Як Michelin знаходить «перлини» у в'єтнамській кухні

Анонімні оцінювачі Michelin протягом року розійшлися по Ханою та Хошиміні, насолоджуючись ресторанами та оцінюючи їх, щоб «знайти перлини».

Увечері 6 червня в Ханої гід Michelin вперше відзначив 106 ресторанів та окремих осіб у 4 категоріях: Michelin Stars, Michelin Selected, Bib Gourmand та Michelin Guide Special Awards. У найпрестижнішій категорії «зірки» вони знайшли 4 ресторани з однією зіркою за тризірковою шкалою Michelin.

Міжнародний директор Michelin Guide Гвендаль Пулленнек (крайній ліворуч) позує з трьома представниками ресторанів з однією зіркою Мішлен: Gia, Hibana by Koki та Tam Vi, а також Нгуєн Тхі Ну, переможцем премії «За обслуговування» в категорії «Спеціальні нагороди Michelin Guide».

Щоб провести церемонію оголошення, оцінювачі протягом року оцінювали якість закладів харчування в Ханої та Хошиміні. Однак, вони вже давно спостерігали за в'єтнамською кухнею до цього. «Ваша кухня досягла достатньої зрілості, стабільності та якості, щоб гід Michelin вирішив оголосити список», – сказав міжнародний директор гіда Michelin Гвендаль Пульнек, поділившись причиною, чому Michelin приїхав до В'єтнаму для вручення зірок на сьогоднішній прес-конференції в Ханої.

Експерти були «дуже раді можливості працювати у В'єтнамі», відвідуючи та оцінюючи багато ресторанів і закладів. Їхнім бажанням було знайти шеф-кухарів і ресторани – дорогоцінні перлини в'єтнамської кухні.

Судді – це люди, які навчалися та мають досвід роботи в ресторанній та кулінарній індустрії, і є професіоналами, що працюють повний робочий день. Вони не лише мають знання, але й достатній досвід, щоб розуміти в'єтнамську кухню. Вони також є повністю анонімними, щоб забезпечити справедливість, прозорість та професіоналізм.

Багато ресторанів та закусочних у двох містах розташовані в різних місцях. Команда оцінювачів повинна обов'язково відвідати їх усі для оцінки. Кожне місце буде відвідувати кілька оцінювачів у різний час.

Судді харчуватимуться поза домом близько 300 разів на рік, вранці та вдень. Вони куштують страви, насолоджуються різними стилями кулінарії, відвідують безліч ресторанів від високого до низького класу. Те, що вони роблять у В'єтнамі, те саме, що й Гід Мішлен з іншими кухнями світу .

Кожен оцінювач не відвідуватиме один і той самий ресторан двічі, щоб дотримуватися процедур гіда Мішлен, що допомагає забезпечити максимально стабільний та безперебійний процес оцінювання. «Для того, щоб гурмани з усього світу читали та довіряли рекомендаціям гіда Мішлен, ми гарантуємо, що однозіркові ресторани в Токіо, Хошиміні, Парижі чи Нью-Йорку мають однакову якість», – сказав Пульненек.

Судді відзначили різні стилі кулінарії в двох містах. Хошимін — це відкрите, динамічне місто з багатьма креативними способами приготування страв. Ханой має кухню з яскравою ідентичністю, в якій використовується багато свіжих місцевих інгредієнтів та традиційні рецепти.

Експерти Michelin висловили свої похвали молодим в'єтнамським кухарям, які мають дух новаторства в кулінарії. Саме вони зроблять свій внесок у яскравість в'єтнамської кухні. «Ми заохочуємо молодих кухарів бути більш сміливими та розвивати свою креативність у приготуванні страв», – сказав представник гіда Michelin.

Гвендаль Пулленнек сказав, що 103 ресторани, відзначені ввечері 6 червня, були лише першим списком у В'єтнамі. Щороку команда гіда Мішлен продовжує складати нові списки відповідно до розвитку місцевої кулінарної індустрії.

«Ми раді отримати великий інтерес з боку спільноти до першого списку гіда Мішлен у В'єтнамі. Думки та обговорення навколо нагороди допоможуть нам краще зрозуміти в'єтнамську кухню», – сказав Гвендал Пулленнек.

Фуонг Ань

Посилання на джерело: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html