Аромат осіннього зеленого рису

У м’якій прохолоді та під ясним сонцем середини осені, на полях народу тай у високогір’ї Тхай Нгуєн, кожна клейка рисова квітка стає кольору слонової кістки, виділяючи солодкий аромат. Це аромат молодого молока, який сигналізує про те, що врожай найкращий для виробництва зелених рисових пластівців.

Народ тай у комунах Нган Сон та Банг Ван здавна зберігає ремесло виготовлення пластівців із зеленого рису.

Ароматна перлина небес

У деяких північних комунах провінції Тхай Нгуєн сезон зеленого рису народу тай зазвичай починається приблизно з середини серпня до початку жовтня за місячним календарем.

Коли терасовані поля ще були приховані в гірському тумані, матері та сестри йшли на поля, щоб вибрати та зрізати кожну молоду квітку клейкого рису за допомогою дуже простого, але унікального інструменту, який народ тай називає «хеп». Цей інструмент допомагає матерям та сестрам легко вибирати квіти клейкого рису, які їм подобаються, на величезних рисових полях.

Кукурудзяний рис народу Тай у комунах Нган Сон та Банг Ван здавна користується популярністю у багатьох людей, оскільки його виготовляють зі смачного клейкого рису, який місцеві жителі називають «Кхау Нуа Леч». Слідуючи за матерями та бабусями, які збирали рис на полях Кхау Нуа Леч, коли вони були готові до вирощування повноцінного зерна, ми усвідомили особливу привабливість цього сорту клейкого рису.

Вже підходячи до полів «Хау нуа леч», можна відчути свіжий, солодкий аромат, що поширюється по великому простору. Цей аромат матері та сестри принесуть додому, щоб зустріти своїх дітей.

Пані Фан Тхі Тхем із села Тхуонг Ан комуни Банг Ван пояснила нам: «Клейкий рис потрібно зрізати вранці, максимально уникаючи сонячного світла, оскільки сонце висушить сік, через що зелений рис буде несмачним і неклейким. Після збору врожаю молодий клейкий рис обмолочують, промивають і варять. Етап варіння зеленого рису дуже важливий, оскільки він визначає м’якість або твердість готового зеленого рису».

Народ Тай збирає молоді клейкі рисові квіти, щоб зробити зелені рисові пластівці за допомогою інструменту під назвою «хеп».

Народ тай на півночі провінції Тхай Нгуєн називає кукурудзу «кхау мау». Після зрізання клейкі рисові квіти необхідно обмолотити, очистити від пошкоджених зерен і негайно відварити, щоб рисові зерна зберегли свою жувальну текстуру.

Варені рисові зерна виймають і обсмажують на великих чавунних сковородах. Мета обсмажування зеленого рису полягає в тому, щоб висушити рисову лушпиння та зробити зелені рисові зерна всередині твердішими, щоб під час подрібнення вони не розчавлювалися та не прилипали до лушпиння. У цей час аромат місцевого клейкого рису поширюється по всьому будинку на палях, поширюючись на вулиці та провулки села.

Після смаження рис розкладають на бамбуковому килимку для охолодження. У пік сезону виробництва зеленого рису кожна сім'я готує золотий бамбуковий килимок на ганку свого будинку на палях. Після того, як рис охолоне, завдання товкти зелений рис зазвичай доручають молодим чоловікам, оскільки це вимагає більше сил.

Щоб приготувати смачний зелений рис, його потрібно дуже ретельно подрібнити, відокремлюючи лушпиння, не подрібнюючи рисові зерна. Після подрібнення зеленого рису жінки просіюють його, щоб видалити лушпиння та вибрати неочищені рисові зерна. Ця робота зазвичай займає багато часу та вимагає ретельності та спритності.

Завдяки старанності та терпінню матерів і сестер, зелені рисові зерна були відфільтровані, стали чистими та незайманими, а аромат почав поширюватися по всьому селу. Згідно зі способом виробництва зеленого рису жителів Банг Ван та Нган Сон, після просіювання та очищення зелені рисові зерна знову подрібнюють, щоб збільшити м’якість та клейкість. Партія зелених рисових зерен має плоскі, зелені зерна та ароматний, жирний запах молодого рису.

Продукція OCOP користується популярністю

Історія походження страви із зеленого рису народу Тай досить особлива. У неврожайні сезони, коли не було рису, людям доводилося збирати молодий рис для їжі. Потім вони винайшли спосіб переробки молодого клейкого рису на сучасну страву із зеленого рису.

У комунах Банг Ван та Нган Сон страву із зеленого рису домогосподарства упаковують та вакуумують, щоб збільшити термін її зберігання, і продають на багатьох ринках. Народ тай популяризував традиційну кулінарну страву, передану від їхніх предків, для виробництва товарів, збільшуючи свої доходи.

У наш час обсмажування зеленого рису стало простішим завдяки використанню допоміжних машин.

Пані Дінь Тхі Май із села Тхуонг Ан комуни Банг Ван сказала: «Наш продукт із зеленого рису Кхау нуа леч визнано 3-зірковим продуктом OCOP на провінційному рівні з 2022 року. Наш зелений рис продається в районах Баккан , Дик Суан, центрі провінції Тхай Нгуєн та деяких провінціях і містах, таких як Ханой та Бінь Фуок. Роздрібна ціна становить 120 000 донгів/кг. Наразі ми мобілізуємо людей для участі у вирощуванні виключно клейкого рису для виробництва продукції у більших масштабах».

Окрім комуни Банг Ван, наразі в комуні Нган Сон також є багато сіл і хуторів, де виробляють пластівці зеленого рису, такі як: Хоп Тьєн 1, Тан Лап, Хоанг Фай, На Нган.

Пані Нгуєн Тхі Фуонг, голова відділу культури та інформації комуни Нган Сон, сказала: «Комуна Нган Сон створила два кооперативи з виробництва зелених рисових пластівців. Наразі вся комуна вирощує рис Кхау Нуа Леч на площі понад 30 гектарів. Люди вирощують клейкий рис по черзі, щоб продовжити час виробництва зелених рисових пластівців».

Щороку місцева влада також активно пропагує місцеві страви, наприклад, організовує змагання з товчення зеленого рису, щоб заохотити людей зберігати кулінарні традиції своїх предків та популяризувати продукти та культурну красу...

Якщо в інших регіонах та етнічних групах люди мають багато способів приготування зеленого рису, таких як: зелений рис із сіллю та перцем, зелений рис з кокосовою начинкою, зелений рисовий пиріг... то народ тай у північному нагір'ї Тхай Нгуєн насолоджується зеленим рисом просто так.

Найтиповіша страва із зеленого рису – це смажений зелений рис із зацукрованою зеленою квасолею. Під час смаження зеленого рису жінки готують замочену зелену квасолю до варіння, а потім обсмажують її на сковороді з цукром. Потім зерна зеленого рису рівномірно змішують на гарячій сковороді із зеленою квасолею в розумному співвідношенні, щоб під час вживання вони мали ароматний смак зеленого рису, легку солодкість цукру, насичений смак зеленої квасолі та клейкий смак клейкого рису. Крім того, люди також готують попкорн та ковбаски із зеленого рису.

Коли золоте сонячне світло косо падало на верхівки дерев перед будинком, звук буйволиних дзвіночків лунав з далеких пагорбів, а аромат молодого рису нагадував мені про минулі пори року. Можливо, завдяки цьому осінь також ставала ніжнішою, красивішою.

Джерело: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/