Загорнуті в морські водорості та щедро наповнені свіжими, смачними інгредієнтами, рисові кульки онігірі втрачають свій імідж дешевої повсякденної їжі в Японії, стаючи високоякісною стравою, яка приваблює навіть іноземних відвідувачів.
На тихому розі вулиці в Токіо майже 50 людей вишикувалися в чергу в очікуванні відкриття Onigiri Bongo. «Раніше ніхто не приходив по обіді. Тепер клієнти стікаються сюди юрбами, утворюючи безперервні черги», – сказала 71-річна Юміко Укон, яка керує цим закладом понад півстоліття.
Onigiri Bongo продає близько 60 видів рисових кульок онігірі, починаючи від традиційних начинок, таких як мариновані сливи, і закінчуючи більш «сучасними» начинками, такими як бекон із соєвим соусом.
У закладі лише дев'ять місць, але щодня продається до 1200 рисових кульок. Пані Укон каже, що деяким клієнтам доводиться чекати до восьми годин. «Коли я була молодою, онігірі готували вдома. Зараз люди зазвичай купують його на вулиці».
Юміко Укон подає рисові кульки в ресторані Onigiri Bongo в районі Оцука, Токіо, грудень 2023 року. Фото: AFP
Японці їдять онігірі (рисові кульки) вже понад тисячоліття. Онігірі компактна та популярна їжа на винос. Колись самураї брали онігірі в бій. Сьогодні онігірі можна знайти в магазинах по всій Японії.
У 2019 році гід Мішлен додав до свого списку найстаріший ресторан онігірі в Токіо – Asakusa Yadoroku. Ця подія значно підвищила статус онігірі.
«Відтоді відвідувачі почали розглядати рисові кульки як якісну страву, а не просто як звичайну повсякденну трапезу», – сказав Юсуке Накамура, президент Японської асоціації онігірі.
У 2022 році онігірі були другою за продажем готовою до вживання стравою в Японії після бенто. Дані Міністерства внутрішніх справ показують, що за останні два десятиліття японці збільшили свої витрати на онігірі та інші готові до вживання страви з рису на 66%. Після рішення Michelin кількість ресторанів, де подають онігірі, також швидко зросла.
Японські відвідувачі вибирають онігірі в Taro Tokyo Onigiri, грудень 2023 р. Фото: AFP
Популярність онігірі також підживлювалася підвищеним попитом на їжу на винос під час пандемії Covid-19, а потім інфляцією, яка змусила офісних працівників затягнути паски на обід.
Голова Накамура пояснив, що внутрішні ціни на рис є відносно стабільними, тоді як імпортні зернові, такі як пшениця, стали дорогими через конфлікт в Україні.
Рис відіграє значну та глибоку роль у японській культурі. Згідно з синтоїзмом, рис є жертвою богам. Традиційна трикутна форма рисових кульок онігірі може символізувати гори, де мешкає багато богів.
Онігірі також поступово розширюється в усьому світі , оскільки Японія приймає рекордну кількість туристів, а японська культура стає дедалі популярнішою. Мережа ресторанів рисових кульок Omusubi Gonbei відкрила магазини в Парижі та Нью-Йорку. Багато іноземних відвідувачів дедалі частіше розглядають онігірі як здоровий варіант обіду.
«Ця страва нежирна, її легко їсти, і вона корисна. Немає потреби турбуватися про калорії, коли з’їдаєш жменю рису», – сказав 53-річний Шон Кінг, відвідувач нью-йоркської закусочної.
Американські відвідувачі обирають рисові кульки онігірі в Нью-Йорку, грудень 2023 року. Фото: AFP
Родина Ямада, яка багато років вирощує рис у Фукусімі, усвідомила потенціал онігірі після рекламної кампанії з рису після ядерної катастрофи 2011 року. Вона опублікувала фотографії гарно оформлених рисових кульок у соціальних мережах і з того часу розвиває свій бізнес.
За словами голови Накамури, магазинам онігірі часто бракує фінансових ресурсів на рекламу, але барвисті рисові кульки з різними начинками, які поширюються в соціальних мережах, значною мірою сприяли популярності онігірі.
Молодих відвідувачів починають приваблювати преміальні рисові кульки. Ці варіації виготовляються з якісних інгредієнтів, мають різноманітні нові начинки, а рис змішується із зерновими для підвищення поживності.
У 2022 році Taro Tokyo Onigiri відкрила два нових відділення у столиці, продаючи преміальні онігірі за ціною близько 430 єн за порцію (приблизно 2,85 долара). 27-річна Міюкі Каварада, президент компанії, має амбіції відкрити десятки відділень за кордоном, сподіваючись, що одного дня рисові кульки витіснить суші та стануть найвідомішим кулінарним експортним продуктом країни.
«Як у Японії, так і за кордоном, хочу освіжити образ класичних, старомодних рисових кульок. Цю страву легко адаптувати до багатьох культур, її можна використовувати як веганську, так і з начинкою з халаху», – сказала вона.
Дик Чунг (за даними AFP )
Посилання на джерело
Коментар (0)