Що всередині миски фо від шеф-кухаря, удостоєного зірки Мішлен, за 100 доларів?

«Негласне правило фо: не жартуйте з фо», – розповів Business Insider Пітер Куонг Франклін, засновник і головний шеф-кухар Anan Saigon, ресторану з однією зіркою Мішлен.

Пітер Куонг Франклін покинув В'єтнам ще дитиною, здобув ступінь в Єльському університеті та зробив кар'єру в інвестиційному банківництві в Сполучених Штатах. Але Франклін вирішив піти іншим шляхом: він покинув Сполучені Штати, вивчав кулінарію в Le Cordon Bleu в Бангкоку, працював з одними з найкращих шеф-кухарів світу та відкрив два в'єтнамські ресторани в Гонконзі.

1 ресторан із зіркою Мішлен, розташований у районі Старого ринку, Дистрикт 1

У 2017 році він повернувся до В'єтнаму, щоб осісти, та відкрив Anan Saigon у Хошиміні. Шість років по тому Anan Saigon є одним із 50 найкращих ресторанів Азії, має зірку Мішлен та був представлений такими газетами, як The New York Times та Time .

Франклін очолив рух, який він назвав «Нова кухня» або «Нова в'єтнамська кухня». Як писав путівник Мішлен у 2018 році, творіння Франкліна «поєднують традиційну кухню із сучасними техніками та подачею».

Особливість полягає в тому, що новий ресторан Franklin’s пропонує лише фо, шановану національну страву В’єтнаму. А фо тут не з простих, по-перше, за ціною 100 доларів – приблизно в 50 разів дорожче, ніж стандартна порція фо у В’єтнамі.

Традиційний фо створюється в іншому стилі.

«Таричка фо за 100 доларів більше не є чимось дивним», – сказав Нгуєн Мань Хунг, автор п’яти кулінарних книг і ведучий кулінарного шоу на в’єтнамському телебаченні. Він сказав, що за таку ціну заможні люди в Хошиміні все ще із задоволенням витрачають гроші на нові враження.

Як Франкліну вдалося відкрити сучасний в'єтнамський ресторан, що спеціалізується на фо, у місті, де фо всюди? Це справжня знахідка чи просто маркетинговий хід, щоб привернути увагу?

«Pot Au Pho» – новий ресторан, що продає миску фо вартістю 100 доларів. Розташований у районі Старого ринку (Район 1), одному з ключових комерційних центрів міста, він існує вже десятиліттями і найбільш жвавий вранці.

Ресторан фо розташований у тій самій будівлі, що й Anan Saigon, відзначений зіркою Мішлен, та Nhau Nhau, коктейль-бар, яким керує Франклін.

Закуска Фо за 100 доларів

Столи, заповнені гостями, що балакають, та дзенькіт столових приборів створюють атмосферу, що нагадує ресторанну сцену в центрі Лондона чи Нью-Йорка.

Гості можуть насолодитися напоєм «Фохіто» – мохіто, змішаним із травами та спеціями, як-от фо-боул. Це один із напоїв, що входить у вартість фо-боулу. А фо-боул вартістю 100 доларів вистачить на двох осіб.

Отже, за 100 доларів ви можете отримати два «фохітос», два в'єтнамські сендвічі та миску звичайної локшини на двох. Це досить поширена ціна за вечерю на двох у висококласному ресторані Ханоя чи Хошиміна.

«Це не просто страва, це досвід», – стверджує Франклін.

Порція фо дуже насичена: глибока кам'яна миска з насиченим бульйоном, з шістьма різними видами яловичини, включаючи кістковий мозок та домашню ковбасу, а також яловичина вагю для рідкої просмаженості як гарнір. Менша керамічна миска містить локшину фо, м'яку, але не розмокату, жувальну, але не жорстку; сирий яєчний жовток подається в мисці, що символізує те, як багато ханойців їдять фо: жовток потрібно вийняти та з'їсти за один укус.

Однак саме гарніри та соуси роблять страву особливою, піднімаючи її на новий рівень: нарізаний свіжий перець чилі, скибочка лайма, соус чилі, трюфелі, паростки квасолі, цибуля-шалот та зелений салат з базиліком, м’ятою, коріандром, кінзою, периллою та кропом.

Порцію фо вартістю 100 доларів можна розділити на двох людей.

Зазвичай відвідувачі приправляють свій фо, щойно його приносять, лаймом, чилі та кількома травами. Кожен шматочок має більш-менш однаковий смак. Але цей фо за 100 доларів був схожий на звичайну акробатику для смакових рецепторів. Це була спонтанна послідовність ковтків, кожен з яких відрізнявся від попереднього.

Франклін є прихильником традиційного фо і вважає, що відвідувачам варто спробувати фо по всій країні, щоб зрозуміти, який вид їм подобається найбільше.

У ресторані Pot Au Pho Пітеру Куонг Франкліну вдалося створити страву, яка базується на основних елементах фо, але водночас створює незабутній кулінарний досвід.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm