Що краще використовувати: олію для приготування їжі чи смалець?

Олія та жир – це жири, важливе джерело енергії для організму, особливо для маленьких дітей. (Ілюстративне фото)

За словами доцента доктора Нгуєн Зуй Тхіня, колишнього співробітника Ханойського університету науки і технологій, багато людей вважають, що вживання смальцю сприяє легшому набору ваги та розвитку метаболічних захворювань, ніж вживання рослинної олії. Однак це неправильне уявлення.

Олія та жир – це жири, важливе джерело енергії для організму, особливо для маленьких дітей. Через брак жирів у раціоні діти ризикують розвинути анорексію, уповільнити ріст, рахіт та часті захворювання.

Рослинна олія містить багато ненасичених жирних кислот, не містить холестерину, багата на вітаміни Е та К, тому вона легко засвоюється. Однак олія легко окислюється, особливо при нагріванні за високих температур, вона може денатуруватися, що призводить до появи запаху горілого та утворення шкідливих сполук.

Тим часом, смалець містить ненасичені жирні кислоти, які менш схильні до нагрівання, тому він підходить для смаження. Цей вид жиру також багатий на вітаміни D, B та мінерали, що допомагають організму засвоювати кальцій, підтримуючи будівництво клітин мозку та мембран нервових клітин.

Деякі дослідження показують, що смалець також може підвищувати апетит і допомагати лікувати анорексію у дітей.

Примітно, що, за даними Національного інституту харчування, як олії, так і жири забезпечують однакову кількість енергії, близько 9 калорій на грам. Ідея про те, що вживання жирів призводить до ожиріння, є безпідставною. Проблема полягає в споживаній кількості та способі його приготування, а не в самому типі жиру.

Однак, смалець також містить багато насичених жирних кислот. Надмірне вживання його може призвести до надлишку поживних речовин, що не корисно для людей із серцево-судинними захворюваннями, інсультом або порушеннями обміну речовин.

Експерти рекомендують гнучке поєднання олії та жиру, замість того, щоб повністю виключати будь-який з них. Для смажених страв при високих температурах слід використовувати жир, щоб обмежити ризик утворення токсичних речовин. Крім того, олію, яка смажилася багато разів, не слід використовувати повторно, оскільки вона утворюватиме сполуки, шкідливі для здоров'я.

Розумне харчування – це збалансоване харчування: жири з різних джерел (олія, сало, масло, кунжут, арахіс...), білок, клітковина, вітаміни та достатня кількість води. Замість того, щоб уникати сала як «ворога», зрозумійте його правильно, щоб правильно його використовувати.

HA (за даними VTC News)

Джерело: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html