Бульби касави, що використовуються для приготування на пару, зазвичай дозрівають три або шість місяців.
Коли люди думають про кухню Тай Нінь, вони часто уявляють собі рисовий папір, креветки в солі або рисовий суп з локшиною Транг Банг. Однак, у моїй пам'яті, Тай Нінь також спадає на думку через простий, але насичений смак парової касави з кокосовим молоком – сільської страви, яка ідеально втілює справжній, сільський дух цього південного прикордонного регіону.
Провінція Тайнінь має другу за величиною площу вирощування маніоки в країні. Ця бульба є не лише основним продуктом харчування, який допоміг людям подолати бідність, але й стала невід'ємною частиною місцевої кулінарної культури, переплетеної з дитячими спогадами незліченної кількості людей.
Маніок на пару в кокосовому молоці – назва звучить просто, але приготування смачної страви з маніоки на пару вимагає від кухаря витонченості та обережності. Маніок, який використовується для приготування на пару, зазвичай має три-шість місяців, достатньо зрілий, щоб бути м’яким та ароматним, але не надто волокнистим.
Після того, як бульби маніоки очищають від шкірки та нарізають на невеликі шматочки, їх замочують у холодній воді на кілька годин, щоб видалити токсини. На відміну від звичайного методу варіння, маніоку готують на парі, зберігаючи її природну солодкість, а також характерну жувальну текстуру та аромат.
Ключем до насиченого смаку страви є не що інше, як кокосове молоко. Молоко потрібно вичавити зі свіжих кокосів, варити до густої, ароматної та кремової консистенції.
Коли касава ідеально приготовлена і ще гаряча, її поливають шаром кокосового молока, потім майстерно посипають подрібненим смаженим арахісом, золотистим смаженим кунжутом і кількома тонкими нитками тертого кокосу. І ось вона, проста, але смачна страва: солодка, насичена, ароматна, і кожен шматочок якої втілює суть сільської місцевості.
Моє дитинство пройшло в полях, серед безкінечних зелених плантацій касави. Мама розповідала мені, що наприкінці 1970-х років у прикордонному регіоні було багато необроблених земель. Уряд заохочував людей переїжджати до нових економічних зон, щоб жити та працювати. Тож мій батько вирішив оселитися у віддаленому прикордонному регіоні Тайнінь. Щойно відвойовані землі все ще ледь відчутно пахли гниючим листям, були шорсткими від бруду та липли до подиху стародавнього лісу.
Маніока на пару з кокосовим молоком має сільський, сільський смак.
Поля касави були засаджені моїм батьком після незліченних днів праці під суворим сонцем та вітром, під супровід ритмічного цвірінькання геконів у неспокійні ночі, та підживлювані непохитною вірою в те, що одного дня земля зазеленіє.
Я досі яскраво пам'ятаю ті післяобідні години після школи, коли я поспішав додому, а мене зустрічав насичений, вершковий аромат кокосового молока, що долинав з маленької кухні за будинком. Моя бабуся, з волоссям білим, як хмаринки, сиділа біля печі на дровах, що ледь палала, помішуючи кокосове молоко в каструлі, час від часу поглядаючи на каструлю з маніокою, що парила, і м'яко нагадуючи мені: «Якщо маніока переварена, вона буде несмачною».
Ми, сусідські діти, часто збиралися на ґанку, тримаючи в руках гарячі шматки касави, роздувши роти, боячись обпектися, але все одно вигукуючи: «Бабусина кухня така смачна!»
Раптом мені захотілося повернутися до свого старого маленького будиночка, почути потріскування дров, що горять, тримати в руках тарілку з паруючою маніокою та побачити просту кухню, де працювали тонкі, ніжні руки моєї бабусі. Озираючись назад, я розумію, наскільки простими були радощі тих днів – ні телефонів, ні телевізора, не так багато магазинів, лише горщик вареної маніоки в кокосовому молоці, і моє дитинство було повним.
У наші дні маніок широко вирощується в багатьох місцях, тому цей інгредієнт завжди легкодоступний. Ця страва проста у приготуванні, недорога та підходить для багатьох соціальних верств, тому її можуть подавати як вуличні торговці та невеликі ринки, так і ресторани – у кожному місці є своя версія, але вона все ще зберігає просту, автентичну душу сільської страви.
Як і багато інших традиційних страв, маніока на пару з кокосовим молоком – це не просто смачні ласощі, а й цінна частина дитинства багатьох людей. У метушні сучасного життя іноді все, що нам потрібно зробити, це зупинитися та насолодитися шматочком ароматної, вершкової маніоки на пару з кокосовим молоком, щоб відчути просте щастя.
Май Тао
Джерело: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html
Коментар (0)