Ханой звертається до «Азійського кулінарного міста»

– Ханой продовжує залишати свій слід на світовій кулінарній мапі, будучи відзначеним як «Найкраще місто-курорт Азії 2025 року». Цей титул не лише підтверджує привабливість столиці, але й закріплює статус в'єтнамської культури на міжнародній арені.

Hà Nội vươn tầm — *Страва з рибного торта La Vong, зроблена Лі ДонгБомом (корейським туристом) у Ханої . Фото: VGP/Minh Anh*

На 6-й церемонії вручення премії World Culinary Awards, що проходила в Італії, Ханой був відзначений як «Найкраще кулінарне місто Азії 2025 року». Водночас В'єтнам отримав нагороду «Найкраще кулінарне місто Азії 2025 року», а ресторан Capella Hanoi був названий у категорії «Найкраще місце для бранчу у світі».

Це вже третій рік поспіль, коли Ханой потрапляє до однієї з найпрестижніших кулінарних премій світу – свідчення сильного впливу в’єтнамської кухні на світову кулінарну карту. Пані Ріна ван Штаден, директорка World Cuisine Awards, підтвердила: «Переможці 2025 року демонструють дух постійних інновацій, шануючи креативність та підвищуючи світовий кулінарний досвід. Ханой – типовий приклад гармонії між традиціями та сучасністю, між місцевими смаками та професійним стилем обслуговування».

За даними Інформаційного центру (В'єтнамського національного управління туризму), разом із Ханоєм, Фестиваль культури в'єтнамської кухні - Смачні в'єтнамські страви Saigontourist Group також був удостоєний звання "Провідний світовий фестиваль їжі 2025". Три перемоги поспіль свідчать про те, що в'єтнамська кухня не лише приваблює туристів своїми унікальними смаками, але й професіоналізується та вдосконалюється, щоб стати ключовим культурним сектором економіки.

Від фо, бун ча, нем ран до бань мі, кави з яйцем, кухня Ханоя поєднує в собі квінтесенцію багатьох регіонів, поєднуючи вишуканість приготування та збалансовану філософію в кожній страві. Завдяки свіжим інгредієнтам, гармонійним приправам та сільській, але водночас красивій подачі, кухня Ханоя підкорює навіть найвибагливіших гурманів.

Пан Нгуєн Тьєн Дат, віцепрезидент Ханойської туристичної асоціації, сказав: «Ханойська кухня вийшла за рамки просто індустрії підтримки туризму. Це душа міста, культурний посол, який розповідає історію людей, історії та життя столиці. Кожна страва несе в собі послання: Ханой не потребує прикрас, щоб бути привабливим, але саме простота робить його вишуканим».

Стійкість «Міста подій» та стратегія сталого розвитку

За даними Департаменту туризму Ханоя, за перші 10 місяців 2025 року столицю відвідали понад 28 мільйонів відвідувачів, що майже на 22% більше, ніж за аналогічний період. З них 6,17 мільйона були іноземними відвідувачами, що є найбільшою кількістю за останні 5 років. Загальний дохід від туризму сягнув майже 9,930 мільярда донгів.

Пані Данг Хыонг Зянг, директорка Департаменту туризму Ханоя, сказала: «Ми вважаємо кухню основою стратегії розвитку культурного та креативного туризму. Титул «Найкраще кулінарне місто Азії, що розвивається» є гідною нагородою за зусилля, спрямовані на позиціонування туристичного бренду Ханоя з культурною спадщиною, враженнями та унікальними смаками».

Останнім часом Ханой постійно організовує масштабні заходи, такі як Ханойський осінній фестиваль 2025 року, Фестиваль світової культури, Ханойський фестиваль напоїв та Тиждень в'єтнамсько-французької кухні, які приваблюють мільйони відвідувачів. Кожен захід – це не лише можливість просувати імідж, але й простір для ремісників, шеф-кухарів та підприємств, щоб виразити свою творчість, сприяючи покращенню якості кулінарних туристичних продуктів.

Серед них пам'ятною подією вважається Ханойський фестиваль напоїв 2025 року в культурному та креативному просторі Тай Хо. З більш ніж 80 кіосками, що відтворюють стародавні кулінарні простори, від чайних крамниць «лотос» та яєчної кави до торгівлі пивом, захід привабив понад 20 000 відвідувачів, більшість з яких були іноземними туристами. Ця модель, що поєднує спадщину та творчий досвід, вважається новим напрямком, який допоможе Ханою «омолодити» свій кулінарний бренд, вносячи традиції в сучасний потік.

