Грильований рисовий папір з креветковою пастою

Я не знаю, коли ця закуска вперше з'явилася в Нячангу, але одного разу мій син (який тоді був у 9-му класі) прошепотів: «Мені подобається їсти рисовий папір з яйцем, це смачно!» Почувши, як він описує рисовий папір, намазаний пастою з креветок, смаженою цибулею-шалот, фаршем, ковбасою..., смажений на вогні з перепелиними яйцями або курячими яйцями, розбитими та намазаними ложкою по всьому рисовому паперу разом з соусом чилі, майонезом... Я одразу подумав про рисовий папір з пастою з креветок зі старих часів.

Важко забути роки 1977-1981, коли я навчався в Сайгоні. В тих автобусах Нячанг-Сайгон, коли ми проїжджали через Фанрі та Фантхьєт, ми часто бачили вуличних торговців, які продавали рисовий папір з креветковою пастою. Смажений рисовий папір був товстим і хрустким, з кунжутом. Коли покупець купував його, продавець клав у центр шматочок креветкової пасти, змішаної з чилі та подрібненим часником. Відламав шматочок рисового паперу, зачерпнув трохи пасти, і після того, як поїв та випив води, відчув себе бадьорим і на деякий час забув про довгу подорож.

З часом скромні рисові паперові рулетики з креветковою пастою, колись проста закуска, стали менш поширеними та менш популярними. Лише під час візиту до Фантхієта я виявив, що ця вулична їжа «оновилася», тепер вона має майже цілу «переробну промисловість», і її назву навіть розширили: смажені рисові паперові рулетики з креветковою пастою.

Двоє продавців швидко працювали руками. На низькому столі стояв великий пластиковий контейнер з нарізаною свинячою ковбасою, ферментованим свинячим рулетом та перепелиними яйцями; банка маринованої редиски та моркви; банка обробленої креветкової пасти з чилі та часником, що мала солоний та солодкий смак; пластиковий контейнер зі свинячими шкварками та фаршем; та миска смаженої цибулі з олією… Взявши тонку обгортку з рисового паперу з кунжутом та поклавши її на тарілку, продавець зачерпнув ложкою креветкову пасту та рівномірно розподілив її, потім додав смажену цибулю з олією, свинячу ковбасу, ферментований свинячий рулет, перепелині яйця, свинячі шкварки, фарш, мариновані овочі, соус та пасту чилі, перш ніж підсмажити її на грилі. Коли обгортка була ідеально приготовлена, продавець вміло згорнув її двома паличками. Гаряча, хрустка обгортка поєднувалася зі складними смаками начинки всередині — солоною, солодкою, кислою, гострою, пікантною та насиченою… О, це було смачно!

У Далаті я знайшов цю страву ще більш дивовижно модифікованою: зверху на рисовому папері, намазаному пастою з креветок, кладуть паштет, перепелині яйця, морепродукти, шумай, сир, ковбасу... і майонез, що виглядає досить привабливо. У прохолодний день їсти такий смажений рисовий папір зі склянкою гарячого соєвого молока просто чудово.

Подорожуючи Центральним В'єтнамом, від Фантхієта до Куангнгай, ви всюди знайдете смажений рисовий папір з креветковою пастою. Однак, починаючи з Фу Єна на північ, смажений рисовий папір з креветковою пастою простіший, з меншою кількістю начинок, містить лише смажену цибулю, креветкову пасту та яйця... І за моїми спостереженнями, у місцях, які традиційно вважаються «батьківщиною» рисового паперу, смажений рисовий папір з креветковою пастою не такий відомий, як у Нячангу, Фантхієті, Далаті, Сайгоні...

Для тих, хто був у від'їзді та повертається до Нячанга холодними зимовими днями, проходячи повз кіоск з смаженим рисовим папером та яйцями, аромат поширюється, зігріваючи куточок вулиці. Потім, іноді, зустрічаючи цей теплий аромат деінде, першим відчуттям є ностальгія за домівкою, за морем...

ДАО ТХІ ТХАНЬ ТУЄН

Джерело: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/