Коли ми говоримо про в'єтнамську кухню , ми маємо на увазі вишуканість та різноманітність методів приготування їжі в кожному регіоні. Для створення цієї вишуканості та різноманітності, окрім інгредієнтів, незамінні спеції. Кожен вид їжі зазвичай супроводжується своїми специфічними спеціями, що викликають унікальний смак та аромат цієї страви. Використання спецій – це мистецтво кухаря, яке підсилює смак, стимулює смакові рецептори та сприяє травленню. Правильне використання спецій для кожної страви – це майстерність домашнього кухаря, особливо під час церемоній поклоніння предкам та прийомів їжі під час Тет (В'єтнамського Нового року).
Для повсякденних страв може бракувати однієї чи двох спецій, але для свята Тет вправний кухар подбає про те, щоб не бракувало жодної спеції, від цибулі, імбиру, часнику, перцю чилі та чорного перцю до різних ароматичних трав для доповнення. Гострі та пряні смаки перцю, чилі, часнику та імбиру підсилюють привабливість страви. Зелень овочів, червоний колір перцю чилі та жовтий колір моркви, вирізаної в квіти, додають кольору святу. Аромат також має бути достатньо різноманітним, щоб вирізняти кожну страву. Свято Тет – це зібрання найкращих продуктів з гір та моря. Воно включає рис та клейкий рис із сільської місцевості, ретельно вирощені цілий рік; ароматичні трави, вирощені на околиці міста або в невеликих садах за будинком; гриби шиїтаке, деревні вуха та сушені пагони бамбука, привезені з далеких лісів до міста... Ті, хто насолоджується трапезою, відчувають, ніби отримують благословення з усіх куточків батьківщини. Тому страви ретельно готуються, щоб бути ідеально збалансованими та продемонструвати свої неповторні смаки. Страви, яким потрібна гострота, повинні бути пряними, а ті, яким потрібен сильний аромат, – міцними.
Місячний Новий рік припадає на холодну пору року, час, коли панують теплі, гострі приправи, такі як імбир, чилі, перець, цибуля та часник. Вправний кухар знає, як правильно підібрати та відрегулювати кожну спецію для кожної страви та загальних смакових уподобань родини. Некомпетентний кухар може знехтувати цим, думаючи, що пропустити один-два інгредієнти – це нормально, оскільки це просто родина, і немає потреби в ретельності. Природно, страва в результаті буде менш смачною та втратить свій унікальний смак.
Турбота про, здавалося б, дрібниці, такі як спеції, не безпідставна. Спеції безпосередньо впливають на органи чуття кожної людини, перетворюючи страви зі звичайних приготованих продуктів на справжні шедеври щирого кулінарного мистецтва та вмілих рук кухаря. Гострі та пряні смаки надають їжі саме ту гостроту, яку вона потребує. Яскраві кольори зеленого, червоного та жовтого додають блиску святу. Тонкі аромати визначають кожну страву. Усе це спонукає людей милуватися та насолоджуватися щедрістю природи, вишуканими делікатесами свята, що прощаються зі старим роком та зустрічають новий.
Спеції, що використовуються у повсякденному харчуванні, не лише покращують смак, зовнішній вигляд та аромат страв, але й є цінними природними засобами, які допомагають зменшити насиченість м’яса, жиру та липких рисових коржів, а також покращують загальний стан здоров’я.
У минулому, коли часи були важкими, приготування всіх необхідних спецій для свята Тет вимагало місяців планування. Зараз Тет набагато простіший. Швидка поїздка до супермаркету та квіткового ринку 30-го числа місячного місяця, і доки ви повернетеся додому, все буде готове до Тет. Все легкодоступно; найголовніше для домогосподарки — нічого не забути, особливо спеції, бо відсутність спецій — це як «зникле полум’я любові».
Фан Куонг
Джерело: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
Коментар (0)