Салат з анчоусів з річки Труонгзянг

Як би я не був зайнятий, я завжди знаходжу час поспішати додому на вихідних. Іноді це просто для того, щоб дочекатися страви, яку я вже не можу знайти в жодному ресторані, страви, яка існує лише в моїх дитячих спогадах: салату з анчоусами.

Салат з анчоусів з річки Труонгзянг. Фото: BN

Хоча вздовж узбережжя Там Тхань і Там Тьєн можна легко знайти знаменитий салат, приготований зі свіжовиловленого блискучого оселедця, салат з анчоусами рідко можна знайти в Нуй Тхань, де спокійно тече річка Чионг Зянг.

Анчоуси, що використовуються для цього салату, не виловлені в морі, а ті, що ловляться сітками посеред річки біля гирла, і їх можна знайти лише на перехід від весни до літа.

Анчоуси, щойно виловлені та напівпрозорі, негайно відвезли на ранковий ринок, де моя мама швидко їх купила. Рибу почистили, видалили голови, вкоротили хребти, промили оцтом, а потім замочили в лимонному соку.

Рибне філе, спочатку напівпрозоре до молочно-білого та ароматне, змішують із соком лайма, травами, дрібно нарізаною зеленню гірчиці, якісним рибним соусом, смаженим арахісом та невеликою кількістю хрусткого смаженого рисового паперу, перш ніж подавати на тарілку.

Сидячи на ганку, поки пізнє весняне сонце не стало надто різким, з поля повіє прохолодний вітерець, несучи запашний аромат молодого рису, і я відламую шматочок рисового паперу, щоб зачерпнути салат з риби. Освіжаюча зелень овочів і ніжна, солодка біла риба, що тане в роті, у поєднанні з пряним ароматом чилі та часнику, змушують зітхнути від задоволення; по-справжньому оцінити такий вишуканий людський смак можна лише так.

Смакота салату з анчоусами полягає в поспішному приготуванні: риба, нашвидкуруч виловлена ​​з річкових сіток – поспішно відправлена ​​на ринок – швидко приготована, щоб салат подали приблизно за 30 хвилин – і поспішна метушня, щоб з'їсти його, поки він весь не зник – бо моя мама готує лише одну миску анчоусів за раз, якраз достатньо, щоб зберегти свіжість і задовольнити тягу до їжі.

Смак салату з анчоусів також походить від простоти та невибагливості його інгредієнтів. Майже все вирощується в саду: від золотистого рибного соусу, який моя мама ферментувала з торішнього анчоусного бульйону, до смаженого арахісу зі шкаралупою, який вона зберегла з попереднього сезону, трав або м’яти, які вона вирощувала під манговим деревом, та незрілих бананів, які вона купувала від сусідів.

Це також походить від любові та потурання моєї матері – до її доньки, яка використовує половину свого мозку, щоб думати лише про їжу, час від часу шепоче матері на колінах: «Мамо, мені раптом захотілося...», а наступного дня бачить, як її мати поспішає на ринок, щоб купити інгредієнти та приготувати їжу.

Це також походить з моїх дитячих спогадів, коли я спостерігав за батьком і сусідами, які голосно базікали та сміялися навколо салату, який готувала моя мама, гладили мене по голові та казали, що я ще занадто малий, щоб їсти салат, а потім бажав мені швидше подорослішати, щоб мій «шлунок став достатньо міцним», щоб скуштувати той салат, якого всі з нетерпінням чекали щовесни.

А солодкість рисового салату також втілює мої почуття до річки, яка цілий рік безшумно впадає в море, і до крихітних рибок і креветок, які годували мене досі.

І тому, коли минають перші літні бризи, куди б я не йшов, я завжди хочу повернутися на ту ділянку річки, чекаючи, щоб зловити кошик анчоусів – моє серце тужить і хвилюється з тим самим хвилюванням, як річковий бриз, що нескінченно дме крізь чотири пори року…

Джерело: https://baoquangnam.vn/goi-ca-com-song-truong-giang-3153200.html