Коли олія для приготування їжі не лише для… смаження
Кулінарна олія є основним продуктом у багатьох смажених стравах, від вуличних продуктових кіосків до ресторанів високої кухні. Але коли кулінарна олія використовується часто або багато разів повторно, кількість необхідної нової олії збільшується, що призводить до більшого попиту на сировину, переробку та транспортування. Дослідження показують, що в середньому близько 3,8 кг CO₂-еквіваленту (CO₂e) викидається на кожен 1 кг олії, очищеної з насіння; навіть у більш землемістких районах цей показник може сягати ~5 кг CO₂e/кг. Це означає: кожен 1 кг додатково спожитої кулінарної олії = кг «прихованого» CO₂e, що викидається внаслідок вирощування, виробництва, логістики та переробки.
Видобуток – Переробка – Утилізація: Ланцюг утворення парникових газів
Розчищення/перетворення земель : Коли ліс або природні землі перетворюються на олійні культури (такі як олійна пальма, соя тощо), кількість вуглецю, що втрачається з ґрунту/дерев, та викиди CO₂ внаслідок розчищення земель є величезними.
Переробка та транспортування : Вирощування, збір врожаю, транспортування та рафінування кулінарних олій споживають енергію (електроенергію, викопне паливо) – усе це сприяє викидам парникових газів.
Відпрацьована олія та її обробка : Якщо використану кулінарну олію не збирати або не переробляти належним чином, то при потраплянні в ґрунт/водне середовище вона може погано розкладатися та утворювати метан (CH₄) – парниковий газ, у багато разів сильніший за CO₂ – або CO₂ внаслідок неконтрольованого розкладання. Таким чином, «надмірне» споживання кулінарної олії – або неефективне управління кулінарною олією – збільшує навантаження на глобальне довкілля, спричинене викидами парникових газів (ПГ).
Практика у В'єтнамі та проблема смаження
У В'єтнамі смажена їжа дуже популярна: від домогосподарств, невеликих закусочних до мереж ресторанів – рослинна олія є незамінним інгредієнтом. Коли економічний тиск і витрати зростають, ймовірно, що рослинна олія буде використовуватися повторно багато разів. Велике споживання рослинної олії означає: більше придбаної олії → більше виробництва → більша експлуатація → більше відходів. Без належних процесів управління кількість невідновленої відпрацьованої олії зростатиме, що призведе до збільшення потенційних викидів парникових газів. Велика кількість відпрацьованої олії, якщо її не обробити належним чином, також забруднюватиме водні та ґрунтові ресурси та зменшуватиме здатність ґрунту поглинати вуглець, що опосередковано збільшуватиме викиди парникових газів.
Необхідні дії: від особистого вибору до корпоративних дій
Споживачам слід розглянути можливість зменшення частоти смаження, вибору місць, де використовується нова олія або регулярно її замінюють, а також уникання частого спільного використання та повторного використання олії.
Ресторанам/закладам харчування необхідно розробити процеси заміни олії, фільтрації олії, збору відпрацьованої олії, використання олії зі сталого джерела та розрахунку споживання, щоб уникнути відходів.
Великі підприємства та мережі повинні впроваджувати технології для моніторингу якості нафти, визначення споживання та викидів, а також використовувати дані для оптимізації – не лише для економії витрат, але й для зменшення непрямих викидів парникових газів із ланцюга поставок.
Політика та управління повинні включати систему збору відпрацьованої олії, її переробки на біопаливо або іншу сировину, а також заохочення використання кулінарної олії з відновлюваних джерел або виробленої екологічно чистим способом.
Надмірне споживання кулінарної олії та її неналежне управління не лише впливають на здоров'я користувачів, але й створюють серйозну екологічну проблему – від викидів CO₂ та CH₄ по всьому ланцюжку до втрати здатності ґрунту та води поглинати вуглець. Ми стоїмо на роздоріжжі: обрати нинішній підхід «смажити – використовувати – утилізувати», який може продовжувати створювати навантаження на навколишнє середовище; або обрати підхід «смажити – використовувати – належним чином управляти – переробляти», щоб перетворити хрустку смажену їжу на більш сталий вибір. Дія починається з кожної кухні – кожної смаженої страви – кожного вибору кулінарної олії. Тому що «смачна їжа» також повинна залишати «зелений слід».
Джерело: https://baophapluat.vn/tieu-dung-dau-an-qua-muc-tro-thanh-ganh-nang-cho-moi-truong.html
Коментар (0)