Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac із "Тріумфом жінок"

Звертаючись до медицини Хай Тхуонг Лан Онг Ле Хю Трак, медична спільнота часто вивчає книги: «Хай Тхуонг І Тонг Там Лінь», «Тхуонг Кінь Кь Су»... Однак є досить особлива праця, на яку мало хто звертає увагу, а саме «Ну Конг Тханг Лам».

«Ну Конг Тханг Лам» – це твір, написаний Хай Тхуонг Лан Онг Ле Хю Траком у 1760 році, але лише у 1971 році Ле Тран Дик (Інститут досліджень східної медицини) переклав, транскрибував та анотував його, а потім опублікував Жіноче видавництво. Однак опублікована була лише частина про традиційне приготування їжі, тоді як частина про професії втрачена. «Ну Конг Тханг Лам» – це опис методів приготування їжі та професій, якими часто займаються сільські жінки, таких як: вирощування шовковиці, розведення шовкопрядів, розведення худоби, ткацтво... Це досить унікальний твір, написаний не про медицину, а тісно пов'язаний зі здоров'ям людини.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac із

Твір «Ну Конг Тханг Лам» був написаний Хай Тхуонг Лан Онг Ле Хю Траком у 1760 році. ( Ілюстративне фото з Інтернету ).

Одразу під назвою «Ну Конг Тханг Лам» автор чітко заявив про свій намір: «тханг лам», тобто дослідити добрі справи жінок. У вступі Ле Хыу Трак написав: «Книги розповідають про вирощування шовкопрядів, історії розповідають про тутові дерева. Історія про ткацький верстат, який залишили без діла, історичні книги обговорюють його вічно... Це означає порадити людям старанно ткати тканину, щоб мати достатньо одягу для повсякденного життя народу. Жіноча робота приблизно така ж. Однак, бути вправним у ста ремеслах, знати, як виготовляти всілякі речі для вжитку, це називається «конг».»

У книзі окреслено групи продуктів харчування, представлені в «Nu Cong Thang Lam», включаючи: джеми, клейкий рис, тістечка, м'ясо, вегетаріанські страви, соєвий соус, мариновані овочі, соус із сушеної риби, вино, ароматні квіти, барвники та кухонне начиння. Загалом ретельно та прискіпливо описано 152 страви, з яких найбільше – тістечка (82 види), джеми (35 видів), клейкий рис (16 видів), вегетаріанські страви та соєвий соус (по 9 видів кожна). Більшість страв спеціально описані Ле Хю Траком, починаючи від вибору оригінальних інгредієнтів, закінчуючи приготуванням, замочуванням, очищенням, консервуванням... Метод обробки описаний досить просто, легко виконати, але водночас науково та дуже популярно. Матеріали для виготовлення продуктів – це все те, що тісно пов'язане з повсякденним життям, таке як рис, кукурудза, картопля, касава, квасоля, арахіс, кунжут, цукор...

Говорячи про роль страв, Ле Хю Трак сказав: «У житті людей, якщо ми віддаємо перевагу смачній їжі лише для задоволення смаків наших вух, очей, рота та шлунка, то ми неминуче будемо упередженими. Тож чи правда, що дивні страви та цінне кухонне начиння призначені лише для того, щоб їх пропонувала одна людина для насолоди? Що стосується підношень їжі в храмах або їжі, яку подають на честь гостей, її потрібно гармонізувати та обробити, щоб зробити її смачною для людей, щоб надати святу смаку за допомогою особливих вишуканих страв. То чому ми повинні наслідувати сільську місцевість, нам потрібна лише миска ароматної селери?»

Одна з найпопулярніших страв під час Тет сьогодні – це цукати з кабачків. Понад 250 років тому Ле Хю Трак детально описав, як їх приготувати, у книзі. Або, як і у випадку з баньчунгом, старі кроки дуже схожі на сучасні: «Вимийте листя галангалу, розімніть їх у чистій воді, потім процідіть. Промийте клейкий рис і злийте воду. Негайно залийте водою з галангалу 2 або 3 рази, щоб він став зеленим. Потім збризніть водою з попелу. Для 5 мисок рису цюань дон влийте миску води з попелу, потім додайте сіль. Для начинки зваріть на пару 2 миски меленої квасолі, додайте сіль за смаком, наріжте цибулю горизонтально, 2 монети (шматочки жиру), промийте листя в чистій воді, потім загорніть і варіть до м’якості».

Зокрема, Ле Хю Трак завжди наголошує, що майже всі продукти під час обробки повинні бути чистими та гігієнічними, що гарантує безпеку для користувачів. Щодо гнучкості в приготуванні їжі, він писав: «Сьогодні кухня готує багато м’яса та обробляє його багатьма способами, як майстерно, так і незвично. Але під час їжі потрібно використовувати бульйон, залежно від виду, щоб воно було смачним, і не слід бути надто вибагливим щодо використання лише одного виду солоної сливи, щоб бути майстерним».

Читаючи «Ну Конг Тханг Лам», можна не лише дізнатися більше про страви, але й відчути кожен аромат, солодкість і колір кожної страви, а також мистецтво їх приготування. Видно, що Ле Хыу Трак був дуже ретельним і добре обізнаним у всіх етапах приготування традиційних страв. Він був не лише спостерігачем, а й досить досвідченим практиком. Зокрема, у «Ну Конг Тханг Лам» страви, описані Ле Хыу Траком, дуже різноманітні та багаті. Окрім місцевих страв регіону Хыонг Сон, є також страви з інших місцевостей, такі як бамбуковий рис, зелений рис Вонг, японський соєвий соус тощо. Додавання японського соєвого соусу до в'єтнамських страв також доводить, що культурний обмін між Дай В'єтом і країною, що сходить, відбувся сотні років тому.

Можна сказати, що «Ну Конг Тханг Лам» зробив свій внесок у збагачення кулінарної культури в'єтнамського народу, демонструючи чудовий творчий дух в'єтнамських жінок. Сьогодні страви «Ну Конг Тханг Лам» сильно змінилися відповідно до смаків, методи обробки також стали різноманітнішими та багатшими, проте, якщо помістити це в середину 18 століття, це можна вважати великою перевагою та відмінністю Ле Хыу Трака порівняно з його сучасниками.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac із

«Книга успіху жінок» демонструє величезну письменницьку силу та надзвичайно творчі здібності Хай Тхуонг Лан Онг Ле Хує Трак. ( На фото: статуя Хай Тхуонг Лан Онг Ле Хує Трак у церкві комуни Куанг Дьєм, район Хыонг Сон ).

Досі «Ну Конг Тханг Лам» залишається цінним документом, який допомагає досліджувати культуру та звичаї минулого нації, доповнюючи величезну спадщину Хай Тхуонг Лан Онг Ле Хує Трака, водночас він також демонструє величезний письменницький талант та надзвичайно творчі здібності Хай Тхуонг Лан Онг Ле Хує Трака. Це ще раз підтверджує, що Ле Хує Трак є не лише великим лікарем, письменником, поетом та дослідником культури нації, але й провідним «кулінарним експертом» В'єтнаму.

Вшанування ЮНЕСКО Хай Тхуонг Лан Онг Ле Хю Трака — в'єтнамця 18 століття, який піклувався про жіночу працю, — дуже важливий критерій, до якого прагне ЮНЕСКО, — цілком гідне.

Доктор Нгуєн Тунг Лінь

Джерело