 |
| У Тхай Нгуєні туристи можуть легко знайти пишні чайні пагорби та відчути мирне життя місцевих жителів. |
Одного туманного ранку я прибув до Сіньцзяну.
Того дня земля Тан Канг розгорнулася, немов дівчина з племені Тай, що щойно прокинулася. Тонкий туман огорнув хвилясті чайні пагорби, такий же тонкий, як легка пудра, залишена на її щоках. Кожен ряд чайних рослин вигинався, нагадуючи ніжні, сором'язливі вигини молодої жінки в розквіті сил. Перші промені сонця торкалися їх. Так ніжно! Ніби лише легенько пестили кожну ніжну бруньку, змушуючи весь чайний пагорб мерехтіти яскравою, свіжою зеленню. Зеленню з потужною життєвою силою, що пестила весь схил пагорба.
Чайні пагорби нерухомо лежать, хвилясті, ніби ось-ось з'являться. Тонкий шар крихітних крапельок роси, зібраних за ніч, покриває молоді бруньки.
Міцний чоловік, зігнувшись, старанно збирає чайне листя. Його спина злегка згорблена, руки швидкі та спокійні. Збирає. Ламає. Кладе в піднос. Він продовжує цей швидкий, невтомний процес!
Це пан Ле Куанг Нгін, один із чайних майстрів Тан Куонга. Пан Нгін належить до етнічної групи нгай, виріс у родині з давніми традиціями чаювання в цьому районі. Для нього чай — як частина його крові та плоті. З дитинства, коли він бігав навколо, спостерігаючи, як його батько збирає чай, він запитував: «Тату, чому це називається «перша вода, другий чай»?» Поплескавши сина по голові, батько повільно пояснив: «Вода — найважливіший елемент для заварювання хорошого чаю; вона безпосередньо впливає на аромат, смак і «дух» чаю». У своєму невинному, сповненому пригод дитинстві пан Нгін не до кінця розумів. Потім батько навчив його, як збирати чай, коли правильно скручувати, обсмажувати та сушити його. Хоча він не відвідував жодної офіційної школи, він глибоко засвоїв це. Він знав, що ця професія, окрім того, що це важка праця, також вимагає наполегливості та витривалості.
Пан Нгін розповідав: «У п’ятнадцять років я вже вмів спостерігати за небом і землею. Я знав, що потрібно чайним рослинам… Це була вода. Прохолодна, освіжаюча вода з озера Нуй Кок, що нескінченно текла з гірських хребтів, утворювала озеро, зрошувала та живила землю. Вся навколишня місцевість була пишною та родючою завдяки чайним рослинам».
Почувши, як пан Нгхін згадує про «воду», я раптом подумав: це має сенс. Не тільки Тан Куонг, але й чай Тай Нгуєн здавна славиться своїм чудовим смаком. Можливо, це тому, що чайні рослини в цій країні «п’ють» воду та отримують користь від прохолодного, родючого ґрунту. Верхня течія річок Кау та Конг бере початок у гірських хребтах, вода просочується крізь скелі вдень і вночі, перш ніж стікати вниз. Чайні рослини живляться цією чистою водою, що призводить до появи таких відомих регіонів вирощування чаю, як Ла Банг, Трай Кай та Сонг Кау.
 |
| Пропонуючи чай своїм гостям, пан Нгін поділився історіями про тайську чайну культуру у себе вдома. |
Блукаючи пагорбом, слухаючи розповіді містера Нгіна, я не встиг озирнутися, як настав полудень. Опівдні Тан Куонг раптово змінив колір. Сонячне світло простягалося по чайних схилах, немов тонка шовкова стрічка, що обіймає ніжне тіло гір та пагорбів. Чайні бруньки злегка закрилися, зберігаючи в собі сутність землі та неба, як дівчата цієї землі «напівполя, напівгір» — дуже справжні, але все ще знаючі, як зберегти свої традиції та основи. Опівдні золоте сонячне світло на чайній плантації освітлювало кожен зелений ряд. Я все ще був зайнятий тим, що робив нотатки зі схилу, коли спустилася молода дівчина. Її шкіра була злегка засмагла, волосся акуратно зав'язане назад. Вона нічого не сказала, лише нахилилася, щоб набрати чаю. Її зап'ястя були тонкими, але сильними, швидкими та рішучими; кожен легкий поворот акуратно збирав чайні бруньки. Її сорочка, просякнута потом, прилипала до спини, підкреслюючи її здорову статуру. Побачивши мій погляд, вона примружилася та посміхнулася:
«Ти думаєш, що збирати чайне листя легко, чи не так?» «Хоча воно виглядає легким», — я засміявся.
