У прибережному районі Кі Суан, провінція Ха Тінь, існує бренд рибного соусу, який змінює уявлення про ремісниче виробництво, сміливо виходячи за межі свого «села», щоб утвердити свої позиції.
Під керівництвом бізнесвумен Ле Тхі Кхуонг, невелике сімейне виробництво, що розпочалося з кооперативу закупівлі та переробки морепродуктів Фу Кхуонг з гордістю отримало 5-зірковий національний стандарт OCOP (Одна комуна, один продукт). Це не лише гордість підприємства, але й знаменує собою значний поворотний момент, який підняв традиційний бренд рибного соусу провінції Хатінь на новий рівень на карті в'єтнамських делікатесів та відкрив двері на світовий ринок .
Пані Ле Тхі Кхуонг – директор кооперативу Phu Khuong. Фото: Trong Tung
Щоб глибше зрозуміти цей шлях наполегливої підтримки пристрасті до ремесла в поєднанні з інноваційним мисленням, репортер газети «Промисловість і торгівля» поспілкувався з пані Ле Тхі Кхионг – директором кооперативу з закупівлі та переробки морепродуктів Фу Кхионг.
Поворотний момент: перехід від традиційного ремесла до сучасних технологій.
– Пані, озираючись назад, що стало найбільшим поворотним моментом, який перетворив традиційне виробництво рибного соусу ручної роботи на національний 5-зірковий бренд OCOP, яким він є сьогодні?
Пані Ле Тхі Кхионг: Озираючись на останні десять років, я часто кажу членам кооперативу, що найбільшим поворотним моментом стало рішення змінити наше виробниче мислення: ми не могли обмежуватися застарілим досвідом, а мали проактивно знайти сталий шлях. Рибний соус Фу Кхионг походить з традиційного ремісничого села комуни Кьї Сюань, місця з багатими ресурсами морепродуктів. З самого початку ми завжди були непохитними у нашій непохитній філософії: зберегти оригінальний смак і природну солодкість насиченого, автентичного рибного соусу з нашої батьківщини.
Однак, якщо традиційні методи зберігатимуться лише в рудиментарному вигляді, продукту буде важко конкурувати на сучасному ринку, і він не зможе гарантувати великомасштабне виробництво.
Рибний соус Фу Кхионг ферментується в глиняних банках, зберігаючи свій насичений традиційний смак. Фото: Тронг Тунг
Справжній поворотний момент настав, коли кооператив сміливо інвестував мільярди донгів у модернізацію всієї своєї виробничої та переробної лінії. Ми гармонійно поєднали перевірений часом традиційний метод ферментації з передовими технологічними рішеннями. Цей зсув не применшив «душі» традиційного рибного соусу; навпаки, він значно покращив якість, цінність та безпеку продукту.
Саме ця сміливість вийти із зони комфорту спонукала Фу Кхуонг з невеликого виробничого об'єкта з гордістю отримати 3-зірковий сертифікат OCOP у 2019 році, а тепер, у 2026 році, ми пишаємося досягненням національного 5-зіркового сертифіката OCOP.
Вирішення масштабних проблем контролю якості
– Як кооперативу вдається підтримувати суворий контроль та гарантувати 100% стабільну якість усіх партій рибного соусу, виробляючи понад 200 000 літрів на рік?
Пані Ле Тхі Кхуонг: Для традиційного виробництва рибного соусу збільшення масштабів завжди пов'язане з ризиком нестабільності партій через сильну залежність від погодних умов. Щоб ретельно контролювати цю проблему, кооператив застосував технологію сонячної енергії для обробки.
Кооператив володіє системою з 200 чанів для ферментації рибного соусу, які використовують автоматично обертові сонячні панелі. Фото: Тронг Тунг
Наразі наше виробниче підприємство має систему з 200 резервуарів для ферментації рибного соусу, що використовують автоматично обертові сонячні панелі. Ця система забезпечує надзвичайно стабільний та безперервний процес ферментації, підтримуючи оптимальну температуру для найкращої конверсії риби.
Використання цього чистого джерела тепла скорочує час виробництва до половини порівняно з традиційним методом природного сушіння на сонці. Значно, що вихід концентрату рибного соусу збільшується більш ніж на 30%. Завдяки роботі в замкнутому циклі, яка повністю усуває необхідність відкривати ферментаційні чани для перемішування, рибний соус не випаровується, зберігаючи свій повний аромат і найвищий вміст натурального білка.
