Спеціальна страва для «чоловіків з Ланг Сона, щоб вони вибирали дружин» має чорну шкіру, жовту м'якоть, смачна та «охолоджується».

У регіоні Бакшон (Лангшон) існує традиційна страва етнічних груп Тай ​​та Нунг, яка дуже ретельно готується, має не тільки унікальний вигляд, але й особливий смак, багато відвідувачів купують її як подарунок.

На святі в Бакшоні ( Лангшоні ), окрім таких делікатесів, як смажена качка, гірська імбирна ковбаса, гірська курка, свиняча ковбаса, пиріг з полинкою..., неодмінно подають чорний клейкий рисовий пиріг.

Страва готується ретельно, що свідчить про майстерність та ретельність майстра.

Ось чому мешканці Баксону часто кажуть, що чорний баньчунг — це особливість, де «чоловіки з Лангсону обирають дружин, а тесті та свекри — невісток».

Коржі рівномірно загорнуті, що свідчить про майстерність майстра.

Раніше чорний баньчунг зазвичай з'являвся на таці з пожертвами лише на свята, Тет та річниці смерті. Але тепер баньчунг загортають цілий рік для туристичної сфери , продаючи його відвідувачам звідусіль. Завдяки спеціальним інгредієнтам, пиріг можна зберігати 15-20 днів, зберігаючи при цьому свою м'якість та аромат.

Основними інгредієнтами для приготування чорного баньчунга є рис, зелена квасоля, місцева свинина та ясен.

«Клейкий рис має бути золотистим клейким рисом, великими, круглими, пухкими зернами, ретельно промитими та злегка посипаними сіллю. Свинину потрібно вирощувати вдома або купувати у місцевих жителів, вибрати свиняче черево, нарізати його великими рівними шматками, замаринувати у спеціях, додати перець, щоб створити ароматний, злегка пряний смак. Деякі сім’ї також додають подрібнений сушений кардамон», – поділилася пані Дуонг Тхі Муй (комуна Бак Сон, Ланг Сон).

Щороку пані Муй (крайня ліворуч) бере участь у конкурсі з обгортання чорних баньчунгів на фестивалі Золотого врожаю Баксон, тому вона має великий досвід.

Начинкою є квасоля мунг. Квасолю замочують на кілька годин, потім готують на пару, додаючи зелену цибулю, жир і перець.

Інгредієнт, який робить чорний баньчунг унікальним, — це попіл від клейкої рисової соломи. Після збору врожаю рису в 10-й місячний місяць люди вибирають великі, золотисті клейкі рисові соломи, сушать їх, спалюють до попелу та ретельно зберігають.

Коли потрібно, вони виймають його, ретельно розминають, просіюють найдрібніші частини та змішують із запашним клейким рисом, щоб створити блискучий чорний колір. У деяких місцях у лісі беруть кору дерева нук нак, спалюють її на вугілля, товчуть на порошок і змішують із клейким рисом.

Щоб змішати клейкий рис і попіл, пекар повинен ретельно розтерти попіл, щоб він щільно прилип до кожного пухкого зернятка клейкого рису. Потім пекар продовжує просіювати рис за допомогою бамбукового підноса, видаляючи весь попіл, який не прилип до рису.

Липкий рис, змішаний з блискучим чорним попелом

Свинина та стручкова квасоля майстерно маринуються, щоб створити насичену, ароматну начинку.

Чорний баньчунг загортають вручну без використання форми. Кожен корж має довжину приблизно 28-30 см, діаметр 6-7 см і майстерно обгортається бамбуковими смужками. Корж має бути загорнутий рівномірно, смужки мають бути розташовані на однаковій відстані одна від одної.

Перед варінням коржа його один раз замочують у холодній воді, потім кладуть у каструлю, заливають водою, щоб покрити листя, варять близько 8 годин, а потім виймають. Щоб корж рівномірно пропекся та був смачним, вогонь потрібно контролювати рівномірно. Після того, як корж випікається, його виймають, промивають холодною водою, а потім зливають воду.

Торти загортаються вручну, але залишаються рівними та красивими, що свідчить про майстерність людей.

Торт має бути круглим, а після зняття обгорткової стрічки вона має рівномірно прилягати до торта. Під час смакування люди беруть стрічку та обмотують нею торт, щоб нарізати його на шматочки.

Зовнішня сторона баньчунгу вже липка, з блискучою чорною скоринкою, начинкою кольору золотистої квасолі, обгорнутою шаром рожевого нежирного м’яса та білого жиру. Пиріг пахне перцем, листям донг, місцевою свининою, зеленою квасолею...

Оскільки його поєднують з липким рисовим попелом, пиріг виходить насиченим і ароматним, не гарячим для горла чи шлунка, як багато інших страв з баньчунгом та липким рисом. Саме тому цю страву вважають «охолоджувальною».

Чорний пиріг Чунг – невід'ємна страва на підносі з пропозиціями в Баксоні, Лангшон.

«Кожне свято та Тет, незалежно від того, як далеко це відбувається, діти та онуки повертаються додому, щоб забити свинину, зібрати листя донг та підготувати інгредієнти для приготування баньчунгу разом. Це створює теплу сімейну атмосферу», – поділилася пані Муй.

Сьогодні чорний баньчунг став делікатесом, який приваблює туристів, коли вони приїжджають до Баксону. Багато людей, скуштувавши його, одразу замовляють кілька як подарунки, оскільки торт дуже ароматний і смачний. Ціна кожного торта коливається від 40 000 до 60 000 донгів.

Vietnamnet.vn

Джерело: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html