Бань Кхук з села Дьєм

Село БАКНІНЬ - Дьєм (район Кінь Бак) є не лише колискою народних пісень Куан Хо, але й полонить відвідувачів своїм простим, сільським та зворушливим смаком бань кхук (рисового коржа).

У селі Дьєм ніхто точно не пам'ятає, коли вперше з'явився торт «бань кхук», але кажуть, що він виник за часів королеви Ба, що збіглося з появою народних пісень Куан Хо. Відтоді ремесло виготовлення «бань кхук» зберігається протягом багатьох поколінь і донині.

Ілюстративне зображення.

На відміну від ханойського липкого рисового пирога, який щедро начинений чистим білим липким рисом, липкий рисовий пиріг села Дьєм унікальний своїм яскраво-зеленим зовнішнім шаром, виготовленим з листя липкого рису, що залишає незабутнє враження на відвідувачів.

Липкі рисові коржики від Diềm Village виготовляються повністю вручну з ретельно відібраних інгредієнтів та з увагою до кожного кроку. Зовнішній шар коржика виготовляється з ретельно відібраного рису, щоб забезпечити належний рівень клейкості. Рис замочують у воді приблизно на 3-4 години, потім подрібнюють до дрібної пасти, а потім зливають воду. Якщо паста занадто суха, коржик буде твердим; якщо вона занадто волога, коржик кришитиметься. Після зливання води пасту формують у маленькі кульки та бланшують у киплячій воді (також відоме як «занурення в борошно»), що надає коржику клейкості.

Незамінним інгредієнтом є спориш. Свіжий спориш збирають у потрібний час, коли на рослині з'являються бруньки та білий порошок. Спориш промивають, бланшують, зціджують, змішують з борошном і розтирають до однорідної маси. Співвідношення споришу до борошна також має бути певним. Завдяки майстерності пекаря зелений колір споришу поступово змішується з білим кольором борошна, розтирають, поки тісто не перестане бути липким на дотик – це стандарт.

Існує два види начинки для бань кхук: квасоля та м’ясо. Для начинки з квасолі квасолю замочують, варять на пару до готовності, потім змішують зі свинячою грудинкою, сушеною цибулею, перцем та приправляють. М’ясна начинка готується з нарізаної кубиками свинячої грудинки, змішаної з деревними вухами, нарізаною цибулею та перцем.

Після підготовки інгредієнтів наступний крок – формування коржів – вимагає ретельної уваги до деталей. На відміну від інших видів рисових коржів, рисові коржі з села Дьєм мають форму котячих вух. Пекар обертає та розплющують кульку тіста, потім кладе начинку в центр і загортає її так, щоб зовнішній шар був тонким, але начинки не було видно.

Після формування пельменів готуйте їх на парі приблизно 30 хвилин. Найкраще їсти їх гарячими. Блискуча, пружна скоринка поєднується з ароматом базиліка, перцю, квасолі, м’яса та хрускотом деревних печериць.

Після жовтня, коли закінчується літньо-осінній збір рису, дикий шпинат (рау кхúц) рясно проростає. Мешканці села Дьєм збирають його для виготовлення коржів та сушать для подальшого використання. Після закінчення сезону дикого шпинату для приготування коржів можна використовувати лише сушений дикий шпинат, тому коржі стають темно-коричневими. Хоча зовнішній вигляд може бути непривабливим, смак такий же чудовий, як і у свіжих коржів з дикого шпинату.

Куїнь Хьонг (упорядник)

Джерело: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg