Які найкращі способи приготування фруктів та овочів для міцного здоров'я?

Доктор Меган Россі, британський експерт зі здоров'я кишечника та автор кількох книг про харчування, каже, що не існує єдиного найкращого чи найгіршого способу приготування фруктів та овочів. Важливо розуміти їжу, яку ви їсте, та регулярно урізноманітнити способи її приготування, повідомляє Daily Mail .

Грильування овочів – це також метод приготування, який зберігає багато поживних речовин.

Якщо бути точнішим, візьмемо, наприклад, броколі. Дослідження показують, що вживання цього овоча в сирому вигляді максимізує засвоєння поживних речовин, таких як вітамін С і сульфорафан (сполука, яка, як вважають, має протиракові властивості), оскільки вона чутлива до тепла.

Однак, приготування броколі допомагає полегшити засвоєння клітковини в овочі та оптимізує кількість каротиноїдів (які допомагають боротися з окисленням та захищають очі від ризику сліпоти, спричиненої віковою макулярною дегенерацією...), що потрапляють в організм.

Ще один відомий приклад – помідори. Цей фрукт втрачає значну кількість вітаміну С під час приготування, оскільки ця поживна речовина чутлива до нагрівання. Однак приготування помідорів з оливковою олією може збільшити кількість лікопіну (тип каротиноїду, який допомагає захистити шкіру від сонячних ультрафіолетових променів) та інших фітохімічних речовин.

Загалом, кожен метод приготування має свої переваги та недоліки. Тому доктор Россі рекомендує часто змінювати спосіб приготування їжі, щоб максимізувати харчову різноманітність страви.

Експерт Россі також додав, що овочі містять багато водорозчинних поживних речовин, тому чим довше вони варяться або готуються на пару, тим більше поживних речовин втрачається. Тому слід готувати овочі з якомога меншою кількістю води. Дослідження 2013 року показало, що приготування овочів на пару та в мікрохвильовій печі допомагає зберегти більше поживних речовин, ніж варіння їх у воді.

Крім того, гриль овочів також не є поганим варіантом. Пасерування та смаження на сковороді з невеликою кількістю олії також може оптимізувати засвоєння деяких важливих поживних речовин, таких як бета-каротин (тип каротиноїдів), оскільки вони є жиророзчинними.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/dau-la-cach-che-bien-rau-cu-qua-tot-nhat-cho-suc-khoe-185230603013300207.htm