Що входить до складу порції качиного фо вартістю 500 000 донгів у самому серці Гаваїв?

Ендрю Ле, шеф-кухар і засновник ресторану The Pig & The Lady, народився та виріс у США, і досі має особливий зв'язок з в'єтнамською кухнею .

Дійшовши до півфіналу конкурсу «Шеф-кухар, що виходить на ринок» Фонду Джеймса Бірда та згодом навчаючись у Кулінарній академії Америки в Нью-Йорку, Ендрю Ле сподівається одного дня представити прості в'єтнамські страви, які колись готувала для нього його мати, прямо тут, в Америці.

У 2013 році він офіційно втілив свою мрію в реальність, відкривши The Pig & The Lady, в'єтнамський ресторан у самому серці Гаваїв.

Як і більшість інших в'єтнамських ресторанів за кордоном, The Pig & The Lady також пропонує відвідувачам можливість насолодитися смаком в'єтнамського фо. У меню ресторану, окрім традиційного та вегетаріанського фо, фо з качкою є однією зі страв, над якими Ендрю Ле доклав найбільше зусиль.

Він розповів, що для цієї страви використовується качка сорту «Меріс Дакс». Кухарі видаляють з качки кістки та нарізають м’ясо тонкими шматочками.

Качині грудки варять до злегка рожевого кольору. Потім кістки тушкують ще 8 годин, щоб цей фо був повністю приготований з качки, від м’яса до бульйону. Качиний жир також зберігають, щоб приправити бульйон для тих, хто любить насичений жирний смак.

Перед подачею шеф-кухар покладе зверху жовток яйця-пашот, як для прикраси, так і для покращення смаку страви.

Багато іноземних відвідувачів кажуть, що фо має унікальний, але особливо привабливий смак, який зовсім не жирний. Кожна порція качиного фо в The Pig & The Lady зараз продається приблизно за 20 доларів (500 000 донгів).

Відомий в'єтнамський ресторан фо в США, який продає понад 200 літрів бульйону щодня протягом 5 років поспіль і внесений до путівника Мішлен, ресторан Train у самому серці Нью-Йорка є обов'язковим місцем для відвідування любителів в'єтнамського фо.

Джерело: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html