Що краще використовувати: олію для приготування їжі чи смалець?

Олії та жири є ліпідами, важливими джерелами енергії для організму, особливо для маленьких дітей. (Ілюстративне зображення)

За словами доцента доктора Нгуєн Зуй Тхіня, колишнього співробітника Ханойського університету науки і технологій, багато людей вважають, що вживання свинячого жиру частіше спричиняє збільшення ваги та захворювання обміну речовин порівняно з рослинною олією. Однак це хибне переконання.

Як олії, так і жири є важливими джерелами енергії для організму, особливо для маленьких дітей. Нестача жирів у раціоні наражає дітей на ризик поганого апетиту, затримки росту, рахіту та частих захворювань.

Рослинні олії містять багато ненасичених жирних кислот, не містять холестерину та багаті на вітаміни E та K, що робить їх легкозасвоюваними. Однак олії легко окислюються, особливо при нагріванні до високих температур, що може призвести до їх псування, появи запаху горілого та утворення шкідливих сполук.

Тим часом свинячий жир містить ненасичені жирні кислоти, які менш схильні до розпаду під дією тепла, що робить його придатним для смаження. Цей тип жиру також багатий на вітаміни D та B, а також мінерали, що допомагають організму засвоювати кальцій та підтримують будівництво клітин мозку та мембран нервових клітин.

Деякі дослідження показують, що свинячий жир також може підвищувати апетит, допомагаючи в лікуванні анорексії у маленьких дітей.

Примітно, що, за даними Національного інституту харчування, як олія, так і жир забезпечують однакову кількість енергії, приблизно 9 калорій на грам. Думка про те, що вживання жиру робить вас товстішими, є безпідставною. Проблема полягає в споживаній кількості та способі його приготування, а не в самому типі жиру.

Однак свинячий жир також містить багато насичених жирних кислот. Надмірне вживання цього жиру може призвести до надлишку жиру, що шкідливо для людей із серцево-судинними захворюваннями, інсультом або порушеннями обміну речовин.

Експерти рекомендують гнучке поєднання олії та жиру, а не повністю виключати їх. Для страв, смажених при високій температурі, рекомендується використовувати жир, щоб мінімізувати ризик утворення токсинів. Крім того, слід уникати повторного використання кулінарної олії або жиру, оскільки це може призвести до утворення шкідливих сполук.

Правильне харчування — це збалансоване харчування: жири з різних джерел (олії, смалець, масло, насіння кунжуту, арахіс...), білок, клітковина, вітаміни та достатня кількість води. Замість того, щоб уникати свинячого жиру як «ворога», зрозумійте його правильно, щоб ви могли його правильно використовувати.

HA (за даними VTC News)

Джерело: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html