Лихоманка кишенькових пирогів у Нью-Йорку, США

Ручні пироги завойовують відвідувачів, стаючи новою родзинкою на кулінарній мапі Нью-Йорка (США).

Пироги, що тримаються в руках – зручна вулична їжа з насиченим смаком у Нью-Йорку, США. (Джерело: SCMP)

У Нью-Йорку (США), де темп життя швидкий, а кулінарні тренди змінюються разом із порами року, увага останнім часом перестала бути прикута до чашок авторської кави, пончиків чи модних коктейлів. Натомість, на перший погляд, звичайна випічка, яку можна тримати в руках, створила справжній бум, ставши новим символом міського життя.

Прості страви стають міськими трендами

Чи то латинські емпанадас – солодкі чи солоні тістечка, які випікають чи смажать, – ізраїльські буреки, самса, чар сіу чи карибські варіації, – всі вони пропонують зручність, різноманітність та насичений смак.

Нью-йоркцям дедалі важче встояти перед привабливістю цих компактних тістечок: їх якраз вистачає для швидкого перекусу, але водночас вони підходять як перекус. Тому з'явилася низка магазинів, завдяки яким ручні тістечка стали звичною частиною міського життя.

Буба Бурека подає буреки в ізраїльському стилі з чотирма різними начинками. (Джерело: Буба Бурека)

«В ізраїльській культурі це фірмовий торт», – сказав Бен Сіман-Тов, співзасновник Buba Bureka, магазину їжі на винос у самому серці Грінвіч-Віллидж. Він порівняв його з «чимсь середнім між спанакопітою та круасаном».

За останні кілька місяців "Буба Бурека" швидко стала популярним місцем, частково завдяки соціальним мережам. У меню пропонуються різноманітні начинки, зокрема сир фета, картопляне пюре, посипане чорним перцем, шпинат з артишоками та кукурудза з сиром котія. Кожна страва коштує 18 доларів.

Соціальна перспектива через випічку

За словами професора Нью-Йоркського університету Крішненду Рея, поширення ручної випічки відображає постпандемічний соціальний настрій.

«Ми пережили багато потрясінь, як культурних, так і соціальних», – каже він. «Тримаючи їжу в руках, ви відчуваєте себе більш заземленими».

Козячий пиріг з каррі у Pop's Patties. (Джерело: Instagram/popspatties)

З цієї соціальної точки зору, мультикультурний елемент робить цю тенденцію ще більш поширеною в Нью-Йорку. Пані фон Діас, авторка книги « Острови: святкування тропічної кухні» (приблизний переклад: Острови: Святкування тропічної кухні) сказав: «Кожен визнає у своїй культурі, що існує певний вид м’яса чи овочів, загорнутих у хліб чи тісто».

Емпанада — яскравий приклад. «Ніхто не питає, що таке емпанада, їх просто цікавить те, що всередині», — каже співзасновник Titi’s Empanadas Хесус Вільялобос.

Для нього емпанада — це творче полотно: «У світі емпанад немає жодних суперечок щодо ананаса на піці». У меню Тіті навіть є емпанада з піцою, але вона повністю позбавлена ​​ананаса — вибір, який привертає увагу відвідувачів.

Поряд із популярністю постає питання вартості. Пан Вільялобос відвертий: «Все більше клієнтів шукають кулінарного досвіду з обмеженим бюджетом». Тому Titi's зосереджується як на якості, так і на ціні: від емпанади з картоплею та сиром за 3,50 долара до емпанади з тушкованими яловичими хвостами за 7,50 долара з її вишуканою тисячошаровою скоринкою.

Цю думку поділяє Деніел Едді, засновник Pop's Patties, який запитує: «Чому лате за 8 доларів вважається прийнятною ціною, тоді як м’ясний пиріг за ту саму ціну вважається занадто дорогим?»

Для Pop's Patties рішення полягає у використанні яловичини трав'яного відгодівлі, органічної курки вільного вигулу та навіть цілої кози для своїх пирогів каррі. У результаті ресторан продає близько 2000 штук на тиждень. «Емпанади з бичачими хвостами, такі, як готувала моя мама, завжди розпродаються», — каже шеф-кухар Ширвін Берроуз.

Вулична їжа вийшла на новий рівень

Деко з буреками, щойно витягнутими з печі. (Джерело: Getty Images)

Ручні пироги більше не обмежуються невеликими магазинами, вони вийшли на «велику сцену» нью-йоркської кухні.

У Лінкольн-центрі – відомому комплексі виконавських мистецтв Нью-Йорка – шеф-кухар Кваме Онвуачі додав до меню Патті-Палас ручні пироги – сендвіч джерк з куркою каррі та грибами, який подається з кокосовим хлібом, імбирною капустою, зеленим айолі та барбекю джерком за 18 доларів.

Шеф-кухар Онвуачі перетворив вуличну їжу на вишуканий досвід, каже фон Діас: «Люди платять 18 доларів за пиріг, бо задаються питанням: «Куди ж я можу піти, коли з'їм це?»

Насправді, порівняно з цінами в Нью-Йорку, це недорого: сендвіч з осетриною в Barney Greengrass коштує 25 доларів, а миска курки з соусом ранч у Sweetgreen — близько 18 доларів.

Засновник Pop's Patties Деніел Едді сказав, що це «давно назріла зміна». «Чудово піти в Bar Kabawa та побачити, що можна отримати котлету за 12 доларів, тому що там поважають культуру, продукт, працю», – сказав він.

Емпанади у Тіті Емпанади. (Джерело: Емпанади Тіті)

Bar Kabawa – бар карибської кухні, заснований шеф-кухарем Полом Кармайклом, привертає увагу своїм меню «Ноїв ковчег» з вісьмома видами котлет, ціна яких починається від 10 доларів США за смажені вівсяні котлети до 18 доларів США за котлети з краба та кабачків.

Найбільше вражає яловича котлета за 15 доларів, яку Кармайкл називає «обов’язковою стравою» в будь-якому ресторані. Він наполягає, що одного шматочка достатньо, щоб зрозуміти, що це не той варіант, що продається в супермаркеті, але він вартий своїх грошей.

Від Buba Bureka до Titi's, Pop's Patties, Patty Palace чи Bar Kabawa, шлях ручних пирогів чітко показав одне: страва, яка колись асоціювалася з вулицями, тепер потрапила до відомих кулінарних закладів.

Креативність шеф-кухарів та теплий прийом відвідувачів допомогли ручним тортам вийти з їхнього скромного іміджу та стати помітною частиною кулінарної карти Нью-Йорка.

Джерело: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html