Унікальна каша Нам О

Серед багатьох пояснень, багато людей вважають, що чао-чо — це локшина з рисового та пшеничного борошна, а бульйон густий, як «каша». «Очікування» пов’язане з тим, що лише під час замовлення кухар неквапливо кладе локшину в каструлю.

Миска гарячої каші Нам О, подається з мандариновим рибним соусом та гарячими смаженими хлібними паличками

Цікава страва

Хоча це сільська страва, каша Нам О все ж таки викликає «сум» через свій солодкий рибний бульйон. На відміну від інших страв з каші, жителі Нам О додають скумбрію до бульйону, створюючи легкий, дивний та привабливий смак. Крім того, після того, як рибу розділять на шматочки для тушкування, рибні кістки залишають варитися в бульйоні на повільному вогні, щоб посилити солодкість та аромат.

Однак багато постійних клієнтів каші Nam O, приходячи, завжди просять власника продати їм додаткову порцію риби. Бо сушена скумбрія – це душа каші. Риба добре приправлена, тушкована до сухості та хрусткої скоринки. Відкусіть шматочок риби та «всмоктайте», насолоджуйтесь солодкістю риби, яка розтікається, наповнюючи ваш рот.

Тушкована риба – «душа» каші Нам О

Тушіння цієї рибної страви також дуже складне. За словами старших, щоб добре затушити скумбрію, її потрібно ретельно вибрати. Риба повинна мати червоні зябра, бути свіжою, щільно закритою, не мати стороннього запаху, а рот риби все ще повинен бути щільно закритим.

Очі риби все ще яскраві та еластичні. Луска риби яскрава, блискуча та щільно прикріплена до тіла. Досвідчені покупці часто використовують руки, щоб притиснути м'якоть риби, якщо риба тверда та еластична, вона вважається достатньо доброю, щоб купувати та варити кашу.

«Рибу готують з 4 ранку до 11 ранку. Обробка риби проходить багато етапів, таких як очищення, розділення риби, тушкування, варіння бульйону на повільному вогні... дуже важка робота. Багато клієнтів хочуть купити більше риби, але мені доводиться здаватися», – поділився власник магазину каші на вулиці Нго Суан Тху (район Льєн Чієу).

Рибний соус Нам О незамінний.

Хоча їм точно доводиться чекати, мешканці Нам О зазвичай чекають своєї черги без попередження. Рідко хто проявляє нетерпіння, адже ніхто не може встояти перед бульйоном з легким ароматом свинячих та рибних кісток, у супроводі хрусткої, солодкої сушеної скумбрії, а також трохи перепелиних яєць, смажених хлібних паличок тощо.

Каша Нам О особливо смачна, якщо її змішати з невеликою кількістю традиційного рибного соусу Нам О (фото: люди фільтрують рибний соус традиційним способом)

Кашу найкраще їсти гарячою, бо якщо вона охолоне, борошно стане м’яким. Бульйон втратить природну солодкість риби. Гарячі хрусткі смажені хлібні палички, вмочені в насичений бульйон, змусять відвідувачів запам’ятати їх. Ці поєднання створюють барвисту та ароматну страву, що відображає кулінарні особливості Дананга.

Зокрема, щоб отримати правильний смак, рибний соус Нам О є незамінним. З давніх-давен село рибних соусів Нам О славиться далеко за межами країни Куанг-Да. Краплі рибного соусу дистилюють вручну, насичуючи його смаком і допомагаючи покращити солоний смак каші.

Багато людей вважають, що каша Нам О — це не просто страва, а й унікальна особливість регіону Нам О — Дананг, яку рідко можна зустріти деінде.

Кашу можна їсти цілий рік. Але в трохи прохолодну погоду кінця зими та початку весни сидіти та розмовляти з друзями та терпляче чекати на миску гарячої каші з ароматним солоним смаком моря все одно залишається поетичним досвідом, вартим того, щоб його скуштувати.

Джерело: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm