Традиційні кондитерські села провінції Лам Донг вирують життям під час святкового сезону Тет.

Щороку, з початку дванадцятого місяця за місячним календарем і до місячного Нового року, традиційні села з виробництва тістечок у провінції Лам Донг оживають, активно виробляючи та готуючи товари для постачання на ринок до місячного Нового року Коня у 2026 році.

Рулетики з рисового паперу, що подаються клієнтам «у вогні».

Рисові паперові рулетики Фу Лонг стали улюбленою стравою як місцевих жителів, так і туристів.

Сьогодні, відвідавши будь-який будинок у селі Фу Лонг, де виготовляють рисовий папір, в районі Хам Тханг, можна відчути галасливу атмосферу традиційних печей для випалювання рисового паперу. Печі запалюються з світанку, щоб виготовляти та сушити рисовий папір, що забезпечує своєчасну доставку покупцям напередодні Тет (місячного Нового року).

За словами власників пекарень, у піковий період Нового року за місячним календарем пекарні можуть збільшити виробництво, щоб задовольнити ринковий попит. Щодня пекарні зазвичай починають працювати о 2:00 і до 16:00. Ті, хто меле борошно, готує тісто, сушить коржі та виймає їх з печей, працюють з великою терміновістю.

Пані Нгуєн Тхі Кім Фуонг, яка мешкає в районі Фу Тхінь, округ Хам Тханг, провінція Лам Донг , зазначила, що під час Тет (місячного Нового року) кількість замовлень рисового паперу значно вища, ніж зазвичай. Хоча її підприємство зазвичай виробляє близько 1000 штук на день, ця кількість зростає до 1700-2000 протягом цього періоду. Хоча рисовий папір виготовляється на вимогу клієнтів з більшою ретельністю та якістю під час Тет, ціни залишаються незмінними, коливаючись від 30 000 до 40 000 донгів за дюжину тонкого рисового паперу та 50 000-60 000 донгів за дюжину товстішого рисового паперу.

У селах району Хам Тханг провінції Лам Донг розкладено лотки з рисовим папером для сушіння.

Протягом тривалого часу рисовий папір Фу Лонг був улюбленою стравою не лише місцевих жителів, а й туристів завдяки своєму особливому смаку, що походить від рецепту тіста, що передавався з покоління в покоління. Хоча багато етапів було замінено машинами, деякі фабрики рисового паперу досі зберігають традиційний метод ручного виготовлення, який використовується вже понад сто років.

Рисовий папір Фу Лонг відомий своїми численними різновидами, такими як товстий рисовий папір для гриля та запікання, рисовий папір для загортання смажених спринг-ролів та рисовий папір для приготування смажених ковбасок тощо. Найпопулярнішим видом залишається тонкий, гнучкий рисовий папір. Це незамінна страва для місцевих жителів під час кожного свята Тет. В останні роки, завдяки вдосконаленню дизайну та різноманітності видів, рисовий папір Фу Лонг став популярним у сусідніх провінціях.

Деякі домогосподарства в районі Хам Тханг, провінція Лам Донг, селі, відомому виробництвом рисового паперу, вдосконалили свої технології та застосували науково -технічні досягнення для підвищення продуктивності.

Пан Тран Ван Санг, заступник голови Народного комітету району Хам Тханг, сказав, що в районі досі є близько 40 майстерень з виготовлення рисового паперу. Деякі домогосподарства вдосконалили технології та застосували науку та методи для підвищення продуктивності; також велика увага приділяється безпеці харчових продуктів. Виготовлення рисового паперу, особливо під час святкового сезону Тет, забезпечує стабільний дохід, допомагає людям підготуватися до Тет та вирішує проблеми зайнятості в сільській місцевості.

Унікальне ремесло виготовлення липких рисових коржів у прибережних районах.

Основним інгредієнтом для приготування ком-хок (різновиду в'єтнамської рисової закуски) є повітряний рис, обсмажений з ароматного клейкого рису, який варився протягом трьох місяців; цей вид клейкого рису визначає особливий смак кома.

Окрім рисового паперу, рисові коржики також є незамінною стравою під час Тет (місячного Нового року) для жителів прибережних районів провінції Лам Донг. Це не лише підношення предкам, а й традиційна страва, яка здавна асоціюється з місцевими жителями.

У прибережних районах цей вид рисових пластівців з'являється лише під час Тет (місячного Нового року). Раніше кожна сім'я організовувала виготовлення та пакування рисових пластівців, традиція, що передається з покоління в покоління. Однак, з урахуванням сучасного способу життя, за останнє десятиліття або близько того, багато людей для зручності вирішили замовляти в пекарнях та майстернях. В результаті, пекарні та майстерні з'явилися та вирують активністю в дні, що передують Тету, зосереджені переважно в районах Хам Тханг, Фан Тхьєт, комунах Хам Лієм, Хам Тхуан тощо.

Майстерні з виготовлення рисових пластівців у комуні Хам Тхуан провінції Лам Донг працюють лише близько місяця щороку під час свята Тет.

В останні дні року майстерня з виготовлення рисових коржів родини пані Фам Тхі Бе Ба в окрузі 5 комуни Хам Тхуан (провінція Лам Донг) вирує вдень і вночі. З 6 ранку одні чистять ананаси та імбир; інші смажать цукор; деякі змішують; а інші формують рисові коржики. До вечора всі збираються, щоб пакувати речі. У цій метушливій атмосфері партії квадратних, ароматних рисових коржів готуються вчасно для відправки партій, які будуть використані в церемоніях поклоніння предкам у прибережному регіоні Лам Донг.

За словами пані Фам Тхі Бе Ба, ремесло виготовлення повітряних рисових коржиків передавалося їй від матері понад десять років. «Спочатку ми випікали повітряні рисові коржики лише для пожертвувань предків і, що ще важливіше, щоб зберегти традиційне ремесло нашої родини. Але потім друзі та родичі познайомили нас з цим ремеслом, і все більше людей почали його замовляти, що призвело до масштабного виробництва, яке ми бачимо сьогодні», – пояснила пані Бе Ба.

З давніх-давен «ком хок» (різновид в'єтнамської рисової закуски) був невід'ємною частиною жертвоприношення на вівтарі предків під час Тет (місячного Нового року) в прибережних районах. Приготування «ком хок» включає багато етапів, і кожен крок є вирішальним для отримання смачних, жувальних шматочків. Все робиться виключно вручну, щоб забезпечити найкращий традиційний смак. Основним інгредієнтом є повітряний рис, обсмажений з ароматного клейкого рису, зібраного три місяці тому – вид рису, який визначає особливий смак «ком хок». Після очищення повітряний рис змішують з цукром, ананасом та імбиром у заздалегідь визначеному співвідношенні. Потім змішаний рис набивають у дерев'яні форми, щільно пресують у квадратні відсіки, сушать, загортають у декоративний папір і подають у привабливому вигляді.

На заводі з виробництва рисових пластівців у комуні Хам Тхуан, провінція Лам Донг, рисові пластівці гарно загортають у декоративний папір, перш ніж доставляти споживачам.

Пані Фам Тхі Бе Ба розповіла, що в середньому її майстерня з виробництва повітряного рису виробляє кілька сотень коробок повітряного рису на день; з початку дванадцятого місячного місяця дотепер вони виробили понад 7000 коробок, переважно на основі попередніх замовлень. Цього року клейкий рис, який використовується для повітряного рису, є дефіцитним, тому приблизно 20-го числа дванадцятого місячного місяця майстерня закриється і більше не прийматиме замовлення. Незважаючи на збільшення кількості сировини, ціна на повітряний рис за коробку залишається стабільною, коливаючись від 28 000 до 36 000 донгів за коробку, залежно від ваги та якості.

Не лише в Хам Тхуані, але й у районі Фантхьєт багато домогосподарств досі займаються традиційним ремеслом виготовлення рисових коржиків. Кожного свята Тет атмосфера випікання вирує по всьому району. Серед метушні сучасного життя традиційне ремесло випікання випічки в провінції Лам Донг продовжує існувати як частина в'єтнамської пам'яті, зберігаючи смак Тету.

Джерело: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm