ФОРМА ЛЮБОВІ ДО ГРОМАДИ ТА ЛЮБОВІ ДО БЛИЖНЬОГО
У дні перед Тет (місячним Новим роком), випікаючи повітряні рисові коржики на продаж, пан Хоанг Фуок Вінь Туонг (48 років, мешкає в селі Вінь Ан, комуні Фонг Бінь, місті Фонг Дьєн, місті Хюе ) згадував історію про дерев'яну форму для торта своєї родини, яка колись приносила радість багатьом домогосподарствам у селі. Близько 30 років тому, приблизно в середині дванадцятого місячного місяця, люди приходили позичати форму. Кожна родина випікала приблизно 5-7 коржів і передавала їх іншим будинкам. Форма поверталася до його родини лише приблизно 27-го чи 28-го числа Тет. «Тоді приготування повітряних рисових коржів було повністю ручним. Кожна родина знала, як їх готувати, і зазвичай випікала кілька коржів, щоб насолодитися ними під час Тет. Тепер цього немає, тільки моя родина все ще вважає це засобом для існування, тому ми продовжуємо цю справу...», – сказав пан Туонг.
Пан Хоанг Фуок Він Туонг сушить листкові рисові коржі, щоб подати їх під час Тет (в’єтнамського Нового року).
Пан Хоанг Нам (75 років, батько пана Туонга), творець сімейного бренду повітряних рисових коржиків Hoa Nam, сказав, що не знає, коли виникли повітряні рисові коржики, але він бачив багато домогосподарств у селі, які їх пекли, коли сам ріс. Пан Нам навчився цьому ремеслу від свого батька і тепер передав його своєму синові. «Це вид коржика з давніми традиціями, що передаються з покоління в покоління у Вінь Ані. Повітряні рисові коржики – це вид коржика, який несе культурну цінність рисоводства, оскільки основними інгредієнтами є сільськогосподарські продукти, вирощені місцевими жителями. Повітряні рисові коржики також є одним з традиційних коржиків, які фермери випікають лише для підношень, подарунків та розваг гостей під час Тет (місячного Нового року), що є характерною культурною особливістю людей, які живуть поблизу річки О Лау», – сказав пан Нам.
Ароматний повітряний рис має колір слонової кістки.
Пан Хоанг Нам коротко описав процес приготування повітряних рисових коржів кількома кроками, але насправді отримання хрусткого та ароматного коржа вимагає від пекаря значних зусиль. Спочатку потрібно вибрати високоякісний, ароматний клейкий рис для смаження та повітряних коржів. Потім відбирають білі, пухкі зерна та просівають. «Заморожений арахіс очищають від лушпиння, а свіжий імбир дрібно подрібнюють. Важливо, щоб там була дрібно натерта морква, змішана з цукровим піском. Все добре перемішується, потім поступово виливається у форму, виготовлену з чотирьох дерев’яних шматків (довжиною близько 50 см, з’єднаних разом, утворюючи квадрат). Пекар повинен використовувати великий молоток, щоб щільно втиснути суміш у форму за допомогою дерев’яного клина, поки корж не буде щільно утрамбований», – пояснив пан Туонг.
Чорні клейкі рисові шарики зберігають свій характерний колір.
Після цього кроку корж виймається з форми завдовжки приблизно 40 см, а товщина кожної сторони становить близько 5 см. Пекар використовує довгий, широкий і гострий ніж, щоб нарізати корж на скибочки товщиною приблизно 0,5 см. Потім корж сушать і пропонують гостям або ставлять на вівтар під час місячного Нового року.
ЗБЕРЕЖЕННЯ ТРАДИЦІЙНИХ РЕМЕСЕЛ, ДОТРИМАННЯ КУЛЬТУРИ ЦИБУЛЕВОГО ТЕТУ
Згадуючи своє минуле ремесло, пан Хоанг Фуок Вінь Туонг навернувся на очі зі сльозами, згадавши свою тітку (пані Фан Тхі Део), яка померла у 2023 році. Родина пана Туонга випікала повітряні рисові коржики протягом трьох поколінь. У часи пік пані Део часто допомагала готувати коржики. З часом вона стала вправною випічкою повітряних рисових коржиків. Після її смерті інші домогосподарства поступово відмовилися від цього ремесла, оскільки воно було надто трудомістким, але приносило так мало прибутку.
Що робить повітряні рисові крекери Vinh An особливими, так це додатковий етап варіння моркви на повільному вогні з білим цукром.
Він пояснив, що традиційний ручний метод значною мірою залежить від сили та майстерності людини, яка розминає рисові коржики, що призводить до нестабільної якості. Деякі коржики були занадто твердими через щільне укладання, а інші – пухкими через слабке розминання. Тому він дослідив та винайшов гідравлічний прес, який може пресувати 16 рисових коржиків одночасно (з 2 коржиків виходить 2 мішки, по 45 штук в мішку). Пан Туонг також імпортував обладнання для повітряного розминання рису з-за кордону, щоб забезпечити надійне постачання сировини. Раніше для повітряного розминання використовували твердозернистий клейкий рис, але тепер він перейшов на ароматний клейкий рис, який рівномірно розминається та має кращий смак.
«Багато людей хвилюються, що використання машин призведе до нижчої якості, ніж раніше, але цей традиційний метод приготування повітряних рисових коржів залежить від секрету вибору правильного клейкого рису та рецепту змішування інгредієнтів... Наприклад, у минулому пекарям часто доводилося додавати трохи вареного клейкого рисового борошна для зв'язування, тому після висихання коржі були досить твердими. З досвіду я дізнався, що під час додавання цукру та варіння його на повільному вогні з морквою просочується вода. Ця вода створює вологу, тому під час використання машини для пресування коржів додатковий зв'язуючий агент не потрібен. Без додавання клейкого рисового борошна повітряний рисовий корж є хрустким і легко тане в роті. Корж має ароматний імбирний аромат і насичений горіховий смак клейкого рису та арахісу з освіжаючою солодкістю моркви...», – поділився він.
Рисові крекери Vinh An, виготовлені з сільськогосподарських продуктів, є традиційними ласощами на Тет (місячний Новий рік).
Метод нарізання рисових коржів пана Туонга також відрізняється від попереднього. Зазвичай він упаковує по 300 штук за раз і чекає день і ніч, поки цукор змішається з клейким рисом. На цьому етапі коржі стають м’якими та їх легко різати. Потім висушені коржі кладуть у прозорі пластикові пакети, щоб покупці могли бачити коржі всередині, створюючи сільський, але водночас візуально привабливий вигляд. Він також розробляє коробки, щоб підкреслити елегантність, що робить їх придатними як подарунки на Тет. Щоб задовольнити попит клієнтів, пан Туонг навіть знайшов спосіб розпушувати зерна чорного клейкого рису перед тим, як пресувати їх у коржі.
Цього дня, проходячи повз будинок пана Туонга, багато людей відчувають запашний аромат смаженого клейкого рису. Хрусткі, ароматні рисові коржики з його дому розвозяться на пружинних вантажівках до багатьох домівок, стаючи простим, сільським подарунком із сільської місцевості на час Тет, пробуджуючи ностальгічні спогади дитинства у тих, хто їх куштував… ( продовження буде )
Джерело: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm
Коментар (0)