чунг з Куангнаму їде до Америки, щоб відсвяткувати Тет.

«Щороку, наприкінці осені, коли на вулиці сильно падають листя, а в небі з'являються срібні хмари...», матері та сестри у в'єтнамських селах метушаться, плануючи рис, квасолю, листя та нитки, щоб загорнути баньчунг.

Робітники, що пакують баньчунг у кооперативі Ба Ба Хой, готуються до отримання замовлень до США - Фото: Т. ТХУЙ

Звичайно, цього разу ще далеко до місячного Нового року, але саме тістечка Чунг святкуватимуть Тет на іншому кінці земної кулі – в Америці. Цього року, поряд із тістечками Чунг із вже знайомих нам ремісничих сіл Хайфону та Донгнаю, тістечка Чунг з Тьєн Фуока ( Куангнам ) з їхніми унікальними місцевими особливостями вперше були експортовані, потрапивши до в'єтнамських супермаркетів у США офіційними каналами.

Сповнений смаку дому

Підприємство, яке має ліцензію на офіційний експорт 10 тонн баньчунгу до США, називається Ba Ba Hoi Cooperative. До появи баньчунгу кооператив також офіційно експортував партію скумбрії до в'єтнамських супермаркетів у США та отримав велике задоволення від клієнтів.

Пані Хюїнь Тхі Тху Тхуй, власниця бренду Ba Ba Hoi, розповіла, що виготовлення баньчунгу, локшини Куанг та інших продуктів для продажу під час Тет – це сімейна традиція, яка передається з покоління в покоління в її родині. Пані Фам Тхі Хой, її мати, є відомою пекарем у Тамкьї. Щороку Тет та на великі свята люди з провінції Куангнам звідусіль телефонують, щоб замовити пані Хой загорнути баньчунг та приготувати локшину Куанг.

Офіційний експорт Бань Чунг Ба Ба Хой до США став можливим завдяки можливості об'єднати виробничі потужності зі спеціалізованих та ремісничих виробів, типових для провінції Куангнам кілька років тому.

Під час робочої зустрічі з партнером у Хошиміні пані Туї зустрілася з компанією, яка спеціалізується на розповсюдженні регіональних делікатесів у В'єтнамі для продажу в США.

Всього через кілька місяців було підписано принциповий контракт на партію Куанг бань чунга. Відповідні процедури були виконані швидко та професійно.

Пані Туї сказала, що для отримання схвалення від партнера, окрім дотримання суворих стандартів якості, процедур переробки та сировини, її підприємство також мало довести відмінність Куанг бань чунга.

Під час переговорів під час розміщення замовлення, наданого партнером, дистриб'ютор попросив виробника Banh Chung Ba Hoi довести «унікальні, дивні та неповторні характеристики такого популярного товару, як Banh Chung».

Її відповідь: «Торт Куанг Нам Чунг від Ба Ба Хой — це ніжне поєднання інгредієнтів, типових для регіону Куанг Нам. М’якість клейкого рису в поєднанні з жирним горіховим смаком зеленої квасолі, легким ароматом і гостротою перцю створюють цікаву страву для відвідувачів».

Продукт виготовляється за традиційним рецептом, щоб створити типовий смак землі, знайомий зі спогадів народу Куанг.

Згідно з суворими вимогами до імпорту США, вегетаріанський зелений баньчунг зберігає свій традиційний смак після тривалого періоду досліджень та ретельного відбору особливих інгредієнтів Куангнаму. Торт професійно та красиво упакований як цінний подарунок на Тет.

Найкращий торт, щоб далеко дістатися, це торт, який можна з'їсти.

«Перетинаючи океан, щоб привезти смаки Куангнаму до Америки, це має бути найкращий торт. Липкий рис має бути ароматним, липким, солодким, кожна горошина перцю, спеція, начинка і навіть листя та нитки донга мають бути ідеальними», – підтвердила пані Туї.

Після тривалих пошуків хороших джерел клейкого рису, було обрано сорт клейкого рису Бау – рідкісний вид клейкого рису, який досягає врожайності та якості лише за умови вирощування рівно шість місяців на землях Там Мі Тай (район Нуй Тхань, Куангнам).

Кооператив «Ба Ба Хой» виходить на поля, щоб замовляти продукцію за високими цінами, але з дотриманням суворих органічних процесів.

Зібраний клейкий рис сушать на сонці, очищають від лушпиння та висівок, перш ніж доставити на фабрику, замочують та ферментують, щоб почати загортати коржі.

