Де знаходиться найменший ресторан, який коли-небудь отримав зірку Мішлен?

taco - Ảnh 1. — Шеф-кухар Артуро Рівера Мартінес готує тако в ресторані - Фото: AFP

У виснажливій спеці сталевого гриля з температурою 360°C шеф-кухар Артуро Рівера Мартінес, засновник ресторану , робить те, чим займається вже понад два десятиліття: смажить м'ясо. Спека неймовірна. Температура – це частина секрету ідеального тако.

Найменший ресторан, який коли-небудь отримував зірку Мішлен?

З моменту свого заснування в 1968 році ресторан El Califa de León практично не змінився, не розширюючи меню та не покращуючи простір, просто тихо розташувавшись у досить застарілому районі Сан-Рафаель.

Маріо Ернандес Алонсо, син засновника ресторану, ще не вирішив, чи просувати ресторан у соціальних мережах.

Згідно з NBC News , El Califa de León – єдиний тако-бар серед 16 мексиканських ресторанів, який отримав одну зірку. Газета зазначила, що El Califa de León може бути найменшим рестораном, який коли-небудь отримував зірку Мішлен.

Половина простору відведена під гриль, інша половина заповнена клієнтами, які стоять з пластиковими тарілками в руках, зачерпуючи соус, поки кухар безперервно розкачує та формує тортильї (лаваш із кукурудзяного крохмалю або свіжого борошна, який використовується як оболонка для тако).

«El Califa de León» – це символ наполегливості перед обличчям змін. З моменту свого заснування в 1968 році ресторан приготував лише чотири тако з яловичиною, практично не змінивши процес приготування та стиль.

У Tacos El Califa de León завжди чути шипіння м'яса, що смажиться на грилі - Відео : NBC NEWS

Якість оболонки та м'яса тако

Усі тако ресторану готуються з яловичини типу рибай, вирізки або передньої ноги. «Секрет у простоті. Просто свіжа оболонка для тако, червоний або зелений соус і якісне м’ясо», — каже Рівера Мартінес.

Щодня тисячі тонко нарізаних шматочків яловичини смажаться на грилі містером Ріверою менш ніж за хвилину, точний час досі є «комерційною таємницею». Посипання невеликою кількістю солі, вичавлювання лимона, перевертання м’яса, укладання його в булочку, потім загортання та подача клієнтам – це основні кроки, які пан Рівера розкрив під час приготування тако.

taco - Ảnh 2. — Відвідувач насолоджується тако в ресторані - Фото: AFP

Хоча кожне тако тут коштує близько 5 доларів, що досить дорого в Мексиці, відвідувачі все одно захоплено ним відгукуються. «Я ніколи не був розчарований», — каже Альберто Муньос, постійний клієнт, який відвідує це місце вже вісім років. «А тепер у мене є ще одна причина рекомендувати його — у нього зірка Мішлен!»

Після пандемії COVID-19 мексиканська влада дозволила ресторанам розширити кількість місць на відкритому повітрі. Але в Ель-Каліфа-де-Леон немає тротуарного простору, який довгий час був прерогативою вуличних торговців.

Коли його запитали, чи хоче він «повернути тротуари» для обслуговування клієнтів, що сидять, пан Ернандес Алонсо просто відповів: «Якщо щось працює, не лагодьте це. Так влаштовані справи, просто живіть так».