Міні-маркети є більш екологічними

СГГП 14 червня 2023 р., 05:52

Окрім використання штучного інтелекту, великі японські магазини товарів швидкого харчування, такі як Lawson, Seven-Eleven та Family Mart, запускають рух за зменшення харчових відходів з невикористаних інгредієнтів.

Мережа магазинів Lawson починає продавати суші-роли, використовуючи надлишкові інгредієнти. Фото: LAWSON

Минулого тижня Lawson представив у більшості своїх магазинів по всій Японії суші-рол із маринованим сирим тунцем. Ціна ролу становить 181 єну (1,29 долара США). Для приготування цього ролу використовується заморожений тунець, який спочатку був придбаний для виготовлення ехомакі-ролів, традиційної страви, яку їдять у перший день весни, що припадає на 3 або 4 лютого за старим японським місячним календарем.

Також наприкінці липня Lawson планує представити ще один продукт у вигляді суші-ролів з лосося та кальмарів, що залишилися від виробництва ехомакі та інших продуктів у деяких регіонах. Крім того, Lawson планує запустити чіраші-дзуші (особливі суші з яскравими кольорами) з анаго (солоним вугром) та іншими вуграми з регіонів Канто та Кошінецу.

Продукт чіраші-зусі, ціна якого становить 983 єни, призначений для традиційного японського дня вживання вугра для охолодження під назвою Дойо-но Уші-но, найспекотнішого дня року.

Lawson продає свою продукцію за відносно низькими цінами, використовуючи залишки лосося, вугра та креветок, і приймає попередні замовлення з 6 червня до 28 липня в обмежених кількостях. Lawson прагне скоротити надлишкові запаси на 30% у місцях, де послуга вже розгорнута.

Тим часом мережа 7-Eleven планує продавати смузі з викинутих фруктів та овочів, оскільки вони більше не виглядають привабливо. Мережа пропонує смузі в стаканчиках, які покупці можуть змішувати самостійно, у 21 000 магазинах по всій країні.

Продукція, представлена у вибраних магазинах у 2017 році, була доступна у 3300 магазинах до кінця березня і, як очікується, продаватиметься у більшості магазинів 7-Eleven по всій країні до кінця лютого 2024 року. Покупці купують чашку із замороженими інгредієнтами, кладуть її в блендер магазину та готують смузі, процес, який займає трохи більше хвилини. 7-Eleven Japan планує просувати продукт як такий, що має чудовий смак, підтримує здоров'я та зменшує навантаження на навколишнє середовище – і все це в одному пакеті.

FamilyMart, з іншого боку, також експериментує зі зменшенням харчових відходів, випустивши минулого року десертний напій Goro Goro Kaniku Banana Milk, у якому використовуються імпортовані філіппінські банани, які критикували за непридатність для виробництва та торгівлі. Тепер він став популярним серед покупців по всій Японії.

В останні роки великі оператори магазинів товарів швидкого харчування в Японії доклали зусиль для захисту довкілля, зосереджуючись на декарбонізації. Раніше вони скоротили харчові відходи, використовуючи штучний інтелект для коригування замовлень.

Згідно з урядовими даними, утилізація понад 6 мільйонів тонн харчових відходів у Японії коштує третій за величиною економіці світу близько 2 трильйонів єн (19 мільярдів доларів) на рік. Японія, яка має найвищий рівень харчових відходів на душу населення в Азії, прийняла нові закони, щоб скоротити такі витрати вдвічі до 2030 року та спонукати компанії та підприємства шукати рішення.

Джерело