Рисові кульки популярні в Японії

Загорнуті в морські водорості та начинені свіжими інгредієнтами, рисові кульки онігірі втрачають свій дешевий, поширений імідж в Японії, стаючи якісною стравою, яка приваблює навіть іноземних відвідувачів.

На тихому розі вулиці в Токіо майже 50 людей вишикувалися в чергу на відкриття Onigiri Bongo. «Раніше ніхто не приходив по обіді. Зараз так багато клієнтів, що черга продовжуватиме тягнутися», – сказала 71-річна Юміко Укон, яка керує рестораном понад півстоліття.

Onigiri Bongo продає близько 60 різновидів онігірі, від традиційних начинок, таких як мариновані сливи, до більш «сучасних» начинок, таких як бекон із соєвим соусом.

У ресторані лише дев'ять місць, але щодня продається 1200 рисових кульок. Пані Укон сказала, що деяким клієнтам доводиться чекати до восьми годин. «Коли я була молодою, онігірі готували вдома. Тепер люди купують їх на вулиці».

Пані Юміко Укон подає рисові кульки в ресторані Onigiri Bongo, район Оцука, Токіо, грудень 2023 р. Фото: AFP

Японці їдять рисові кульки онігірі вже понад тисячоліття. Онігірі – це невеликі, портативні страви, які самураї брали з собою в бій. Сьогодні онігірі можна знайти в магазинах по всій Японії.

У 2019 році гід Мішлен додав до свого списку найстаріший ресторан рисових кульок Токіо — Onigiri Asakusa Yadoroku. Ця подія значно підвищила статус онігірі.

«Відтоді відвідувачі почали розглядати рисові кульки як якісну страву, а не просто як звичайну повсякденну їжу», – сказав Юсуке Накамура, президент Японської асоціації онігірі.

У 2022 році онігірі був другим за продажами продуктом швидкого приготування в Японії, поступаючись лише коробкам бенто. Дані Міністерства внутрішніх справ показують, що японці збільшили свої витрати на онігірі та інші готові страви з рису на 66% за останні два десятиліття. Після рішення Мішлен кількість ресторанів, де подають онігірі, також швидко зросла.

Японські відвідувачі вибирають онігірі в Taro Tokyo Onigiri, грудень 2023 р. Фото: AFP

Популярність онігірі також була підживлена ​​зростанням попиту на їжу на винос під час пандемії Covid-19, а потім інфляцією, що змусило офісних працівників затягнути свої гаманці на обіди.

Президент Накамура пояснив, що внутрішні ціни на рис були відносно стабільними, тоді як імпортні зернові, такі як пшениця, стали дорогими через війну в Україні.

Рис відіграє глибоку та важливу роль у японській культурі. Згідно з синтоїзмом, рис є жертвою богам. Традиційна трикутна форма рисових кульок онігірі може символізувати гори, де мешкає багато богів.

Онігірі також поширюються по всьому світу , оскільки Японія приймає рекордну кількість туристів, а японська культура стає дедалі популярнішою. ​​Мережа ресторанів рисових кульок Omusubi Gonbei відкрила магазини в Парижі та Нью-Йорку. Багато іноземних відвідувачів дедалі частіше розглядають онігірі як здоровий варіант обіду.

«Ця страва легка, її легко їсти, і вона корисна. Немає потреби турбуватися про калорії, коли з'їдаєш жменю рису», – сказав 53-річний відвідувач нью-йоркської закусочної Шон Кінг.

Американські відвідувачі Нью-Йорка обирають рисові кульки онігірі, грудень 2023 року. Фото: AFP

Родина Ямада, давні фермери, що вирощують рис у Фукусімі, усвідомила потенціал онігірі після реклами рису після ядерної катастрофи 2011 року. Вона опублікувала фотографії гарно оформлених рисових кульок у соціальних мережах, і з того часу бізнес розвивається.

Магазинам онігірі часто бракує фінансових ресурсів для реклами, але фотографії різнокольорових рисових кульок з різноманітними начинками, що поширюються в соціальних мережах, відіграли важливу роль у зростанні популярності онігірі, сказав Накамура.

Молодші відвідувачі починають віддавати перевагу преміальним рисовим кулькам. Ці варіації виготовляються з якісних інгредієнтів, мають різноманітні начинки, а рис змішується із зерновими для додаткової поживності.

У 2022 році Taro Tokyo Onigiri відкриє два нових магазини у столиці, де продаватимуть преміальні онігірі за ціною близько 430 єн за жменю (близько 2,85 долара). 27-річна Міюкі Каварада, президент компанії, має амбіції відкрити десятки магазинів за кордоном, сподіваючись, що онігірі одного дня витіснить суші як найвідоміший кулінарний експортний продукт країни.

«Як у Японії, так і за кордоном, я хотіла освіжити класичний, старомодний образ рисових кульок. Цю страву легко адаптувати до багатьох культур, і вона може бути веганською або халяльною», – сказала вона.

Дик Чунг (за даними AFP )

Посилання на джерело: https://vnexpress.net/com-nam-len-ngoi-tai-nhat-ban-4711655.html