Унікальна каша Нам О

У багатьох інтерпретаціях багато людей вважають, що «чао-чо» (каша очікування) містить локшину, виготовлену з рисового або пшеничного борошна, а бульйон густий, як «каша». Частина «очікування» походить від того, що кухар лише неквапливо додає локшину в каструлю, коли страву замовляють.

Паруча миска рисової каші Нам О, подається з лаймовим рибним соусом та гарячими смаженими паличками з тіста.

Цікава страва.

Незважаючи на просту страву, рибна каша Нам О все ж запам'ятовується завдяки своєму насиченому, солодкому рибному бульйону. На відміну від інших каш, жителі Нам О обирають варити скумбрію на повільному вогні для приготування бульйону, створюючи легкий, унікальний та привабливий смак. Крім того, після того, як рибу розділили на частини для варіння, рибні кістки зберігають та додають до бульйону, щоб підсилити його солодкість та аромат.

Однак багато постійних клієнтів каші Nam O завжди просять власника додати порцію риби. Адже сушена тушкована скумбрія – це душа страви. Рибу щедро приправляють, тушкують до сухої та хрусткої скоринки. Відкушуючи шматочок риби, ви насолоджуєтеся солодкістю, яка поступово розливається по роті.

Тушкована риба – «душа» тушкованої рибної каші від Nam O.

Але тушкування цієї риби досить складне. За словами старших, щоб скумбрія добре протушилася, її потрібно ретельно відібрати. Риба повинна мати червонувато-рожеві зябра, бути свіжою, із щільно закритими зябрами, без стороннього запаху, а її рот повинен бути щільно закритим.

Очі риби все ще яскраві та чіткі, з гарною еластичністю. Луска блискуча, глянсова та міцно прикріплена до тіла. Досвідчені покупці часто натискають на м’якоть риби рукою; якщо вона на дотик тверда та еластична, її вважають придатною для приготування рибної каші.

«Риба готується з 4-ї до 11-ї ранку, і цей процес включає багато етапів, таких як чищення, розділення риби, тушкування, варіння бульйону на повільному вогні... це дуже важка робота. Багато клієнтів хочуть купити зайву рибу, щоб з'їсти, але в мене немає іншого вибору, окрім як відмовитися», – поділився власник кіоску з кашею на вулиці Нго Суан Тху (район Льєн Т'єу).

Рибний соус Нам О незамінний.

Хоча очікування неминуче, мешканці Нам О зазвичай терпляче чекають своєї черги, не чуючи жодних попереджень. Мало хто нетерпляче ставиться до цього, адже ніхто не може встояти перед ароматним бульйоном з його тонким смаком свинини та рибних кісток, який подається з хрусткою, солодкою сушеною скумбрією, перепелиними яйцями та смаженими паличками з тіста…

Рисова каша Нам О особливо смачна, якщо додати трохи традиційного рибного соусу Нам О (фото: місцеві жителі проціджують рибний соус традиційним способом).

Найкращий час для вживання каші – коли вона гаряча, тому що якщо вона охолоне, рисове борошно розмокне. Бульйон також втратить свою природну солодкість від риби. Гарячі, хрусткі смажені палички з тіста, вмочені в насичений бульйон, залишать незабутнє враження на гостей. Ці поєднання створюють барвисту та ароматну страву, що відображає унікальні особливості кухні Дананга.

Зокрема, щоб отримати автентичний смак, рибний соус Нам О є незамінним. З давніх-давен село, де виготовляють рибний соус Нам О, славиться далеко за межами регіону Куанг-Да. Рибний соус ручної роботи з насиченим смаком підкреслює пікантний смак каші.

Багато людей вважають, що каша Нам О — це не просто страва, а й унікальна особливість району Нам О в Данангу , яку рідко можна зустріти деінде.

Рисову кашу можна їсти цілий рік. Але в трохи прохолодну погоду кінця зими та початку весни сидіти та розмовляти з друзями, терпляче чекаючи на миску гарячої каші з солоним смаком моря, все одно залишається чудовим досвідом, яким варто насолодитися.

Джерело: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm