Збереження культурного простору вирощування рису.

Простір пана В'єта для збереження культури вирощування рису.

Ми відвідали ферму пана В'єта, якого ласкаво називають «Пан Ту, рисовий фермер» або «Ту В'єт, рисовий фермер». Наливаючи чай своїм гостям, він почав розповідати історії про минуле, про його хвилясті поля чистого сорту рису в Ку Ла, містечку Мінь Луонг, районі Чау Тхань, провінції Кьєнзянг (нині комуна Чау Тхань, провінція Анзянг ), та про дельту Меконгу загалом.

Неспокійні ночі, сповнені ностальгії.

У віці 13 років пан В'єт втратив батька. Як старший син, він невдовзі пішов у поле з матір'ю виховувати молодших братів і сестер. До 15 років він опанував усе: від посадки та збору рису до його помелу та товчення. Життя в той час було сповнене теплом сільської місцевості. Під час посадки поля та луки лунали народними піснями та віршами. Коли наставав північний вітер, сусіди кликали один одного на риболовлю. У день жнив селяни допомагали з обмолотом, їхній сміх лунав разом із воловими возами, що перевозили рис. На подвір'ї невпинно лунав скрип млина; сцена жінок і дівчат у селі, що зібралися разом, одні несли кошики, інші просіювали рис, а інші відділяли лушпиння... створювала теплу картину сільської місцевості.

Ці спогади глибоко вкоренилися в душі молодого в'єтнамця. Після закінчення середньої школи він вступив на програму садівництва в Університеті Кантхо . Після закінчення школи він повернувся до рідного міста, щоб працювати та присвятити себе сільському господарству. Подорожуючи багатьма місцями, він був радий бачити, як змінюються села, з'являються високоврожайні сорти рису з коротким циклом вирощування, що забезпечують високу продуктивність і допомагають людям уникнути дефіциту продуктів харчування. Однак він також відчував укол смутку через ці зміни. Традиційний рис, хоча й поживний, мав тверду, неїстівну текстуру, що призводило до того, що все менше людей його вирощували. Люди переходили на вирощування ароматних сортів рису та промислового рису на експорт.

Перейшовши 50-річний вік, туга за рисом минулих років посилюється. Рис, колись нерозривно пов'язаний з рисоводською цивілізацією дельти Меконгу, живив покоління та формував душу батьківщини — невже він справді існує лише у невимушених розмовах за чаєм та напоями? Дивлячись на своє сиве волосся та погіршення здоров'я, розуміючи, що більше не може гаяти часу, пан В'єт вирішив відновити традиційний сорт рису, щоб зберегти цю культурну спадщину.

З огляду на величезні рисові поля, де ж він міг знайти давнє джерело насіння? Не злякавшись, він подорожував туди-сюди до Дослідницького інституту розвитку дельти Меконгу (Університет Кантхо) та Університету Анзянг у пошуках цінних генетичних ресурсів. У 2017 році він виділив ділянку землі площею 2500 м², щоб відтворити пейзаж минулого.

Він з ніжністю згадував: «У день, коли я вивіз буйволів орати поля, старі фермери з цієї місцевості прийшли подивитися та захоплено вигукували. Коли рис дозрів, я відчув себе ніби повернувся в дитинство, коли разом із збирачами зрізав снопи рису серпами. У цьому відтвореному просторі всі етапи, від вирощування до збору врожаю, виконуються повністю вручну».

На своєму рисовому полі пан В'єт розділив його на окремі ділянки для вирощування різних видів рису. Він наполегливо працював над їх вирощуванням, але коли рис дозрів і став смачним, з'явилися щури та птахи, щоб його знищити. Він пояснив, що сезонний рис називають «райським рисом», тому що рослини дозрівають природним шляхом без будь-якого втручання. Вирощування цього виду рису вимагає підтримки рівня води на полях, а природа щедро забезпечує джерелом прісноводної риби.

Говорячи про традиційне землеробство, пан В'єт — це як «живий словник». Як і слідує його назві, рис вирощують лише раз на рік під час сезону дощів; фермери відпочивають під час сухого сезону, а якщо стихійні лиха спричиняють неврожаї, то втрачається весь рік. У регіоні Кьєнзянг, що простягається до Кантхо, вирощують різні види рису, які, коли дозрівають, дають чисто білі зерна.

Протягом майже 10 років наполегливої праці пан В'єт успішно відновив понад 40 рідкісних та зникаючих видів, таких як: Тхан Нонг 5, Тау Хьонг, Чау Хонг Во, Са Куей, Мот Буй, Монг Чім Рой…

Говорячи про характеристики кожного виду, він детально пояснив: «Кожен сорт має свої унікальні якості. Наприклад, рис Ба Буй найкраще їсти з ферментованим рибним соусом, тоді як рис Монг Чім Рой найкраще підходить для страв із супом, рибою та м’ясом».

