Визначення В'єтнаму через його кухню.

Кухня донесла імідж В'єтнаму до світу, і, своєю чергою, вона наблизила світ до В'єтнаму.

Від фо Клінтон та бан-ча Обами до світової в'єтнамської кухні.

Образ президента США Білла Клінтона, який стоїть на балконі другого поверху ресторану фо поруч із ринком Бен Тхань і махає рукою у листопадовий день 2000 року, яскраво закарбувався в пам'яті багатьох мешканців Хошиміна. Це був історичний момент, коли Клінтон став першим президентом США, який відвідав В'єтнам після закінчення війни. Це також був час, коли фо почав гордо з'являтися в міжнародних ЗМІ, відкривши нову главу в історії в'єтнамської кухні та закріпивши її важливе місце на кулінарній карті світу .

Президент США Білл Клінтон позує для фото з персоналом ресторану Pho 2000.

Фото: Ален Хюїнь

Ресторан Pho 2000, який колись відвідувала родина Клінтонів, працює й донині та продовжує приваблювати як місцевих, так і іноземних туристів. Тут відвідувачі можуть помилуватися історичними фотографіями 25-річної давнини, які з гордістю демонструє власник, як нагадування про зародження в'єтнамської кухні на її шляху до міжнародного визнання.

У 2016 році, під час візиту до Ханоя , президент США Барак Обама знайшов час, щоб насолодитися бун ча (смаженою свининою з вермішеллю) у Старому кварталі. До нього приєднався «легенда світової кулінарії» та знаменитий шеф-кухар Ентоні Бурден, і їхня розмова того вечора стала частиною популярної кулінарної програми CNN *Невідомі частини* . Як і Фо 2000, ресторан бун ча Хьонг Ліен, який відвідав Обама, отримав велику користь від цього особливого гостя і донині. Бун ча також став популярним у всьому світі, поряд з фо, бань мі та бун бо Хюе, ставши репрезентативною стравою в'єтнамської кухні в очах міжнародної спільноти.

Близько 15 років тому, коли ми вперше поїхали до Німеччини на глобальну конференцію з питань зміни клімату, нашій команді репортерів було важко знайти в'єтнамську їжу в центрі Берліна. Тільки на берлінському ринку Донг Суань ми могли знайти в'єтнамську їжу, та й тоді там було небагато варіантів. Сьогодні в самому серці німецької столиці ви можете знайти майже будь-яку в'єтнамську страву, яку забажаєте.

В'єтнамський ресторан у торговому центрі в Гамбурзі, Німеччина.

Фото: НТТ

Де б не жили в'єтнамці, є ринки, і їжа завжди відіграє на цих ринках значну роль. В'єтнамський ринок Са Па в Празі (Чеська Республіка) розділений на безліч секцій на площі майже 40 гектарів і продовжує розширюватися. Заходячи на ринок, відвідувачі відчувають, ніби забрели на гамірну вулицю в Північній дельті, і найпривабливішим для багатьох залишається все ще їжа. Прямо біля входу знаходиться кіоск з рисовими булочками в стилі Хай Дуонг, де також продається каша зі свинячих субпродуктів, вермішель з тофу та креветковою пастою, запліднені качині яйця тощо. Однак, фо є найпопулярнішою стравою; на ринку Са Па є 5-6 кіосків, де продають Намдінь та фо в ханойському стилі. Пані Ха, власниця кіоску з 20-річним досвідом роботи тут, сказала: «У вихідні або місцеві свята покупці – здебільшого місцеві жителі – шикуються в чергу аж на вулицю».

Тим часом, 13-й округ Парижа (Франція) пов'язаний з тим, що вважається одними з найкращих ресторанів фо в Європі. Багато з них розташовані вздовж авеню д'Іврі, на маленьких вуличках, що проходять вздовж неї, у китайських торгових центрах і навіть у провулках в'єтнамської громади. Такі ресторани, як Pho Hoa Pasteur та Pho 13 Paris, є одними з найстаріших в'єтнамських закладів у 13-му окрузі, а смаки їх хвалять як дуже схожі на фо вдома. 13-й округ також славиться своїми бань мі (в'єтнамськими сендвічами), які вважаються найкращими в Парижі. Багато в'єтнамців з інших європейських країн часто купують готові бань мі в цьому магазині, щоб взяти додому та з'їсти пізніше. Цікаво, що бань мі був завезений до В'єтнаму французами понад сто років тому, і тепер в'єтнамські бань мі пішли за в'єтнамцями до багатьох країн світу, включаючи Францію.

