Срібний короп – «снігова перлина» річки Да

На неосяжній поверхні озера річки Да на початку літа, коли вода набуває характерного кольору «цвітіння абрикоса», досвідчені рибалки розпочинають сезон полювання на дорогоцінний делікатес: товстолобика. Ця крихітна, чисто біла, прозора рибка, немов скляна нитка, – це фірмова страва, яку кожен, хто скуштував її хоча б раз, запам’ятає назавжди.

Сома продають на ринку Тан Тхань, район Хоа Бінь.

Місцеві жителі називають цю лусочницю «тріскою» — і не випадково. Їхні тіла стрункі, напівпрозорі, мерехтять сріблом на сонці, а їхні кунжутно-чорні очі виділяються на тлі їхньої первозданної форми. У них лише один ряд дрібної луски перед анальним плавцем, загострена голова з безліччю зубів і кістки, які здебільшого хрящові, завдяки чому м’якоть ніжна, але тверда.

За словами досвідчених рибалок у Хоабіні (колишньому), товстолобий короп – це цілком природний вид, якого неможливо штучно вирощувати. Вони збираються зграями у вище за течією, харчуючись водоростями, планктоном та молодими паростками трави – чистим та рясним джерелом їжі. Завдяки цьому м’ясо риби має рідкісний напівпрозорий білий колір, солодкий і ніжний смак і взагалі не має рибного запаху. Місцеві жителі часто кажуть: Хоча риба з річки Да безпечна, товстолобий короп – найбезпечніший з усіх.

Срібного коропа порівнюють із «сніговим перлиною» річки Да.

Спіймати срібного коропа непросто. Він швидко плаває, зникаючи за найменшого порушення порядку, збираючись у косяки лише тоді, коли ситуація заспокоюється. Щоразу, коли ви закидаєте сітку, вам щастить зловити лише кілька кілограмів. Рибальський сезон короткий, з високою концентрацією у травні та червні, яка скорочується до серпня, що робить його рідкісним. Ось чому срібний короп завжди входить до списку «рідкісних товарів», які шукають цінителі, а його висока ціна в 100 000-120 000 донгів/кг ніколи не зменшувала його привабливості.

Місцеві жителі та досвідчені кухарі знають багато способів насолодитися смаком риби-змієголовки. Просто замаринуйте її як слід, загорніть у листя бетеля, інжирне листя, листя імбиру, а потім запікайте або готуйте на грилі. М’ясо риби стає пружним, солодким та ароматним. У фритюрі в олії риба-змієголовка стає хрусткою, настояною на ароматі листя помело та бетеля – неперевершена закуска.

Риба-змеєголовка, приготована в кислому супі, – це освіжаюча літня страва, яка подобається багатьом.

Пані Нгуєн Тхі Мін з району Хоа Бінь поділилася: «У спекотні літні дні ідеальним вибором буде тарілка кислого рибного супу з лісовим листям або з помідорами, ананасом, карамболою та ароматними травами, такими як цибуля, кріп і коріандр. Освіжаюча кислинка поєднується з прохолодною солодкістю, не тільки охолоджуючи, але й освіжаючи та розслаблюючи. Господині часто кажуть одна одній, що страви з риби-змеєголовки також корисні для здоров’я: вони знижують рівень жиру в крові, корисні для серцево-судинної системи, регулюють кров’яний тиск і покращують настрій».

На таких ринках, як Тонг, Тан Тхань, Нгіа Фуонг... у районі Хоа Бінь чи Ханої , свіжий товстолобик, виставлений на бамбукових підносах, завжди приваблює покупців. Однак купувати гуртом складно; більшість із них вимагає попереднього замовлення та трохи везіння, щоб отримати кілька кілограмів. Для тих, хто скуштував його хоча б раз, смак товстолобика залишає незабутнє враження, змушуючи їх з нетерпінням чекати на появу свіжої риби щоліта.

Сом річки Да — це більше, ніж просто страва, це символ чистоти, рідкості та тісно пов'язаний з ритмом життя в озерному регіоні. Рибальський сезон швидко настає та минає, але спогад про солодкий, ніжний смак та кришталево чисту «снігову перлину» річки Да залишається, стаючи кулінарною історією, що передається з покоління в покоління.

Хьонг Лан

Джерело: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm