Як Мішлен знаходить «перлини» у в'єтнамській кухні.

Анонімні рецензенти Мішлен протягом року роз'їжджали Ханой та Хошимін, дегустуючи та оцінюючи ресторани в пошуках «перлин».

Увечері 6 червня в Ханої гід Мішлен вперше відзначив 106 ресторанів та окремих осіб у чотирьох категоріях: Michelin Stars, Michelin Selected, Bib Gourmand (смачні та доступні ресторани) та Michelin Guide Special Awards. У найпрестижнішій категорії «зірки» вони знайшли чотири ресторани з однією зіркою з тризіркової шкали Мішлен.

Міжнародний директор гіда Michelin Гвендаль Пулленнек (крайній ліворуч) позує для фото з трьома представниками ресторанів, відзначених зірками Мішлен: Gia, Hibana by Koki та Tam Vi, а також Нгуєн Тхі Ну, переможцем премії «За обслуговування» в категорії «Спеціальні нагороди гіда Michelin».

Щоб підготуватися до цієї церемонії оголошення, оцінювачі витратили рік на оцінювання якості закладів харчування в Ханої та Хошиміні. Однак вони вже давно спостерігали за в'єтнамською кухнею до цього. «Ваша кулінарна сцена досягла рівня зрілості, стабільності та якості, достатнього для того, щоб Гід Мішлен вирішив оголосити цей список», – сказав Гвендаль Пулленнек, міжнародний директор Гіда Мішлен, пояснюючи причину, чому Мішлен приїхав до В'єтнаму для вручення зірок на сьогоднішній прес-конференції в Ханої.

Експерти були «дуже раді можливості працювати у В'єтнамі», відвідуючи та оцінюючи багато ресторанів і закладів. Вони сподіваються знайти шеф-кухарів і ресторани – перлини в'єтнамської кухні.

Судді – це особи, які навчалися та мають досвід роботи в ресторанній та кулінарній сферах, і є професіоналами, що працюють повний робочий день. Вони не лише мають кулінарну підготовку, але й достатній досвід для розуміння в'єтнамської кухні. Вони також залишаються повністю анонімними, щоб забезпечити справедливість, прозорість та професіоналізм.

Багато ресторанів та закусочних в обох містах мають різні розташування. Команда оцінювачів повинна переконатися, що вони відвідають усі ці відділення, щоб оцінити їх. Кожне місце буде відвідано кількома оцінювачами в різний час.

Рецензенти харчуються поза домом близько 300 разів на рік на сніданок та обід. Вони куштують страви, насолоджуються різними стилями кулінарії та відвідують численні ресторани, від елітних до повсякденних. Те, що вони роблять у В'єтнамі, також відповідає тому, як гід Мішлен описує інші кухні світу .

Кожен рецензент не відвідуватиме один і той самий ресторан двічі, щоб дотримуватися процедур гіда Мішлен, забезпечуючи максимально послідовний та безперебійний процес оцінювання. «Щоб гурмани з усього світу читали та довіряли рекомендаціям гіда Мішлен, ми гарантуємо, що однозіркові ресторани в Токіо, Хошиміні, Парижі чи Нью-Йорку мають таку ж якість», – сказав Пульненек.

Судді відзначили різні стилі кулінарії між двома містами. Хошимін — це відкрите, динамічне місто з багатьма креативними способами приготування їжі. Ханой, з іншого боку, має кулінарні традиції, глибоко вкорінені в його ідентичності, використовуючи багато свіжих місцевих інгредієнтів та традиційних рецептів.

Експерти Michelin високо оцінили молодих в'єтнамських кухарів за їхній новаторський дух у кулінарії. Саме вони зроблять свій внесок у світле майбутнє в'єтнамської гастрономії. «Ми заохочуємо молодих кухарів бути сміливішими та розкривати свою креативність у приготуванні їжі», – сказав представник гіда Michelin.

Гвендаль Пулленнек заявив, що 103 ресторани, відзначені ввечері 6 червня, є лише першим списком у В'єтнамі. Щороку команда гіда Мішлен продовжує створювати нові списки, які відображають розвиток місцевої кулінарної індустрії.

«Ми раді отримати такий великий інтерес з боку спільноти до першого гіда Мішлен у В'єтнамі. Перспективи та дискусії навколо нагороди допоможуть нам краще зрозуміти в'єтнамську кухню», – сказав Гвендал Пулленнек.

Фуонг Ань

Посилання на джерело: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html