1. Для багатьох Тет (в'єтнамський Новий рік) викликає спогади про ранні ранки, проведені за матерями, які йшли на ринок, та про батьків, які ретельно розколювали молоді бамбукові стебла на м'які, гнучкі пасма (зазвичай їх називають «лат»), щоб загорнути в них зелені рисові коржики. У цьому характерному для нас м'якому холоді ми з сестрами збиралися на ганку, спостерігаючи, як наша мама готує квасолю та рис, і водночас із захопленням формуючи власні крихітні рисові коржики із залишків рису на дні кошика. Ці маленькі радощі сплели воєдино блискучий спогад, глибокий зв'язок, який робить слово «сім'я» священнішим, ніж будь-коли.
 |
| Свято Тет, прекрасний аспект в'єтнамської кулінарної культури - Фото: Nh.V |
У ніч 30-го числа кожна родина метушливо розпалила вогнища, щоб спекти зелені рисові коржики. Біля потріскування вогнища час ніби зупинився, розповідаючи історії. Ми уважно слухали, як бабуся розповідала про бешкетні витівки мого батька в дитинстві, а мама — про минулі свята Тет, сповнені дорогоцінних спогадів. У повітрі, насиченому запахом палаючого дерева та потріскуванням вугілля, вся родина зібралася разом, чекаючи настання Нового року.
 |
| Загортання зеленого баньчунгу (традиційного в'єтнамського рисового коржа) – прекрасна культурна традиція Тет – Фото: MH |
Для мене Тет (В'єтнамський Новий рік) завжди асоціюється з образом моєї матері, яка метушиться на кухні, де піднімався, а потім розсіювався в повітрі, різкий запах палаючої соломи та сіна. Кухня тоді була напрочуд простою: лише три червоні цеглини, поставлені разом як підставка; над нею мій батько збудував бамбукову стелаж для сушіння дров. Навколо кухні моя мати обережно розвішала мішки з сушеним насінням, чекаючи нового сезону посадки. «Запахом Тет» у той час був аромат деревного вугілля, пряного імбиру та патоки, все це змішувалося у тісному просторі, сповненому сміху. Це знайоме маленьке місце вплітало смаки мого дитинства, і куди б я не пішла, я все ще тужу за запахом диму мого рідного міста, прагну насиченого смаку тушкованої свинини моєї матері та співчуваю сльозам, що котилися по засмаглому обличчю моєї матері через різкий кухонний дим.
2. З часом кухні багатьох людей поступово набували нового вигляду. Блискучий посуд з нержавіючої сталі замінив чавунні каструлі, індукційні варильні поверхні – дров’яні печі, а витяжки прогнали їдкий дим минулого.
Сьогодні приготування свята Тет стало набагато простішим. Зростання онлайн-шопінгу звільнило жінок від турбот, пов'язаних з кухонними справами. Лише кількома дотиками до телефону вся атмосфера Тет, від імпортних делікатесів до вишуканих свят, доставляється прямо до їхніх дверей. Сучасне життя принесло нам вільний час, щоб насолодитися весною, але воно також породило невизначений страх. Занепокоєння тим, що «швидкість» і «зручність» сучасної епохи ненавмисно зменшать унікальну культурну сутність Тет. Чи зробить матеріальний достаток тепло сімейних зустрічей менш частими? І чи охолоне недолік зручності цінності, які були культивовані наполегливою працею?…
 |
| Свято Тет, прекрасний аспект в'єтнамської кулінарної культури - Фото: Nh.V |
Я досі яскраво пам'ятаю, як була на новорічній вечірці моєї мами в будинку моєї сестри. Серед сучасної обстановки, вигляд поспішно розкладених страв зі смаженої курки, смаженої свинини, чаю з бульбашками та кількох пакетиків шоколаду на одноразових тарілках наповнював серце моєї мами невимовним смутком. Протягом усієї вечірки вона постійно дивилася у вікно, її погляд був відведений убік, ніби вона шукала спогадів про минулі дні, про мерехтіння вогнищ та запашний кухонний дим.
Для моєї мами свято Тет було не просто їжею, а щирим виявом любові, що виникла в результаті ретельного відбору та невпинних зусиль її рук. Перед тим, як піти, вона міцно тримала мою молодшу сестру за руку, її очі були сповнені любові, але водночас серйозні. Вона ніжно нагадала їм: «Коли побачиш сімейні традиції на кухні, пам’ятай про них, дитино моя». Це просте слово моєї мами стало глибоким нагадуванням про те, що кухня — це не просто місце для приготування їжі, а місце, яке зберігає сімейні традиції, полум’я, яке зігріває сімейні узи та плекає найважливіші цінності сім’ї.
3. У мене є друг, який є директором бізнесу. Незважаючи на свій щільний графік, він особливо любить готувати. Щороку напередодні Нового року він завжди пригощає нас багатьма смачними стравами: від тушкованої риби з перцем, маринованої цибулі, рисових коржів та маринованої цибулі... до яловичини в соусі з червоного вина чи вишуканого хліба з хризантемами. Мій друг вважає, що збереження «сімейних традицій» полягає у знаходженні тонкого балансу між старим і новим.
Суть технологій полягає у звільненні робочої сили, тому кухня Tet в еру Tet 4.0 не повинна бути холодною, стерильною кухнею, наповненою готовими стравами, що доставляються до дверей, а радше місцем, яке об'єднує покоління через взаєморозуміння. Коли кожен член родини знаходить час, щоб поділитися, приготування їжі стає радісним досвідом для всієї родини, а не тягарем, що лягає виключно на плечі жінки. Збереження старих цінностей не означає відмову від нових.
 |
| Святковий стіл – невід’ємна частина Тет (місячного Нового року) – Фото: Nh.V |
Справді повноцінна кухня Тет — це та, де ми знаємо, як використовувати сучасні зручності для збереження прекрасних цінностей традицій. Незалежно від того, наскільки вони зайняті, кожен член сім'ї все одно особисто готує тарілку з п'ятьма фруктами, шанобливо запалює ароматичні палички, щоб запросити своїх предків взяти участь в останній вечері року.
Дивлячись на новорічне свято мого друга, я помітив тонке поєднання традицій: той самий зелений рисовий пиріг, але приготований з коричневого рису замість клейкого; та сама ситна страва з традиційними смаками, але з кількома сучасними стравами, які так люблять діти. Це вміле поєднання вдихає нове життя в культурні традиції серед сучасних впливів. Зрештою, кухня – це місце, де зберігається полум’я щастя.
Після стількох злетів і падінь, просто зайшовши на кухню та вдихнувши знайомий аромат їжі, я знаю, що справді повернувся додому. Там цінність трапези Тет полягає не у вишуканих спеціях, а у щирій шані до предків та вдячності за своє коріння.
Нх. В
Джерело: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202602/bep-tet-thoi-40-2331083/
Коментар (0)