Не зупиняючись на досягнутому, Ханой впроваджує комунікаційну кампанію «Конвергенція сутності», представляючи типові туристичні продукти, пов’язані з кухнею, культурою та креативністю. Паралельно з цим туристичні агентства використовують кулінарні тури, такі як «Смаки старого кварталу», «Історія Ханойського Фо» або «Солодка ніч Західного озера», поступово стаючи типовими продуктами, що приваблюють іноземних відвідувачів.

За словами пана Нгуєна Тьєн Дата: «Привабливість Ханоя полягає не в розкоші, а в дуже звичних цінностях, таких як миска фо вранці, чашка кави вдень, трапеза у старому кварталі. Якщо вулична їжа буде правильно спланована, збережена та представлена, вона стане м’яким брендом, створюючи чітку конкурентну перевагу для столиці».

Зберігаючи дух, досягаючи міжнародного рівня

З культурної точки зору, ханойська кухня – це симфонія пам'яті та творчості. Такі страви, як рисові рулетики Тхань Трі, рибні котлети Ла Вонг або страви села Бат Транг, щойно були визнані Міністерством культури, спорту та туризму національною нематеріальною культурною спадщиною, що підтверджує незмінну цінність народних знань.

Пан Лі Донбом, корейський турист, який багато разів бував у В'єтнамі, поділився: «Під час нещодавнього візиту до ресторану поблизу озера Хоан Кіем я мав можливість насолодитися ча Ка, відомою традиційною стравою Ханоя. Страва готується з прісноводної риби, смаженої до золотисто-коричневого кольору, подається з травами, кропом, зеленою цибулею, рисовою локшиною та насиченим соусом».

Як кореєць, якому за 40, я вважаю цю страву дуже смачною завдяки м’якій та ароматній рибі. Хоча це прісноводна риба, м’ясо риби тверде, чисте та не має неприємного запаху. Поєднання свіжих трав та овочів підкреслює природний смак риби. Поєднання смаків – хрустка зовні, м’яка всередині та ароматна травами – справді запам’ятовується. Це одна з найкращих страв, які я коли-небудь куштував у В’єтнамі, і я б точно хотів спробувати її ще раз. Ча Ка залишила в мені глибоке враження як унікальна частина багатої кулінарної культури Ханоя.

Пан Така з Японії поділився: «Минуло понад десять років з мого першого приїзду до В'єтнаму. Через роботу я часто їм в'єтнамську їжу, і серед страв у Ханої моїми улюбленими є фо та знаменитий бун ча. Ханойський фо досить сильно відрізняється від інших провінцій — бульйон і солоність ідеально збалансовані, післясмак легкий і освіжаючий. Це смак, яким я можу насолоджуватися щодня, не набридаючи. Ханойський бун ча також дуже особливий. Гострота смаженого м'яса в поєднанні з трохи солодким рибним соусом і свіжими овочами створює захопливу суміш. Коли додаються смажені страви, контраст текстур ще більше підсилює загальний смак. Мені також цікаво, що в багатьох в'єтнамських стравах замість пшеничного борошна використовується рис. Поєднання жувальних і хрустких текстур, а також смаків, що їх доповнюють, робить в'єтнамську кухню справді унікальною та привабливою».

Окрім привабливості традиційної кулінарної культури, Ханой також доводить свою інтеграційну спроможність, коли тут було створено низку ресторанів міжнародного стандарту. Capella Hanoi, Tam Vi, Home Moc або Hibana by Koki високо оцінюються експертами за їхню креативність у «переказі» історії в'єтнамської кухні сучасною кулінарною мовою.

Журнал Time Out (Велика Британія) нещодавно поставив Ханой на друге місце у списку 10 міст з найкращою вуличною їжею в Азії у 2025 році, одразу після Пінанга (Малайзія). За даними цього журналу, «цінність ханойської кухні полягає в простоті тротуарів, де найкращі страви створюються в найпростіших просторах».

Від вуличних торговців до ресторанів, відзначених зірками Мішлен, від простої миски фо до розкішного бранчу в готелі Capella, Ханой створює багатошарову кулінарну картину, де минуле перетинається з сьогоденням, де традиції та творчість процвітають разом.

Ханойська кухня сьогодні – це не лише смак, а й те, як місто розповідає свою історію мовою смаку та пам'яті. Титул «Найкраще кулінарне місто Азії 2025 року» – це не лише джерело гордості, а й зобов'язання Ханоя щодо збереження, розвитку та виведення в'єтнамської культури на міжнародний рівень.

Завдяки креативній стратегії просування, систематичному плануванню та сталому баченню, Ханой поступово реалізує свою мету стати «Столицею азійської кухні» – де кожна миска фо, кожна тарілка бун-ча, кожна чашка кави несе в собі історію яскравого, елегантного та унікального міста.

Джерело: Урядова електронна газета

Джерело: http://sodulich.hanoi.gov.vn/ha-noi-vuon-tam-thanh-pho-am-thuc-chau-a.html