Турецька піщана кава

Турки варять каву, закопуючи горщик з кавовою гущею, наповнений водою, в каструлю з гарячим піском над вогнем або електричною плитою.

У 2013 році Організація Об'єднаних Націй з питань освіти , науки і культури (ЮНЕСКО) визнала турецьку кавову культуру та традиції репрезентативною нематеріальною культурною спадщиною людства. Спосіб приготування та споживання кави в цій країні має багато унікальних особливостей, відмінних від решти світу.

Піщана кава – одна з таких унікальних особливостей. Під час заварювання кавовий порошок і воду засипають разом у спеціальний металевий горщик, який називається «джезвою», з довгою ручкою. Бариста ставить горщик з джезвою в каструлю з гарячим піском, над полум’ям або електричною плитою. Тепло від піску, що оточує горщик, змушує каву швидко спінюватися.

Коли вода закипає, каву наливають у невелику чашку для подачі гостям, а потім джезву ще 3-4 рази закопують у пісок, не додаючи більше води. Кавова гуща осідає на дні, тому цей метод заварювання робить традиційну турецьку каву густою та насиченою. Температуру заварювання також можна регулювати залежно від глибини занурення джезви з мідним дном у пісок.

Турецьку каву традиційно заварюють кип'ятінням води на гарячому піску. Фото: Adobe Stock

Маленька чашка кави, налита з джезв, називається демітассом і за розміром схожа на чашку для еспресо. Демітасс, що французькою означає «півчашки», — це найменший тип кавової чашки. У Туреччині люди часто насолоджуються кавою з десертом.

Турецька гаряча кава з піском має довгу історію, і донині ніхто точно не визначив походження цього методу заварювання. Місцеві вчені вважають, що він виник з османської культури, імперії, яка охоплювала Південну Європу, Близький Схід та Північну Африку та існувала з 14 століття до початку 20 століття. Ця імперія виникла в регіоні Согут на території сучасної Туреччини, і протягом понад семи століть столиця Османської імперії завжди розташовувалася в межах сучасної Туреччини.

З часів Османської імперії королі та знать просили своїх слуг заварювати каву на гарячому піску. Цей метод забезпечує рівномірніший та ретельніший розподіл тепла порівняно з нагріванням кави безпосередньо на вогні. Кава також має насиченішу та ніжнішу консистенцію, ніж зазвичай.

Ворожіння на кавовій гущі також є популярною місцевою культурною практикою. Після того, як той, хто п'є каву, перевертає чашку догори дном, щоб кавова гуща капала на блюдце, створюючи фігури. Ворожка вивчає ці фігури та передбачає долю клієнта.

Турецька кавова культура також присутня у весільних звичаях. Традиційно наречений приводить свою родину, щоб познайомитися з родиною нареченої та попросити їхнього благословення. Потім наречена заварює каву для родини нареченого та може додати сіль замість цукру до чашки нареченого. Наречений не може скаржитися на те, що його «розігрують», оскільки це вважається грубим. Якщо наречений п'є солону каву, не виявляючи жодного дискомфорту, це вважається доказом того, що дівчина знайшла доброго чоловіка.

Турецька піщана кава

У турків є приказка «Пам'ять про чашку кави триває 40 років», щоб описати свою культуру вживання кави.

Турецька піщана кава відрізняється від звичайної кави, хоча інгредієнти для неї однакові. Різні методи заварювання призводять до різних смаків та міцності. Багато хто вважає, що використання міді для нагрівання піску робить каву більш ароматною та смачною.

Незалежно від способу заварювання, чашка турецької кави зазвичай характеризується своїм ароматним, насиченим смаком, пінистою шапкою та теплою температурою.

(Автор: Ань Мінь , за матеріалами ЮНЕСКО та Lonely Planet )

Джерело: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html