Маніока на пару з кокосовим молоком: простий, сільський смак сільської місцевості.

Бульби касави, що використовуються для приготування на пару, зазвичай дозрівають три або шість місяців.

Коли люди думають про кухню Тай Нінь, вони часто уявляють собі рисовий папір, креветки в солі або рисовий суп з локшиною Транг Банг. Однак, у моїй пам'яті, Тай Нінь також спадає на думку через простий, але насичений смак парової касави з кокосовим молоком – сільської страви, яка ідеально втілює справжній, сільський дух цього південного прикордонного регіону.

Провінція Тайнінь має другу за величиною площу вирощування маніоки в країні. Ця бульба є не лише основним продуктом харчування, який допоміг людям подолати бідність, але й стала невід'ємною частиною місцевої кулінарної культури, переплетеної з дитячими спогадами незліченної кількості людей.

Маніок на пару в кокосовому молоці – назва звучить просто, але приготування смачної страви з маніоки на пару вимагає від кухаря витонченості та обережності. Маніок, який використовується для приготування на пару, зазвичай має три-шість місяців, достатньо зрілий, щоб бути м’яким та ароматним, але не надто волокнистим.

Після того, як бульби маніоки очищають від шкірки та нарізають на невеликі шматочки, їх замочують у холодній воді на кілька годин, щоб видалити токсини. На відміну від звичайного методу варіння, маніоку готують на парі, зберігаючи її природну солодкість, а також характерну жувальну текстуру та аромат.

Ключем до насиченого смаку страви є не що інше, як кокосове молоко. Молоко потрібно вичавити зі свіжих кокосів, варити до густої, ароматної та кремової консистенції.

Коли касава ідеально приготовлена і ще гаряча, її поливають шаром кокосового молока, потім майстерно посипають подрібненим смаженим арахісом, золотистим смаженим кунжутом і кількома тонкими нитками тертого кокосу. І ось вона, проста, але смачна страва: солодка, насичена, ароматна, і кожен шматочок якої втілює суть сільської місцевості.

Моє дитинство пройшло в полях, серед безкінечних зелених плантацій касави. Мама розповідала мені, що наприкінці 1970-х років у прикордонному регіоні було багато необроблених земель. Уряд заохочував людей переїжджати до нових економічних зон, щоб жити та працювати. Тож мій батько вирішив оселитися у віддаленому прикордонному регіоні Тайнінь. Щойно відвойовані землі все ще ледь відчутно пахли гниючим листям, були шорсткими від бруду та липли до подиху стародавнього лісу.

Маніока на пару з кокосовим молоком має сільський, сільський смак.

Поля касави були засаджені моїм батьком після незліченних днів праці під суворим сонцем та вітром, під супровід ритмічного цвірінькання геконів у неспокійні ночі, та підживлювані непохитною вірою в те, що одного дня земля зазеленіє.

Я досі яскраво пам'ятаю ті післяобідні години після школи, коли я поспішав додому, а мене зустрічав насичений, вершковий аромат кокосового молока, що долинав з маленької кухні за будинком. Моя бабуся, з волоссям білим, як хмаринки, сиділа біля печі на дровах, що ледь палала, помішуючи кокосове молоко в каструлі, час від часу поглядаючи на каструлю з маніокою, що парила, і м'яко нагадуючи мені: «Якщо маніока переварена, вона буде несмачною».

Ми, сусідські діти, часто збиралися на ґанку, тримаючи в руках гарячі шматки касави, роздувши роти, боячись обпектися, але все одно вигукуючи: «Бабусина кухня така смачна!»

Раптом мені захотілося повернутися до свого старого маленького будиночка, почути потріскування дров, що горять, тримати в руках тарілку з паруючою маніокою та побачити просту кухню, де працювали тонкі, ніжні руки моєї бабусі. Озираючись назад, я розумію, наскільки простими були радощі тих днів – ні телефонів, ні телевізора, не так багато магазинів, лише горщик вареної маніоки в кокосовому молоці, і моє дитинство було повним.

У наші дні маніок широко вирощується в багатьох місцях, тому цей інгредієнт завжди легкодоступний. Ця страва проста у приготуванні, недорога та підходить для багатьох соціальних верств, тому її можуть подавати як вуличні торговці та невеликі ринки, так і ресторани – у кожному місці є своя версія, але вона все ще зберігає просту, автентичну душу сільської страви.

Як і багато інших традиційних страв, маніока на пару з кокосовим молоком – це не просто смачні ласощі, а й цінна частина дитинства багатьох людей. У метушні сучасного життя іноді все, що нам потрібно зробити, це зупинитися та насолодитися шматочком ароматної, вершкової маніоки на пару з кокосовим молоком, щоб відчути просте щастя.

Май Тао

Джерело: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html