Говорячи про в'єтнамську кухню, ми говоримо про вишуканість та різноманітність методів обробки кожного регіону. Для створення цієї вишуканості та різноманітності, окрім інгредієнтів, незамінні спеції. Кожен вид їжі часто супроводжується власними спеціями, які викликають характерний аромат і смак цієї страви. Використання спецій – це мистецтво кухаря, яке підсилює смак страви, стимулює смакові рецептори та травлення. Використання їх належним чином для кожної страви – це майстерність домогосподарки, особливо під час вівтаря предків та обідів Тет.
Для звичайної страви може бракувати однієї чи двох спецій, але на підносі Тет вміла господиня не пропустить жодної спеції: від цибулі, імбиру, часнику, чилі, перцю до трав. Гострий, пряний смак перцю, чилі, часнику, імбиру... робить їжу привабливішою. Зелений колір овочів, червоний колір чилі, жовтий колір моркви з квітами роблять банкетний стіл барвистішим. Аромат також повинен мати достатньо відтінків, щоб визначити, яка страва є котра. Піднос Тет – це колекція квінтесенції продуктів з лісу та моря. Це рис, клейкий рис із сільської місцевості, який дбайливо вирощують та збирають цілий рік, трави, що ростуть на приміських землях або невеликих садах за будинком, гриби шиїтаке, деревні вуха, сушені пагони бамбука з далеких лісів, привезені до міста... Коли люди піднімають свої палички для їжі, вони відчувають, що насолоджуються благословеннями всієї своєї батьківщини. Ось чому страви ретельно готуються, щоб бути смачними та випромінювати неповторний смак. Що має бути гостре, має бути гостре, що має бути гострим, має бути гострим.
Місячний Новий рік належить до холодної пори року, пори року, коли панують теплі спеції, такі як імбир, чилі, перець, цибуля, часник... Вміла господиня — це та, яка знає, як вибрати кожну спецію, підібрати її відповідно до кожної страви та загального смаку кожного члена родини. Недбала господиня клацне язиком, пропустити 1-2 спеції — це нормально, адже це просто члени сім'ї, тому немає потреби бути вередливою чи ретельною. Звичайно, страва через це буде менш смачною, втративши свій власний смак.
Турбота про, здавалося б, дрібниці, такі як спеції, не безпідставна. Спеції – це речі, які безпосередньо впливають на п'ять органів чуття людини, роблячи страву не просто приготованою, а справжнім шедевром ароматного серця, проявом таланту господині. Гострий, пряний смак робить їжу достатньо гострою. Зелений, червоний та жовтий кольори роблять трапезу більш барвистою. Аромат має достатньо відтінків, щоб визначити, яка страва є котра. Усі вони змушують людей дивитися та нюхати, перш ніж насолоджуватися благословеннями неба та землі, дорогоцінними стравами свята, щоб попрощатися зі старим роком та зустріти новий.
Спеції у щоденному раціоні не лише роблять страви ароматнішими, красивішими та смачнішими, але й є цінними ліками, даними природою, зменшуючи нудьгу від м’яса, жиру та баньчунгу, допомагаючи покращити здоров’я.
У минулому, коли справи були складними, щоб підготувати всі спеції для таці Тет, домогосподаркам доводилося готуватися за місяці наперед. Зараз Тет не такий складний. Вранці 30-го числа достатньо бігати по супермаркету, сходити на квітковий ринок і повернутися додому для Тету. Все є в наявності, найголовніше для домогосподарок — нічого не забути, особливо спеції, бо без спецій «долі бракує пристрасного вогню».
Фан Куонг
Джерело: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
Коментар (0)