Вона зірвала ще одну бруньку, потім підняла її переді мною: «Він легкий, але один невірний рух, і весь чайник зіпсований. Треба зірвати рівно одну бруньку та два листки. Ми, чайники, повинні знати, як «балувати» рослину, як ми балуємо наших коханих». І вона засміялася, її сміх був таким же ясним, як промінь сонця, потім нахилилася і продовжила свою роботу. Піт блищав на її носі.
Вітер проноситься пагорбами, несучи ніжний, затяжний аромат чаю. Це аромат, який змушує зупинитися трохи довше, ніби стоїш перед поглядом, достатньо глибоким, щоб стримати твою увагу.
Того дня пан Нгін налив мені чаю. Чай був золотистий, прозорий, майже кольору м’ятного меду. — «Випий трохи і подивися, який він на смак».
Я трохи клацнув.
- «Спочатку гірке. Потім буде солодке, сер!»
Він щиро засміявся: «Усі це знають».
Потім він подивився на чайний пагорб, де його дід посадив стародавній, столітній чайний кущ: «Треба бачити, як тече вода, чи не так? Вода не просто залишається в чайнику, щоб заварити чай. Вода також просочується схилом пагорба, вбирається в ґрунт і живить рослини».
Я мовчки обмірковував кожне слово. Однак, здавалося б, недбале зауваження пана Нгіна завадило мені повернутися до мого старого способу пити чай. У жовтні 2025 року на захід «В’єтнамська чайна культура – шлях від чайної рослини до чашки», що проходив у Хошиміні , пана Нгіна запросили як гостя. Там він представляв виробників чаю та поділився історією свого життя – історією чайного фермера, вірного своїй професії та своїй землі…
Чайні пагорби затихли. Захід сонця повільно спускався за пагорби та ніжно опускався на озеро Нуй Кок. Вечірнє світло заливало весь простір мерехтливим золотим відтінком, зігріваючи повітря після довгого дня. Ряди чайних рослин, що лежали один на одному, граціозно рухалися, немов складки парчевої спідниці. Вдалині поверхня озера була спокійною та нерухомою, відбиваючи мінливе небо, немов ясні, спокійні, але водночас глибокі очі, що збирали все, що сталося протягом дня.
Щоб дізнатися більше про цінування чаю, я звернувся до пана Монг Донг Ву, відомого та захопленого майстра чаю в провінції. Проходячи жвавою вулицею Луонг Нгок Куєн, я звернув у провулок поруч з Університетом освіти Тай Нгуєн. Кімната пана Ву була заповнена чайниками — я нарахував їх сотні. Чайники були заплутані в шафах, інші висіли на полицях. Деякі були вицвілими, ніби стояли там багато років.
«Чому ти стільки зберігаєш?»
«Грати», — повільно промовив він.
Перш ніж заварювати чай, він вибрав чайник. Він відкрив шафу та витягнув цілу купу: порцелянові чайники, глиняні чайники, кам'яні чайники, кожен з яких мав сліди часу.
Він підняв їх, поклав, оглянув і обережно повертів у руках. Нарешті, він узяв крихітний чайник, завбільшки з його кулак. Він сполоснув чайник. Він сполоснув чашки. Вода запарювалася. Від глини піднявся теплий, землистий аромат.
Він хихикнув: «Пий помірно. Який сенс пити стільки?»
Я з цікавістю спитав: «Чому б тобі не наповнити воду повністю?» Він засміявся: «Якби вона була повна, то аромат не мав би місця, щоб затриматися». Це звучало як жарт, але це була правда.