Іноземці «одержимі» в'єтнамською їжею.

Зі скромних закусочних, заснованих в'єтнамцями в різних країнах, в'єтнамська кухня поступово зайняла своє місце, з'являючись у меню престижних ресторанів. Ще більш вражаюче те, що багато власників в'єтнамських ресторанів є іноземцями. Наприклад, у Гонконзі, відомому своєю любов'ю до міжнародної кухні, є багато успішних в'єтнамських ресторанів. «В'єтнам має різноманітну культуру, що сприяє витонченій та міцній кулінарній традиції, яку дуже цінують жителі Гонконгу», – коментує South China Morning Post , провідна газета Гонконгу. Саме тому Раймонд Вонг відкрив Bep Vietnamese Kitchen у Центральному районі у 2014 році завдяки своїй «глибокій любові до автентичної та оригінальної в'єтнамської кухні». Відданість Bep якості – з іншими філіями в Шеунг Ван та Тай Кок Цуй – очевидна у використанні інгредієнтів, таких як перець чилі, трави та рибний соус, з В'єтнаму. Вонг сказав, що бульйон для яловичого фо ресторану готується з тушковане яловичих кісток та двох видів яловичої грудинки, щоб створити насичений смак, тоді як смачні рисові страви подаються зі смаженою яловичиною в соусі з чорного перцю або смаженими свинячими реберцями.

Ханойський ресторан на ринку Донг Суан, Берлін, Німеччина

Фото: НТТ

Тим часом Кенні Це, співзасновник Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine у ​​Монгкоку у 2017 році, підкреслює фірмову страву ресторану бун ча. Протягом спекотного та вологого літа в Гонконзі ресторан зосереджується на освіжаючих стравах, таких як бун ріу, в'єтнамські бань мі та варіації бун тіт нуонг (смажена свинина з вермішеллю).

Було б суттєвим недоглядом обговорювати в'єтнамську кухню в усьому світі, не згадуючи Сполучені Штати. Тут в'єтнамська їжа піднялася на новий рівень. В'єтнамські сендвічі бань мі в США стали не лише одним чи двома ресторанами, але й мережевими брендами. Яскравим прикладом є Lee's Sandwiches, заснований двома в'єтнамськими американцями в Сан-Хосе в 1983 році, який зараз перетворився на бренд із 62 магазинами у восьми штатах, включаючи Каліфорнію, Неваду, Оклахому та Техас.

Кондитерська в сайгонському стилі на ринку Са Па, Прага, Чеська Республіка

Фото: НТТ

Hughie's у Х'юстоні – один із багатьох в'єтнамсько-американських ресторанів, що відкрилися у 2013 році. З 2020 року ресторан працює за моделлю drive-through (популярний американський стиль харчування, коли клієнти під'їжджають прямо до дверей і забирають свою їжу, не виходячи з дому), щоб мінімізувати контакти через Covid-19. Пол Фам, власник Hughie's, розповів The New York Times , що відкрив другий ресторан і на цьому не зупиниться. За словами Фама, drive-through – це спосіб представити в'єтнамську кухню американській індустрії швидкого харчування. Американці дедалі більше люблять в'єтнамську їжу, і це зробить бань мі ідеальним вибором для наступного покоління ресторанів drive-through. В останні роки відкрилося багато в'єтнамських ресторанів зі схожими концепціями. Усі вони стали популярними завдяки поєднанню високоякісної в'єтнамської кухні та зручності американських drive-through.

Який сучасний стан в'єтнамської кухні?

Бен Ґрундвотер, австралійський письменник і мандрівник, похвалився тим, що з'їв найкращу миску фо, яку він коли-небудь куштував, під час 48-годинної кулінарної пригоди в Хошиміні. «Я їв багато фо. У фо ідеальний баланс: бульйон із трав’яними та ароматними смаками, ніжна та жувальна локшина, ідеально приготована яловичина, хрусткі паростки квасолі, тонко нарізана цибуля, свіжий базилік та різноманітні інші трави. Я розумію фо і люблю його. Але це найкращий фо, який я коли-небудь куштував. Це Pho Phu Vuong, ресторан із зіркою Мішлен. Столи з нержавіючої сталі, пластикові стільці, просте обслуговування, але бульйон неймовірно смачний, абсолютно дивовижний», – із захопленням писав Бен у The Sydney Morning Herald про свою пристрасть до в’єтнамської кухні.

Ресторан Pho Hoa у 13-му окрузі Парижа, Франція.

Фото: НТТ

На початку своєї подорожі, одразу після поселення в готелі, Бен пройшовся жвавим тротуаром до ресторану Co Lieng у районі Ban Co (колишній 3-й район), який також входить до списку Мішлен. Фірмовою стравою, яка зробила ресторан знаменитим, є яловичина, загорнута в листя бетеля, з приправленим яловичим фаршем, загорнутим у листя бетеля та приготованим на грилі на вугіллі, що подається з травами, маринованими огірками, рисовим папером та ферментованим рибним соусом або рибним соусом. Потім, протягом 48 годин, Бен з'їв бань мі у відомому магазині, випив каву з холодним молоком у Trung Nguyen Legend, з'їв суп з крабовою локшиною у 87, і знову повернувся на фо у Phu Vuong, додавши тарілку рисових булочок, перш ніж покинути місто. «Однак фо залишиться зі мною назавжди, страва, яку я завжди буду шукати і ніколи не забуду», – написав він.

Бен Ґрундвотер — один із багатьох іноземних туристів, які користуються путівником Michelin, щоб знайти відомі ресторани у В'єтнамі. З моменту співпраці Sun Group та Michelin Guide у 2023 році в'єтнамська кухня поступово зарекомендувала себе та здобула світовий бренд. Кулінарний експерт Тран Тхі Мінх Хієн, віцепрезидент Асоціації професійних кухарів Сайгону, стверджує, що кухня невіддільна від туризму. Коли туристи приїжджають кудись, їхнє перше занепокоєння — що їсти та які страви купити, щоб забрати додому. Якщо страва має історію, туристи можуть швидко адаптуватися до змін смаків та ароматів, спричинених регіональними, культурними чи географічними відмінностями.

Іноземні туристи із задоволенням насолоджуються їжею та напоями в Хошиміні.

Фото: Нят Тхінх

За словами пані Хієн, в'єтнамська кухня досягла значного прогресу з перших днів інтеграції та стає дедалі популярнішою. ​​Однак просування в'єтнамської кухні все ще вимагає масштабної, систематичної стратегії, яка демонструє туристам розвиток культури, людей та економіки країни, а не лише покладається на усну рекламу чи історії, розказані іноземними відвідувачами. «Ми можемо повчитися на прикладі кулінарного просування Південної Кореї, особливо завдяки драмі 2003 року «Де Чанг-ким». Ця драма справила глибоке враження на глядачів щодо корейської кухні та започаткувала золотий вік корейської їжі за кордоном, зокрема у В'єтнамі», – поділилася пані Хієн. На сьогоднішній день В'єтнам ще не випустив вражаючого фільму про кухню, який би міг ефективно та привабливо підтримати просування цього напрямку.

Іноземні туристи із задоволенням насолоджуються їжею та напоями в Хошиміні.

Фото: Нят Тхінх

В очікуванні екранізації, поява зірок Мішлен знаменує собою прорив для в'єтнамської кухні. Пані Тран Тхі Мінх Хіен вважає, що Мішлен мотивує в'єтнамські ресторани, закусочні та шеф-кухарів, а також допомагає в'єтнамській кухні охопити міжнародних туристів і увійти у світ із абсолютно новим статусом.

«Якщо якась кулінарна культура й має страви з неймовірно насиченими та вишуканими смаками, то це, безсумнівно, в'єтнамська кухня», – високо оцінив це відомий американський журнал про подорожі Travel + Leisure .

В'єтнамська кухня неодноразово займала високі місця на кулінарній мапі світу міжнародними ЗМІ. Наприклад, у 2022 році TasteAtlas включив в'єтнамську кухню до топ-20, випередивши Таїланд; а Хошимін був включений до 5 найкращих міст світу за версією британського журналу Time Out …

Провідна та найстаріша газета Таїланду « The Nation» обрала чотири найпоживніші та найсмачніші страви Південно-Східної Азії, серед яких в'єтнамський фо посів перше місце. Фо — це основна страва в'єтнамської кухні, яку готують з ароматних трав, спецій, рисової локшини та, за бажанням, м'яса або овочів. Фо — це легка та ситна страва, багата на білок та необхідні поживні речовини, що робить її ідеальною для збалансованого прийому їжі в будь-який час доби.

Thanhnien.vn

Джерело: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm