Що є в єдиному ресторані Хошиміна, відзначеному зіркою Мішлен?

Репортерка газети «New Zealand Herald» Дженніфер Джонстон вирушила у 17-денний весняний круїз Азією, а на 15-й день корабель повільно спустився річкою Сайгон, нарешті пришвартувавшись у Хошиміні. Гості провели дві ночі в найнаселенішому місті В'єтнаму, де мали змогу скуштувати місцеву кухню .

Група з круїзного лайнера забронювала вечерю в Anan Saigon з цікавості, оскільки це єдиний ресторан, відзначений зіркою Мішлен (1 зірка, присвоєна гідом Мішлен у 2023 році). Ресторан також був включений до списку 50 найкращих ресторанів Азії у 2021 та 2023 роках і того ж року був визнаний найкращим рестораном В'єтнаму.

Шеф-кухар Пітер Куонг Франклін і його команда в Anan Saigon

Шеф-кухар Пітер Куонг Франклін відкрив Anan Saigon у 2017 році. Anan (що означає «їсти, їсти») розташований у Першому районі на вузькому провулку посеред одного з найжвавіших продовольчих ринків Хошиміна – Старого ринку.

Пітер залишив свою банківську роботу в США, щоб присвятити себе любові та пристрасті до їжі. Він вивчав французьку кухню в кулінарній школі Le Cordon Bleu в Парижі. Після роботи в ресторанах за кордоном та управління двома ресторанами в Гонконзі Пітер повернувся до В'єтнаму у 2017 році.

Його дитячі спогади оточені їжею. Він каже, що у його матері у вітальні була невелика крамниця локшини, а його творіння натхненні нею та яскравою культурою вуличної їжі В'єтнаму, доповнені французькими кулінарними техніками, отриманими завдяки його навчанню в Le Cordon Bleu.

Буханець хліба "Мішлен" в Анані

«Anan — це сучасний в'єтнамський ресторан, але водночас він має коріння в історії та традиціях. Мене часто запитують, чому я вирішив відкрити Anan на місцевому ринку, а не в 5-зірковому готелі. Тому що ринок — це місце, де купуються свіжі місцеві інгредієнти, а також джерело натхнення для кухні Anan», — пояснює він.

«У міру модернізації нашої кухні та суспільства ми не повинні втрачати нашу традиційну культуру. Глибоке історичне коріння ринку Чо Ку нагадує мені та моїй команді готувати автентичні страви, які люди люблять їсти, залишатися ближчими до реального життя та, найголовніше, не забувати про своє коріння», – додав він.

Ханойська рибна котлета

У листопаді 2023 року Пітер також відкрив Pot Au Pho на третьому поверсі над Ананом, сповіщаючи про багаторічні зусилля, спрямовані на те, щоб підняти національну страву В'єтнаму, фо, на нові висоти. Це також було даниною традиційній локшині його матері в Далаті.

Група з п'яти осіб, яку очолювала Дженніфер Джонстон, обрала «Дегустаційне меню шеф-кухаря» з 10 страв. Ко сказала, що Анан зосередився на сучасній подачі, і кожна страва була витвором мистецтва. Смаки були неймовірними. Шеф-кухар Пітер підійшов до столу та показав нам, як насолодитися бурденським бун ча (п'ятою стравою, названою на честь легендарного шеф-кухаря Ентоні Бурдена).

Anan — єдиний зірковий ресторан у Хошиміні.

«Це версія наших знаменитих спринг-ролів за принципом «один укус — один напій»», — пояснює він. Пітер обережно бере спринг-рол з тарілки та загортає його в капустяний лист. Поки він жує, пояснює він, розкриваються всі смаки. Ви також можете скуштувати трохи часнику разом зі свининою, маринованими огірками та травами…

Її група друзів розділила рахунок на п'ять порцій, кожна з яких коштувала близько 2,1 мільйона донгів. Хоча це була найдорожча страва, яку група скуштувала в Сайгоні, як для ресторану із зіркою Мішлен, вона справді була «дешевою». Повернувшись на корабель, один із групи чудово підсумував враження від вечері: «Anan — це чудове поєднання Сходу та Заходу».

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm