Нещодавно в країні було зафіксовано кілька випадків харчового отруєння, які призвели до госпіталізації та смерті внаслідок отруєння ботуліном. Серед них чотири поширені групи продуктів харчування повсякденного вживання особливо схильні до отруєння ботуліном.
Занепокоєння щодо повсякденної їжі
Давайте розглянемо деякі випадки харчового отруєння у В'єтнамі, які призвели до госпіталізації та смерті після вживання консервів, ферментованого рибного соусу та в'єтнамської ковбаси, що, як підозрюється, було спричинено отруєнням ботулінієм. Зокрема, у травні 2023 року в Хошиміні було зареєстровано кілька випадків отруєння ботулінієм після вживання в'єтнамської ковбаси та ферментованого рибного соусу. У березні 2023 року у кількох людей у Куангнамі підозрювали отруєння ботулінієм після вживання ферментованого рибного соусу з коропа. До цього, у 2020 році, лікарні лікували критичні випадки з підозрою на харчове отруєння вегетаріанським паштетом. Основним збудником вегетаріанського паштету є ботулінізм.
Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) попереджає, що чотири групи продуктів харчування найімовірніше викликають отруєння ботулотоксином у людей: консерви, оброблені м'ясні продукти, ферментовані овочі та сирі продукти. Викликає занепокоєння те, що ботулотоксин може легко міститися в багатьох звичайних продуктах щоденного вживання.
За словами експертів, причиною цього типу отруєння є небезпечне виробництво харчових продуктів у герметичній упаковці (пляшки, банки, банки, коробки, пакети), що призводить до росту певних бактерій, які виробляють ботулотоксин. Цей токсин має 7 типів: A, B, C, D, E, F та G, і у світі існує лише 3 антидоти ботулотоксину. Однак антидоти ботулотоксину вважаються рідкісними у світі, нелегкодоступними та досить дорогими, коштуючи понад 6000 доларів за флакон.
Відомо, що чотири рекомендовані групи продуктів харчування можна знайти майже на кухні кожного домогосподарства. Нещодавно відділення невідкладної допомоги провінційної лікарні загального профілю Бінь Тхуан, Південної регіональної лікарні загального профілю тощо прийняли та пролікували низку пацієнтів з підозрою на харчове отруєння через вживання їжі, яка не була належним чином приготована або протермінована, або через вживання їжі, що містить природні токсини.
Способи запобігання харчовому отруєнню
Нещодавно Міністерство охорони здоров'я видало рекомендації щодо запобігання отруєнню ботулізмом. Ці рекомендації включають використання безпечних для харчових продуктів інгредієнтів у виробництві та переробці, а також суворе дотримання гігієнічних норм протягом усього виробничого процесу. Під час виробництва консервів необхідно дотримуватися суворих процедур дезінфекції. Слід вживати лише харчові продукти та інгредієнти з чітким походженням та джерелами; слід уникати консервів, термін придатності яких прострочено, які є здутими, вм'ятими, деформованими, іржавими, пошкодженими або мають незвичайний запах, смак чи колір.
Не закривайте їжу щільно та не зберігайте її протягом тривалого часу без заморожування. Для ферментованих продуктів, традиційно упакованих або герметично запечатаних (таких як мариновані огірки, пагони бамбука, мариновані баклажани тощо), переконайтеся, що вони зберігають свій кислий та солоний смак; не їжте їх, як тільки вони перестануть бути кислими. Їжте приготовлену їжу, пийте кип'ячену воду та вживайте лише свіжоприготовлену та варену їжу. Якщо з'являються симптоми харчового отруєння, негайно зверніться за медичною допомогою. Міністерство охорони здоров'я також окреслює симптоми, пов'язані з харчовим отруєнням, включаючи нудоту, здуття живота, біль у животі; та неврологічні симптоми, такі як симетричний параліч, що починається з голови, обличчя та шиї та поширюється на ноги. Ступінь тяжкості паралічу варіюється від легкого до тяжкого.
Департамент охорони здоров'я Бінь Тхуан заявив: «Для забезпечення безпеки харчових продуктів у провінції інспекція та нагляд за безпекою харчових продуктів здійснюються синхронно на трьох рівнях відповідно до ієрархічної структури управління та згідно з Урядовою постановою № 15. Зокрема, інспекція та нагляд за сировиною для переробки харчових продуктів повинні проводитися одночасно на трьох рівнях: охорона здоров'я, сільське господарство, промисловість і торгівля, за трьома групами продуктів, як це передбачено». Крім того, споживачам необхідно звертати увагу на вибір продуктів харчування з чітким походженням; вони повинні дотримуватися гігієнічних правил, починаючи від рук і закінчуючи посудом для обробки та сировиною перед обробкою, особливо за нинішніх погодних умов».
Джерело
Коментар (0)