У дні постійних дощів Сіньцзян стає крихким. Чайні пагорби оповиті туманом, їхні обриси вже не чітко окреслені, залишаються лише м’які зелені клаптики, схожі на хмари, що розпадаються на шматки.
Кожна чайна брунька, блискуча від вологи, нагадує краплю поту на ніжній шкірі. Весь пейзаж — немов молода жінка в тонкій сукні, що гребе на каное-долбанці річкою Ба Бе. Він водночас непомітний і привабливий, не даючи можливості повністю його сприйняти, лише відчути, нескінченно дивитися на нього, не бажаючи відходити.
Пан Ву, як і багато людей у цьому регіоні, не любить чай з квітковим ароматом, на відміну від розкішних, але показних чаїв, які можна знайти в інших місцях. Вони не люблять надто сильних ароматів. «Такий аромат... підроблений». Вони віддають перевагу натуральному аромату чайного листя. Дехто жартома каже: «Чай має пахнути як сільська дівчина, а не як міська дівчина, яка багато парфумується».
Мешканці Тай Нгуєн цінують автентичність. Автентичну та щиру, як люди з усіх куточків країни, які тисячі років тому «наважилися» покинути свою батьківщину, щоб приїхати на цю землю, щоб боротися за життя. Справжній чай має трохи гіркий смак, але його чарівність полягає в солодкості, яка після нього виникає. Аромат тонкий, але тривалий. Повільний і дуже насичений.
Пам'ятаю, років десять тому я якось запитував у одного літнього, сивоволосого, гідного виробника чаю в Сіньцзяні, що визначає хороший чай.
Він сказав лише одне слово: «Страждання». Побачивши мій здивований вираз обличчя, він додав: «Не страждання... чай дуже прісний!»
Сіньцзян мирний, коли настає ніч.
Озерний бриз повіє чайними рядами, створюючи дуже ніжні брижі, немов рівне дихання сплячої людини. Немов гірська дівчина, що повертається з фестивалю з радісним серцем, чайні пагорби, тихі, але все ще чарівні, більше не хизуються своєю яскравою зеленню, а тонуть у темряві.
Одного раннього літнього дня я виїхав з Сіньцзяну, несучи жменю чаю, який дав мені пан Нгін, сонячне світло падало вздовж дороги, немов скляні намистини.
Повернувшись додому, я схвильовано дістала чайник і спробувала заварити чай. Це була та сама вода, та сама чашка, але коли я її випила… вона мала прісний смак, чогось бракувало. Бракувало не смаку, а, можливо, людини. Я сумувала за золотим сонячним світлом і вітерцем, за запахом землі та за повільним, простим, знайомим голосом.
Я раптом зрозумів: ні в кого чай не буває надто слабким. Для деяких вода стає міцною, а чай — ароматним.
 |
| Протягом багатьох років пан Ву старанно досліджує походження та історію тайського чаю (на фото пан Ву вимірює окружність стовбура стародавнього виду чайного дерева з центрального регіону біля підніжжя гірського хребта Там Дао, в комуні Куан Чу). |
Іншого дня я заварював чай. Гіркий. Потім солодкий. Потім знову гіркий… Але цього разу я вже не шукав смаку. Я шукав людину. І в одну мить я знову побачив той чайний пагорб рано-вранці. Я побачив згорблену фігуру містера Нгіна. Я почув щирий сміх містера Ву. Я побачив молоду дівчину, яка збирала чай.
Все з'являлося і зникало, як дим від чаю, як тонкі хмари, що розриваються над чайними пагорбами на початку літа. Залишилося лише знайоме відчуття, ніби ступив на чайні пагорби вранці. Я поставив чашку. Надворі на гарячому вітрі почали цвірінькати цикади. Усередині чай був гарячим, але повільне його ковтання відчувалося прохолодним і заспокійливим.
Я раптом зрозумів: у житті є такі прості речі. Вони здаються старими, як світ, але коли ти їх пережив, їх важко забути. Це ж чай.
Джерело: https://baothainguyen.vn/van-nghe-thai-nguyen/chuyen-muc-khac/202605/dau-tra-tren-dat-thai-f514593/
Коментар (0)