Відмінні рисові крекери Ланг Кона

У сонячні дні відвідувачі села Ланг Кон, комуни Кьєн Мінь (Хайфон), можуть легко побачити характерні краєвиди столітнього села, де виготовляють рисовий папір.

Рисові крекери Lang Con мають особливий смак.

Це були довгі, сухі двори, з золотистими рисовими крекерами, розкладеними на бамбукових килимках.

Зберігаючи полум'я столітнього ремесла.

За словами старших жителів села, ремесло виготовлення рисового паперу виникло в Лангконі ще з часів їхніх предків. Незважаючи на зміни в житті, це ремесло не лише вижило, а й збереглося та розвивалося. Донині багато домогосподарств дотримуються традиційного методу обробки в поєднанні з технічними вдосконаленнями для підвищення продуктивності.

Рисові крекери Lang Con мають особливий та неповторний смак: сильний аромат рису, насичений горіховий смак смаженого кунжуту; після випікання вони хрусткі, але зберігають свою жувальну консистенцію та солодкий післясмак місцевого рису. Ця унікальна характеристика допомогла продукту процвітати на ринку понад 100 років, ставши звичною закускою для жителів Хайфону та багатьох інших провінцій і міст.

Пані Хоанг Тхі Тхін, яка займається цим ремеслом понад 30 років, розповіла, що раніше, коли все робилося вручну, можна було випікати лише кілька сотень тортів щодня. Це було трудомістко, але дохід був невисоким. Завдяки підтримці машин, особливо на етапах замішування тіста та приготування тортів, продуктивність значно зросла.

Однак, щоб забезпечити якість рисових коржів, пекар повинен ретельно ставитися до деталей, особливо починаючи від вибору рису і закінчуючи процесом сушіння. Смачні рисові коржі вимагають уваги до деталей у всіх аспектах, від підготовки інгредієнтів та помелу борошна до техніки розподілу, приготування на пару, сушіння та випікання. Тісто розподіляється за допомогою машини тонкими, рівними та м’якими шарами. Після розподілу коржі обробляють парою, виймають та рівномірно розподіляють на сушильних решітках для сушіння на сонці.

За словами пані Тін, виробникам рисового паперу зазвичай доводиться прокидатися о 2-й годині ночі щодня, щоб змолоти борошно та розпалити печі, аби вчасно виготовити рисовий папір до ранкового сонця. Рисове борошно має бути дрібним та змішаним у правильних пропорціях; рисовий папір має бути рівномірно подрібненим, тонким та висихати природним шляхом, щоб після випікання він став хрустким та ароматним.

Рис є найважливішим інгредієнтом; лише з високоякісного рису можна приготувати справжні рисові коржики в стилі Ланг Кон. Завдяки використанню техніки кожне домогосподарство зараз виробляє в середньому близько 4000 коржиків на день, приносячи дохід у розмірі 20-30 мільйонів донгів на місяць, сприяючи покращенню життя людей та більш сталому збереженню ремесла.

Багато домогосподарств дотримуються традиційних методів обробки в поєднанні з технічними вдосконаленнями для підвищення продуктивності та якості.

Наразі майже 30 домогосподарств у Лангконі досі практикують ремесло виготовлення рисового паперу. Кожне домогосподарство утримує від однієї до кількох печей для виробництва рисового паперу, залежно від масштабу та робочої сили. Незважаючи на важку працю, особливо за несприятливих погодних умов із тривалими дощами та вологістю, люди все ще прагнуть зберегти це ремесло, оскільки це засіб існування, пов'язаний зі спогадами, почуттями та гордістю всієї громади.

Рисові крекери Lang Con отримали сертифікат торгової марки від Відомства інтелектуальної власності у 2014 році, що є значним визнанням для тих, хто займається цією справою. Усі сподіваються, що продукт буде ширше просуватися, щоб майбутні покоління були мотивовані йти їхніми стопами.

За словами пані До Тхі Тхань, давньої виробникки, сила рисових крекерів Lang Con полягає у збереженні їхнього традиційного смаку, тоді як багато закладів змінили свої рецепти, щоб підвищити продуктивність. Виробники рисових крекерів сподіваються, що рисові крекери Lang Con охоплять ширший ринок, зберігаючи свій автентичний характер, оскільки саме це шукають покупці.

Підвищення цінності традиційних продуктів

В останні роки Лангкон також став популярним місцем для багатьох туристів. Вони приїжджають не лише для того, щоб купити місцеві делікатеси, але й багато хто хоче відчути процес приготування тістечок – від помелу борошна, розподілу тіста, його сушіння до випікання прямо на вугільній печі.

Пані Нгуєн Тху Ха ( Ханой ) розповіла, що під час відвідування столітнього ремісничого села найвражаючим видовищем є вигнуті аркуші рисового паперу, що сушать по всіх сільських дворах і провулках. Туристи, які відвідують виробничі господарства, також можуть спробувати взяти участь у таких процесах, як виготовлення, сушіння та перевертання аркушів рисового паперу, що забезпечує цікавий досвід.

Багато відвідувачів Ланг-Кону відчувають однакове відчуття мирної, сільської краси в цьому столітньому ремісничому селі. Самобутня кухня , краса праці та спосіб життя поєднуються, створюючи образ ремісничого села, яке є водночас традиційним та яскравим. Саме тому тури, що відвідують ремісничі села, зокрема село Ланг-Кон, дедалі більше привертають увагу туристів.

Місцева влада активно налагоджує зв'язки між підприємствами та споживачами, щоб забезпечити довгостроковий та стабільний ринок рисових крекерів Lang Con.

Визнаючи економічну та культурну цінність виробництва рисового паперу, уряд комуни Кьєнмінь впроваджує різні рішення для підтримки місцевого населення у продажу їхньої продукції. Місцева влада координує свої дії з відповідними департаментами для стандартизації виробничих процесів, підвищення стандартів безпеки харчових продуктів та надання допомоги домогосподарствам у вдосконаленні упаковки та маркування відповідно до сучасних потреб ринку.

Від пропагандистських та мобілізаційних зусиль, місцева влада надає підтримку та консультації домогосподарствам, які займаються реєстрацією продуктів OCOP, розробкою колективних торгових марок та забезпеченням стандартів безпеки харчових продуктів, до зв’язків з бізнесом та розвитку споживчих ринків.

Типовим прикладом є домогосподарство пана Фам Ван Фака, яке отримало підтримку у заповненні заявки та реєстрації рисових крекерів Lang Con як продукту OCOP у 2024 році. Їхні рисові крекери поступово стають доступними в супермаркетах та магазинах, що продають екологічно чисті продукти по всій країні.

Місцевість також зосереджується на розвитку враження від туризму, заснованого на традиційних ремеслах, щоб створити додатковий дохід для людей. Лангкон зараз є місцем, яке яскраво відображає шарм яскравого, автентичного та багатого на культуру села традиційних ремесел.

ЧТ ВИС

Джерело: https://baohaiphong.vn/dac-sac-banh-da-lang-con-527737.html