Поряд із процесом ферментації ми усвідомили, що попередній метод ручного розливу мав багато обмежень щодо продуктивності, а також становив потенційні ризики для безпеки та гігієни харчових продуктів.
Тому, починаючи з середини 2019 року, кооператив вирішив витратити майже 1,2 мільярда донгів на введення в експлуатацію автоматизованої системи розливу та наповнення. Ця сучасна виробнича лінія допомагає максимально скоротити виробничий процес, забезпечує абсолютну точність кількості, гарантує, що кожна пляшка рибного соусу, яка потрапляє до споживачів, є однаковою як за обсягом, так і за якістю, а також заощаджує кооперативу значну кількість операційних витрат.
Зміна зовнішнього вигляду, щоб завоювати симпатію сучасних споживачів.
– Як інвестування в автоматизовану пакувальну лінію допомогло рибному соусу Фу Кхуонг змінити свій «імідж», щоб залучити сучасних споживачів, пані?
Пані Ле Тхі Кхуонг: Сучасні споживачі купують продукти не лише заради чудового смаку, але й вимагають високих стандартів щодо естетики, зручності та прозорості інформації. Інвестування в автоматизовану систему пакування є ключем до повної трансформації «зовнішнього вигляду» рибного соусу Фу Кхуонг, позбавлення від монотонного образу продукту ручної роботи на користь професійного, сучасного бренду.
Інвестування в автоматизовану систему пакування є ключовим фактором для повної зміни іміджу рибного соусу Фу Кхуонг, надаючи йому вигляду професійного та сучасного бренду. Фото: Тронг Тунг
З моменту приєднання до програми OCOP, під керівництвом відповідних органів влади, ми здійснили комплексні вдосконалення в дизайні упаковки та етикетування. Дизайн пляшки є вишуканим, міцним та естетично привабливим, що дозволяє нам впевнено розміщувати її на полицях елітних магазинів великих супермаркетів.
На упаковці продукту чітко та чітко надрукована така важлива інформація, як дата виробництва, термін придатності, адреса виробника, інгредієнти та сертифікати якості. Це допомагає споживачам легко ідентифікувати бренд, відстежувати походження та почуватися повністю безпечно під час використання продукту.
Синхронізовані зміни, як внутрішні, так і зовнішні, допомогли продукту швидко завоювати довіру сучасних клієнтів. Як наслідок, ринок значно розширився. З прибережного регіону Кі Суан продукт досяг багатьох великих провінцій та міст країни, ставши звичним вибором для мільйонів сімей.
Суворий управлінський підхід 5-зіркового бренду.
Пані, як процес підвищення рейтингу OCOP з 3-зіркового до 5-зіркового змусив кооператив змінити свій управлінський та виробничий підхід?
Пані Ле Тхі Кхуонг: Підвищення рейтингу OCOP з 3 до 5 зірок на національному рівні – це надзвичайно складний процес, який вимагає комплексних змін з самого початку. Він змушує нас відмовитися від менталітету дрібномасштабного фермерства , перейти до професійної моделі управління бізнесом та застосовувати суворі технічні стандарти.
Однак, ми завжди дотримуємося основного принципу: ми повинні зберегти автентичний, традиційний смак рибного соусу з нашого рідного міста Ха Тінь. Спираючись на цю міцну основу, кооператив застосовує технології для покращення стандартів та задоволення дедалі суворіших вимог ринку. Щоб виробляти пляшку рибного соусу 5-зіркової якості, кожен крок контролюється відповідно до суворого процесу.
Щоб виготовити пляшку рибного соусу п'ятизіркової якості, кожен крок контролюється відповідно до суворого процесу. Фото: Тронг Тунг
Вибір інгредієнтів: Анчоуси повинні бути ретельно відібрані, забезпечуючи їхню свіжість одразу після вилову в морській акваторії Кю Сюань, щоб зберегти природну солодкість рибного м'яса.
Обробка солі: Сіль, яка використовується для ферментації риби, не може бути свіжою, оскільки вона спричинить терпкість та гіркоту. Ми повинні зберігати сіль на складі понад 2 роки, щоб видалити всю терпкість та домішки, забезпечуючи м’який та приємний післясмак у рибному соусі.
