Парена касава в кокосовій воді: сільський смак

Маніока, яка використовується для приготування на пару, зазвичай має тримісячний або шестимісячний вік.

Коли згадують кухню Тай Нінь, люди часто думають про рисовий папір, креветки в солі або суп з локшиною Транг Банг. Однак, у моїй пам'яті Тай Нінь також постає через простий, але насичений смак парової касави в кокосовій воді – сільської страви, яка повністю містить сільську душу південного прикордонного регіону.

Тайнінь – провінція з другою за величиною площею вирощування маніоки в країні. Ця бульба є не лише джерелом їжі, яке допомагало людям подолати часи бідності, але й стала невід'ємною частиною місцевої кулінарної культури, проникнувши в дитячі спогади багатьох людей.

Маніок на пару в кокосовій воді – назва звучить просто, але для приготування смачної страви з маніоки потрібна делікатність та турбота кухаря. Маніок, який використовується для приготування на пару, зазвичай має три-шість місяців, достатньо старий, щоб бути м’яким та ароматним, але не надто волокнистим.

Після того, як маніок очищають від шкірки та нарізають на невеликі шматочки, його замочують у холодній воді на кілька годин, щоб видалити деякі токсини. На відміну від звичайного методу варіння, маніок готують на парі, щоб зберегти його природну солодкість, не втрачаючи характерної м’якості та аромату.

Найситнішою частиною цієї страви є не що інше, як кокосове молоко. Молоко потрібно вичавити зі свіжого кокосу, варити до загустіння, аромату та жирності.

Коли касава щойно звариться і ще гаряча, люди поливають зверху шаром кокосового молока, потім майстерно посипають подрібненим смаженим арахісом, золотистим смаженим кунжутом і кількома тонко натертими кокосовими стружками. І так виходить проста страва, але сповнена смаку: солодка, жирна, ароматна, сповнена любові до сільської місцевості в кожному шматочку.

Моє дитинство пройшло в полях, де плантації касави безкінечно простягалися по зеленому ландшафту. За словами моєї матері, наприкінці 1970-х років у прикордонній зоні було багато пустирів. Уряд заохочував людей переїжджати жити та працювати в нову економічну зону. Тож мій батько вирішив зупинитися в прикордонному районі Тайнінь. Очищена земля все ще пахла гниючим листям, каламутним і брудним, заплутана подихом стародавнього лісу.

Маніока, приготована на пару в кокосовій воді, має сільський смак.

Поля касави були засаджені моїм батьком після багатьох днів, проведених під палючим сонцем та вітром, під спів геконів у неспокійні ночі та з вірою в те, що одного дня земля зазеленіє.

Я досі яскраво пам’ятаю ті післяобіддя після школи, як я бігла додому під запах кокосового молока, що долинав з маленької кухні за будинком. Моя бабуся, з волоссям білим, як хмаринки, сиділа біля печі на дровах, обережно помішуючи кокосове молоко в каструлі, час від часу дивлячись на каструлю з гарячою маніокою та ніжно нагадуючи: «Ця маніока буде несмачною, якщо її переварити».

Ми — діти з сусідства — часто збиралися біля ґанку, тримаючи в руках гарячу касаву, з роздутими ротами від страху обпектися, але все одно вигукуючи: «Бабусина кухня така смачна!»

Раптом мені захотілося повернутися до маленького будинку минулого, почути потріскування дров, тримати в руці тарілку з гарячою касавою, сумувати за простою кухнею з тонкими, ніжними руками моєї бабусі. Зараз, згадуючи минуле, я розумію, наскільки простою була радість тих днів – ні телефону, ні телевізора, не так багато ресторанів, лише горщик касави, приготованої на пару в кокосовій воді, і все моє дитинство було повним.

У наші дні маніок вирощується в багатьох місцях, тому інгредієнти завжди доступні. Цю страву легко приготувати, вона дешева та підходить для багатьох верств населення, тому її можуть обслуговувати вуличні торговці, невеликі ринки чи ресторани — кожне місце має свій власний смак, але водночас зберігає сільську, просту душу сільської кухні.

Як і багато інших сільських страв, паровий маніок з кокосовим молоком – це не лише смачний подарунок, а й асоціація з дитинством багатьох людей. У сучасному житті іноді нам просто потрібно зупинитися та з'їсти шматочок парового маніока з ароматним та жирним кокосовим молоком, щоб відчути просте щастя.

Май Тао

Джерело: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html