Ароматний сорт клейкого рису, вірний своїй назві, поширює свій п'янкий аромат по полях і зазвичай використовується для приготування каші з клейкого рису та плющених рисових коржиків; клейкий рис Ха Тіен не має собі рівних у загортанні бань тет (в'єтнамських рисових коржиків) та приготуванні бань ін (в'єтнамських рисових коржиків); а сорт Білий Карлик має тверді зерна, з яких виходить смачна, жувальна рисова локшина…

Що стосується преміальних сортів, таких як Tàu Hương та Tép Trắng, все, що вам потрібно, це миска чистого рибного соусу з Фукуоку, трохи свинячого жиру та приправ, і ви з'їсте цілу миску рису, перш ніж навіть усвідомите це.

Він пояснив, що рис із сезонного рису має властивість поглинати воду, щоб набухати та ретельно проварюватися зсередини. У поєднанні з їжею або соусами смаки пронизують рис, так що при жуванні кожне зернятко розпадається, вивільняючи свій чудовий смак на язиці.

Збереження душі спадщини для майбутніх поколінь.

Зайшовши до культурної заповідної зони пана В'єта, де зберігається рис, відвідувачі переносяться в минулу епоху. На полях пасуться пара буйволів, є ставок з рибою, типовий дерев'яний будинок південного В'єтнаму та куточок, де зберігаються традиційні сільськогосподарські та рибальські знаряддя. Це місце відтворює сцену сезону збору врожаю, дозволяючи молоді, студентам- аграріям та всім, хто любить культуру першопрохідництва, відчути та зрозуміти більше про життя своїх предків.

Ґрунтуючись на успішних випробуваннях на своїй фермі, пан В'єт поєднав якісні м'якозернисті сорти рису з фермерами, що вирощують чисті креветки, щоб впровадити модель «один урожай креветок – один урожай чистого рису» на площі кількох десятків гектарів. Він порівняв це з «використанням сезонного рису для підтримки культури сезонного рису» в минулому, але тепер йдеться про «використання сезонного рису для розвитку сільськогосподарського туризму з метою плекання пристрасті» і, таким чином, пропонування смачних сортів рису громаді.

Розмірковуючи про свій шлях, пан В'єт поділився: «Багато людей запитують мене, повертаючись до старих цінностей, чого я досяг і що я отримав? Я відчуваю, що отримав більше, ніж втратив. Найбільший здобуток — це повноцінне життя в рамках традиційної сільськогосподарської культури, від виробництва, вирощування овочів, риболовлі до повсякденного життя; отримання щирої підтримки від вчених, дослідницьких інститутів, шкіл та досвідчених фермерів у пошуку насіння; а також запрошення студентів як з місцевого, так і з міжнародного середовища, які приїжджають, проводять дослідження та діляться своїми знаннями».

Внесок пана В'єта був визнаний суспільством. У 2024 році Центральний комітет Асоціації фермерів В'єтнаму удостоїв його звання «Вчений для фермерів». Місцева влада надала фінансування для досліджень потенційних сортів; він мав честь співпрацювати з доцентами та лікарями для проведення випробувань та оцінки адаптивності 850 сортів рису по всьому світу.

Поряд з цим, пан В'єт ретельно збирав матеріали та практичний досвід для написання книг, щоб майбутні покоління могли глибше зрозуміти професію рисоводства, яка була втрачена. У 2023 році, після виходу на пенсію, він присвятив усі свої зусилля двом книгам: «О, як я люблю збір рису» та «Життя рисоводів на моїй батьківщині».

Книга, опублікована у 2025 році, має назву «О, як я люблю врожай рису», до якої передмову написав тодішній віце-голова Національних зборів та колишній міністр сільського господарства та розвитку сільських районів Ле Мінь Хоан: «Почувши про шлях пана Ту у збереженні 40 традиційних сортів рису, моє серце переповнюється гордістю. Ці сорти рису – це не лише зерна природи, а й спогади та сама душа народу дельти Меконгу протягом незліченних поколінь. Він зробив те, що мало хто міг би вважати можливим: зберіг спадщину збору рису не лише для рисової рослини, але й для унікальної культури рисоводства дельти Меконгу».

ТХАНЬ ДУНГ

Джерело: https://nhandan.vn/bao-ton-khong-gian-van-hoa-lua-mua-post966208.html