З нетерпінням чекаю каші Нам О.

Рисова каша та рисовий суп з локшиною Нам О. Фото: NH

Рисовий суп з локшиною - каша чекає

Першим сюрпризом було те, що на вивісці було написано «каша», але коли її подали, це був явно рисовий суп з локшиною. Щоразу, коли клієнт замовляв, йому доводилося терпляче «чекати», поки продавець покладе локшину в каструлю з киплячою водою на плиті, щоб вона зварилася.

Згідно з різними поясненнями місцевих кулінарних експертів, «каша очікування» з Нам О — це дивовижне творіння, засноване на культурному обміні кулінарними традиціями між регіоном Бінь Трі Тхієн та смаком народу Нам О.

Простіше кажучи, це різновид локшини, приготованого з рисового борошна та борошна з тапіоки, що походить з району поблизу перевалу Хай Ван. Повна назва — «локшина-каша», але мешканці району поблизу перевалу для зручності скорочують її до «локшина-суп».

У Куанг Трі є місця, де це називають «кашею на планках ліжка», тому що волокна рисової локшини нарізаються точно так само, як бамбукові планки ліжка в минулому. Однак варто зазначити, що рисову локшину нарізають набагато тонше, коли вона перетинає перевал Хай Ван і досягає Нам О…

Унікальність рибної каші Нам О надає не лише солодкий та пікантний бульйон з морської риби, а й горщик з рибою, який використовується для приготування рагу, основним інгредієнтом якого є свіжа скумбрія.

Говорячи про тушковану скумбрію, ми говоримо про вишукану майстерність жінок у рибальському селі. Щойно виловлену в морі рибу чистять і готують на пару до готовності. Потім м’якоть відокремлюють, приправляють і, звичайно ж, для покращення смаку необхідний рибний соус Нам О. Рибу тушкують, доки м’якоть не стане сухою, пружною та хрусткою. Кістки зберігають, подрібнюють і додають до бульйону, щоб збільшити солодкість.

Справжня тарілка рисової каші в стилі Нам О повинна мати солодкий і пікантний бульйон, а тушкована скумбрія має бути настільки ароматною, що смак стає концентрованим.

Мешканці Куангнаму загалом, і Нам О зокрема, віддають перевагу насиченим та ароматним смакам, те саме стосується і «каші очікування» (cháo chờ). Але одного цього недостатньо без половинки кумквату, вичавленої в гарячу кашу. І це має бути кумкват, а не лимон! Не варто недооцінювати його; невеликий шматочок кумквату може розкрити повний смак простої сільської страви, такої як каша очікування від Нам О.

Традиційна страва з рибальського села.

Лише в останні роки, щоб додати більше різноманітності, люди почали додавати перепелині яйця та свинячу ковбасу (або смажені тістові палички) до традиційної рисової каші та їсти її зі смаженими тістовими паличками. На сленгу покоління Z це означає додавання більшої кількості начинки (їжі, що кладеться зверху) порівняно з традиційною рисовою кашею.

Невідомо, коли виникла ця дивовижна страва, але найбільшої популярності вона стала в 1990-х роках, коли кіоски з кашею оточили професійно-технічні училища, коледжі та фабрики в Нам О.

Тепер доньки Нам О, вийшовши заміж та переїхавши далеко, принесли смаки рідного міста з собою в інші місця. Простір для цієї традиційної каші Нам О більше не обмежується місцем її народження, а починає поширюватися по всьому Куангнаму та Данангу . Якщо ви натрапите на кіоск з кашею Нам О в місці, географічно далекому від її початкового розташування, будьте на 100% впевнені, що власник з Нам О і приїхав, щоб заснувати там свій бізнес.

Багато людей зізнаються, що спочатку їли там з цікавості, але потім повернулися з приємними спогадами!

Як тільки відвідувачі звикнуть до рисової каші рибальського села Нам О, вони не проти трохи зачекати. У приміщенні, наповненому ароматним, солодким ароматом гарячого бульйону на плиті, очікування того варте.

Ця сільська страва, глибоко вкорінена в культурі рибальських сіл, залишається живою сутністю та продовжує процвітати в повсякденному житті трудящих. Порівняно з рибним салатом Нам О, «чао чо» (каша очікування) досі можна знайти в скромних закусочних, розташованих у невеликих районах або на тротуарах, що призводить до напрочуд доступних цін…

Вівсянку можна було їсти цілий рік і вона не набридає. Сидіти, тулячись за маленьким столиком, спілкуючись з друзями чи знайомими, терпляче чекаючи на миску ароматної, пахнучої морем каші у стародавньому рибальському селі Нам О – що може бути приємнішим…

А традиційна каша Нам О — це не просто звичайна страва, а унікальна кулінарна культура, якої немає ніде більше!

Джерело