Щоб пиріг був ароматним і свіжим, у людей біля підніжжя гори Нгок Лінь у Бак Тра Мі та Нам Тра Мі також замовляють листя донг, яким його загортають, щоб вони пішли збирати його в ліс.

Листя, яке використовується для обгортання торта, має бути ідеально «стиглим», зі свіжими, хрусткими прожилками, рівномірного кольору, без пожовтіння, без черв’яків... Крім того, також відбирають свіжі молоді трубочки з гіанг (різновид бамбука), які рвуть на тонкі нитки, щоб зробити нитку для обгортання торта.

Пані Туї також розповіла, що вона відвідала перцевий сад Тьєн Фуок, щоб вибрати найкращі горошини перцю для поєднання із зеленою квасолею для приготування начинки для торта. Зелена квасоля також має бути органічною, вирощеною за чистими сільськогосподарськими процесами, з простежуваним походженням.

На початку жовтня, до договірної дати поставки, десятки робітників у суворому захисному одязі прибули на переробний завод кооперативу Ba Ba Hoi, щоб почати загортати тістечка.

Хоча пані Хой вже понад 70 років, вона завжди стоїть поруч із працівниками, щоб керувати кожним кроком, маючи багаторічний досвід пакування тортів. Від того, скільки машу та перцю покласти в торт, як зав’язати мотузку... все робиться ретельно, поки квадратний торт не буде готовий і не поставлений на пароварку.

Тримаючи в руках ароматні коржі, які щойно вийшли з печі, пані Туї згадала особливості свого Куанг Нам бань чунг: липкий смак більш цілісний, корж солодкий і вологий, начинка з машу солодка та ароматна з перцем Тянь Фуок.

«Липкий рис, який використовується для приготування тістечка, змішується із сушеним листям пандану, а начинку маринують з потрібною кількістю спецій. Після приготування клейкий рис має гарний зелений колір, огортаючи м’яку, ароматну начинку з машу всередині».

Торт загорнутий у поліетиленовий пакет, вакуумно запечатаний, стерильний і може зберігатися багато місяців. За в'єтнамською традицією, перед тим, як з'їсти торт, його кладуть на піднос для підношень Тет, щоб згадати походження, запалити ладан для предків, а баньчунг також є подарунком з побажанням щасливого Нового року.

Тож ми спробували створити гарну коробку...», – захоплено продовжила пані Туї. Слухаючи, як її дочка представляє її гостям, пані Ба Хой також була дуже задоволена новим виглядом сімейного торта.

Цього Тету люди з далекої провінції Куангнам менше сумуватимуть за домівкою.

Продовжуватиме привозити бань чунг до США

Пані Туї з гарними коробками баньчунгу готується експортувати до США для продажу на Тет - Фото: BD

Щоб відповідати експортним стандартам та забезпечувати абсолютну безпеку, кооперативу «Ба Ба Хой» довелося інвестувати у виробничі лінії, технології та суворі процеси контролю якості відповідно до стандартів Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA). Директор компанії LNS Vietnam Import-Export Company (підрозділу, який підписав контракт на поставку ба ба хой бань чунгу до США), пан Хо Хунг, сказав, що попит на страви з домашнім смаком серед в'єтнамської громади дуже великий. «В'єтнамцям у США все ще доводиться ходити на роботу та до школи на Новий рік за місячним календарем у В'єтнамі (за винятком того, що штат Каліфорнія визнає Новий рік за місячним календарем святом), тому у них не так багато часу, щоб зібратися разом, щоб приготувати бань чунг, як у В'єтнамі. З огляду на цю потребу, ми хочемо привезти бань чунг, упакований у красиві, зручні подарункові коробки з В'єтнаму до США, щоб в'єтнамці могли насолодитися повним смаком своєї батьківщини», – сказав пан Хунг. За словами пана Хо Хунга, 10-тонна партія ба ба хой бань чунгу до США цього року є офіційною партією бань чунгу. Якщо все піде добре, LSN продовжуватиме розміщувати замовлення кожного сезону Тет. Партію з 32 000 баньчунгів, загорнутих у зелене листя донг, начинених машем, клейким рисом та гострим перцем Тьєн Фуок, було упаковано в коробки та відправлено 24 жовтня. Згідно з планом, з середини грудня пакети з тістечками були на полицях в'єтнамських супермаркетів у Сполучених Штатах.

Tuoitre.vn

Посилання на джерело