Унікальний метод обробки та секретний рецепт: Окрім дотримання технічних вимог та забезпечення безпеки харчових продуктів і гігієни на всіх етапах, кооператив також зберігає унікальний секрет. Щоб підкреслити чудовий смак, бурштиновий колір та насичений аромат, ми використовуємо лише смажене рисове борошно. Поєднання свіжої риби, витриманої солі, сонячного світла та смаженого рисового борошна створює дуже виразний та неповторний смак, який високо цінують покупці.
Ретельна увага до деталей є доказом нового управлінського мислення: якість – це не просто слова, а й має вимірюватися процесами та абсолютною безпекою споживачів.
Готовий вирушити у ширший світ.
- Вступаючи у 2026 рік із 5-зірковим сертифікатом OCOP, які приготування зробив кооператив для офіційного експорту рибного соусу Фу Кхуонг, пані?
Пані Ле Тхі Кхуонг: У контексті дедалі комплекснішої програми OCOP, національний 5-зірковий титул OCOP є величезною мотивацією та винагородою за наполегливу роботу кооперативу Фу Кхуонг. Ми не розглядаємо це як місце для самовдоволення, а радше як безцінний «паспорт», що підтверджує наші міцні позиції на внутрішньому ринку та офіційно відкриває двері у світ. 5-зірковий рейтинг OCOP означає, що продукт досяг високої якості, має можливості для чесної конкуренції та має право на доступ до великих партнерів та вимогливих експортних ринків.
Фактично, рибний соус Фу Кхионг вже зробив свої перші кроки, експортуючись за кордон та отримавши дуже позитивні відгуки, відкриваючи перспективний напрямок для традиційної сільськогосподарської продукції провінції. Щоб підготуватися до офіційного експорту у більших кількостях найближчим часом, кооператив зосереджується на одночасному впровадженні багатьох рішень.
Бренд рибного соусу Phu Khuong був нагороджений національним сертифікатом як видатний сільський промисловий продукт Міністерством промисловості і торгівлі у 2025 році. Фото: Trong Tung
Ми продовжуємо розширювати масштаби виробництва, модернізувати заводську інфраструктуру, а також рішуче підтримувати та покращувати якість продукції, щоб подолати технічні бар'єри для безпеки харчових продуктів в інших країнах. Кооператив продовжуватиме вдосконалювати та оптимізувати дизайн продукції та упаковку, щоб відповідати споживчій культурі кожного цільового ринку.
Зокрема, в епоху цифрових технологій ми активізуємо просування та представлення нашої продукції на цифрових медіа-платформах та в соціальних мережах, щоб підвищити глобальну впізнаваність бренду. Отримання 5-зіркової сертифікації, безумовно, створить надзвичайно сприятливі умови для доступу нашого місцевого рибного соусу до великих систем дистрибуції.
Окрім економічних цілей, ми завжди пишаємося тим, що діяльність кооперативу наразі забезпечує стабільну зайнятість для 15 постійних працівників та понад 20 сезонних працівників у місцевості. Розвиток експорту не лише підвищує ефективність виробництва кооперативу, але й безпосередньо сприяє збільшенню доходів та покращенню життя людей у прибережних районах провінції Хатінь. Це найстійкіша цінність, до якої Фу Кхионг завжди прагне на своєму шляху до охоплення ширшого ринку.
Щиро дякую, пані!
«Рибний соус Фу Кхионг не лише отримав 5-зірковий сертифікат OCOP, але й був визнаний типовим національним сільським промисловим продуктом. Це визнання зусиль виробничого підрозділу щодо покращення якості, збереження традиційних цінностей та систематичного інвестування в дизайн і брендинг. Наявність продукту, який отримав 5-зірковий сертифікат OCOP та статус типового національного сільського промислового продукту, створить мотивацію для підприємств та кооперативів у провінції продовжувати впроваджувати інноваційні технології, покращувати якість та розширювати масштаби виробництва. Це сприятиме просуванню іміджу продукції Ха Тінь серед споживачів як на внутрішньому, так і на міжнародному рівні», – сказав пан Труонг Ван Тхуан, заступник директора Центру просування промисловості та торгівлі провінції Ха Тінь.
Джерело: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html
Коментар (0)