Затяжний смак м'яса буйвола з гірського регіону.

У високогірних селах Туєн Куанг м'ясо буйволів стало невід'ємною частиною їжі та культурного життя громади. Буйволи тісно пов'язані з полями та фермами, а також є цінним джерелом їжі, багатої на білок та з солодким, ніжним м'ясом, яке переробляється на безліч смачних страв, створюючи унікальну кулінарну ідентичність високогір'я.

Фірмове в'ялене м'ясо буйвола від Tien Thanh.

Найбільш відома страва — копчене м’ясо буйвола, яке стало візитною карткою гірського регіону. Шматки м’яса нарізають уздовж волокон, маринують у характерних спеціях, таких як макхен (різновид дикого перцю), хотдой (різновид дикого мускатного горіха), лемонграс, імбир та чилі, а потім підвішують над кухонним вогнищем для копчення. Дрова з лісу зігрівають будинок, одночасно висушуючи кожен шматок м’яса, створюючи жувальний, солодкий, ароматний та злегка пряний смак. Коли їсте, порвіть його на невеликі смужки, вмочіть у чамчео (соус для занурення), рибний соус з чилі та імбиром або просто насолоджуйтесь ним з келихом кукурудзяного вина, і ви повною мірою відчуєте дух гір та лісів.

З м’яса буйвола місцеві жителі також створюють сільські, але смачні страви. Смажене на грилі м’ясо буйвола зі спецією мак кхен має привабливий аромат, злегка обвугленим зовнішнім шаром і ніжною, солодкою внутрішньою частиною, настояною на пікантному смаку. Шкуру буйвола, після обсмажування на вогні та очищення, переробляють на салат зі шкіри буйвола або готують у супі з кислими пагонами бамбука, що надає їй унікальної хрусткої текстури. Горці також готують страву з м’яса буйвола, смаженого з дикими овочами, листям бетеля та листям часнику, зберігаючи природну солодкість і поєднуючи її з пряним ароматом гір – просто, але незабутньо.

У важливих випадках м'ясо буйвола готують більш ретельно. М'ясо буйвола, тушковане з лікарськими травами або лісовим листям, має солодкий, насичений смак, настояне на травах, воно смачне та поживне, особливо підходить для прохолодного клімату високогір'я. У деяких місцях досі зберігається звичай готувати суп з крові буйвола, смажені або тушковані субпродукти буйвола, які вважаються цінною стравою для близьких друзів.

Сушене м'ясо буйвола.

Можна сказати, що від простих до складних методів приготування, м'ясо буйволів з високогір'я відображає унікальний культурний аспект: воно демонструє кулінарну майстерність, тісно переплітаючись з повсякденним життям, роботою та звичаями людей. Сьогодні, з розвитком громадського туризму, багато туристів прагнуть насолодитися цим делікатесом з м'яса буйволів. Їх полонить не лише насичений, солодкий та пряний смак страви, але й кулінарна атмосфера, де потріскування вогню, звуки флейт та спів поєднуються з ароматом смаженого м'яса та кукурудзяного вина. Все це створює незабутній культурний досвід.

Тому м’ясо буйволів з високогір’я – це не просто страва, а й смак гір і лісів, культури та людських зв’язків. Воно захоплює мандрівників, створює кулінарний бренд гірського регіону та сприяє вшануванню цінності етнічної ідентичності в сучасному житті.

Хоанг Ань

Джерело: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/