Міністерство охорони здоров'я: Керівник колективної кухні відповідає за безпеку харчових продуктів

Міністерство охорони здоров'я заявило, що останнім часом зафіксовано низку випадків масового харчового отруєння, особливо в харчуванні учнів навчальних закладів та працівників підприємств, установ та підрозділів...

Заступник Міністра охорони здоров'я До Сюань Туєн – постійний член Центрального міжгалузевого керівного комітету з безпеки харчових продуктів – підписав документ, адресований Міністерству освіти та навчання, Міжгалузевому керівному комітету з безпеки харчових продуктів провінцій та міст, щодо посилення роботи із забезпечення безпеки харчових продуктів у школах та колективних кухнях.

Забезпечити, щоб жодна колективна кухня, яка не забезпечує безпеку харчових продуктів, не працювала.

За даними Міністерства охорони здоров'я , останнім часом центральні та місцеві органи влади активно впроваджують заходи щодо контролю безпеки харчових продуктів, інспектують, перевіряють та розглядають численні випадки порушень законодавства закладами, що надають готові страви, та колективними кухнями.

Однак, досі трапляються випадки масового харчового отруєння, особливо в харчуванні учнів навчальних закладів та змінному харчуванні працівників підприємств, установ та підрозділів.

Міністерство охорони здоров'я звернулося до Міністерства освіти та навчання та Міжгалузевого керівного комітету з безпеки харчових продуктів провінцій і міст із проханням посилити роботу щодо забезпечення безпеки харчових продуктів у школах та колективних кухнях.

У контексті досить популярного та різноманітного харчування учнів у навчальних закладах, яке можна придбати в багатьох різних формах, таких як організація кухонь на місці, купівля готових страв, що надаються іншими підрозділами, або укладання договорів з підприємствами на організацію кухонь, а також у сфері громадського харчування, вулична їжа навколо шкіл, що приваблює велику кількість учнів... є великим викликом для забезпечення безпеки шкільного харчування.

Виконуючи вказівку Віце-прем'єр-міністра, надану в офіційному розпорядженні № 9425/VPCP-KGVX від 2 жовтня 2025 року Урядового офісу, щодо обробки інформації, що стосується синхронних рішень для забезпечення безпеки харчових продуктів, проактивного запобігання/контролю харчових отруєнь на спільних кухнях, у школах та ефективного запобігання/контролю інцидентів, пов'язаних з безпекою харчових продуктів; Міністерство охорони здоров'я просить Міністерство освіти та навчання; Міжгалузевий керівний комітет з безпеки харчових продуктів провінцій та міст спрямувати та зосередити увагу на впровадженні низки заходів, зокрема:

Суворо виконувати положення Закону про безпеку харчових продуктів, Постанови Уряду № 155/2018/ND-CP від ​​13 листопада 2018 року про внесення змін та доповнень до низки положень, що стосуються інвестиційних та бізнес-умов, що перебувають під державним управлінням Міністерства охорони здоров'я, щодо положень про умови безпеки харчових продуктів для закладів громадського харчування та вуличної їжі;

Розпорядження Прем'єр-міністра від 13 квітня 2020 року № 17/CT-TTg щодо подальшого посилення державних управлінських обов'язків та відповідальності державного управління за безпеку харчових продуктів у новій ситуації;

Директива Прем'єр-міністра № 38/CT-TTg від 11 жовтня 2024 року про посилення профілактики харчових отруєнь , в якій наголошується, що керівники підприємств виробництва та обслуговування харчових продуктів та організатори колективних кухонь повинні нести відповідальність за безпеку харчових продуктів відповідно до нормативних актів.

Водночас, проактивно розробити план забезпечення безпеки харчових продуктів для колективних кухонь в установах та підрозділах у цьому районі; включаючи забезпечення того, щоб кухні в школах, колективних кухонь у промислових парках/зонах експортної переробки, кухонь у медичних закладах, закладах громадського харчування та закладах вуличної їжі проходили інспекцію, нагляд, проводили подальші інспекції, призначали та повністю децентралізували управління, забезпечуючи відсутність упущень, а також заборону на роботу закладів, які не забезпечують безпеку харчових продуктів.

Раннє виявлення та суворе врегулювання порушень правил безпеки харчових продуктів

Посилити міжгалузеву роботу з інспекції, експертизи та пост-інспекційної роботи, особливо в секторі охорони здоров'я та освіти, координувати дії з радами управління промислових парків/експортно-переробних зон, шкільними радами та керівниками медичних закладів щодо моніторингу та перевірки дотримання правил безпеки харчових продуктів з харчових джерел;

Процес обробки, консервування, транспортування, доставки продуктів харчування, триетапної перевірки продуктів харчування та зберігання зразків продуктів харчування на колективних кухнях у промислових парках/зонах переробки експорту, шкільних кухнях, кухнях медичних закладів та закладах, що надають готові до вживання страви для промислових парків/зон переробки експорту, шкіл, медичних закладів, закладів громадського харчування та вуличної їжі в цьому районі.

Раннє виявлення та суворе врегулювання порушень правил безпеки харчових продуктів відповідно до законодавства; оприлюднення порушень у засобах масової інформації для своєчасного попередження громадськості.

Для навчальних закладів, окрім вищезазначених правил, вимагається суворе виконання положень, викладених у Спільному циркулярі № 08/2008/TTLT-BYT-BGDDT від 8 липня 2008 року Міністерства охорони здоров’я – Міністерства освіти та навчання «Керівництво роботою із забезпечення гігієни та безпеки харчових продуктів у навчальних закладах»; Спільному циркулярі № 13/2016/TTLT-BYT-BGDDT від 12 травня 2016 року Міністерства охорони здоров’я – Міністерства освіти та навчання «Положення про роботу зі шкільною охороною здоров’я».

Посилення пропаганди та освіти щодо знань про профілактику харчових отруєнь

Міністерство охорони здоров'я запропонувало посилити міжгалузеву роботу з інспекції, експертизи та пост-інспекційної діяльності, особливо в секторі охорони здоров'я та освіти, у координації з радами управління промислових парків/експортних зон, директорами шкіл тощо.

Міністерство охорони здоров'я вимагає сприяння пропаганді та освіті щодо знань про безпеку харчових продуктів та заходів щодо запобігання харчовим отруєнням, що підходять для кожної групи (працівники, студенти, відповідальні за безпеку харчових продуктів, шкільний персонал тощо), приділяючи увагу гігієні харчових продуктів та особистій гігієні для підвищення обізнаності, зміни поведінки та звичок, які не забезпечують безпеку харчових продуктів під час вибору, зберігання, обробки та використання продуктів харчування.

Підвищити обізнаність, ролі та відповідальність керівників закладів, організаторів колективних кухонь, постачальників готової їжі, власників закладів громадського харчування та вуличної їжі, особливо керівних рад промислових парків/зон експортної переробки, директорів шкіл та керівників медичних закладів, щоб забезпечити стале виробництво продуктів харчування та відповідальність за охорону здоров'я населення; відзначити колективні кухні та постачальників готової їжі, які дотримуються законодавчих норм щодо безпеки харчових продуктів.

Мобілізувати участь та сприяти ролі масових організацій, профспілок у промислових парках/зонах переробки експорту, медичних закладах, представницьких радах батьків і вчителів, молодіжних спілках у школах та відповідних громадських організаціях у нагляді за охороною здоров'я, забезпеченні безпеки харчових продуктів та санітарії навколишнього середовища в промислових парках/зонах переробки експорту, лікарнях та школах.

Доручити місцевим медичним підрозділам підготовку планів, забезпечення постійними силами, транспортними засобами, приладдям та хімікатами; посилити підготовку професійних військ з обстеження, надання невідкладної допомоги та лікування; вжити заходів щодо ліквідації наслідків харчового отруєння, оперативного подолання їх та мінімізації.

Джерело: https://suckhoedoisong.vn/bo-y-te-nguoi-dung-dau-co-so-to-chuc-bep-an-tap-the-chiu-trach-nhiem-ve-an-toan-thuc-pham-169251104165518736.htm