Аромат осінніх рисових пластівців

У ніжній прохолоді та ясному сонячному світлі середини осені, на рисових полях етнічної групи тай у високогір'ї Тхай Нгуєн, кожна клейка рисова стебла набуває кремово-зеленого кольору, видаючи запашний аромат. Це запах свіжого молока, який сигналізує про те, що врожай досяг найпрекраснішої стадії для виробництва молодих рисових пластівців (ком).

Народ тай у комунах Нган Сон та Банг Ван здавна зберігає традицію приготування повітряного рису.

Ароматний, як перлина з небес

У деяких північних комунах провінції Тхай Нгуєн сезон приготування молодих рисових пластівців (ком) серед етнічної групи тай зазвичай починається приблизно з середини серпня до початку жовтня за місячним календарем.

Поки терасовані рисові поля все ще були оповиті гірським туманом, жінки виходили на поля, щоб вибрати та зрізати кожне молоде стебло клейкого рису за допомогою дуже простого, але унікального інструменту, який народ тай називає «хеп». Цей інструмент допомагає жінкам легко вибрати потрібні стебла клейкого рису з величезних рисових полів.

Липкі рисові пластівці (ком), які виготовляють представники етнічної групи Тай у комунах Нган Сон та Банг Ван, здавна користуються популярністю серед багатьох, адже вони виготовлені зі смачного клейкого рису, який місцеві жителі називають «Кхау Нуа Леч». Спостерігаючи за матерями та бабусями, які збирають рис на полях Кхау Нуа Леч, де зерна ось-ось дозріють, ми усвідомили особливу привабливість цього виду клейкого рису.

Тільки-но наблизившись до рисових полів «Кхау Нуа Лех», вже відчувається свіжий, п'янкий аромат, що поширюється по величезній території. Цей аромат несуть додому матері та сестри, яких зустрічають їхні діти.

Пані Фан Тхі Тхем із села Тхуонг Ан комуни Банг Ван пояснила нам, що: клейкий рис потрібно збирати вранці, максимально уникаючи прямих сонячних променів, оскільки сонце висушить сік, що зробить готові рисові пластівці менш смачними та жувальним. Після збору молодий клейкий рис обмолочують, промивають, а потім варять. Етап варіння є вирішальним кроком, який визначає м’якість або твердість готових рисових пластівців.

Народ тай збирає молоді клейкі зерна рису, щоб зробити з них сплющені рисові пластівці за допомогою інструменту під назвою «геп».

Народ тай у північній провінції Тхай Нгуєн називає ком (молоді клейкі рисові пластівці) «кхау мау». Після збору врожаю клейкі рисові стебла необхідно обмолотити, очистити від пошкоджених зерен і негайно проварити, щоб ком зберіг свою жувальну текстуру.

Рисові зерна, відварені до повної готовності, виймають з горщика та запікають у великих чавунних сковородах. Мета запікання — висушити лушпиння та зробити зерна всередині твердішими, щоб під час товчення зерна не розпадалися та не прилипали до лушпиння. У цей момент запашний аромат місцевого клейкого рису наповнює будинок на палях і поширюється по всьому селу та навколишнім провулкам.

Після обсмажування рисові зерна розкладають на бамбуковому килимку для охолодження. У пік сезону приготування кому (смажених рисових пластівців) кожна сім'я готує великий золотий бамбуковий килимок на ганку свого будинку на палях. Після охолодження завдання товчення рису для приготування кому зазвичай доручають молодим чоловікам, оскільки це вимагає більше фізичної сили.

Щоб приготувати смачну партію повітряного рису, його потрібно дуже ретельно товкти, відокремлюючи лушпиння, не подрібнюючи зерна. Після товчення жінки просіюють і провіюють рис, щоб видалити лушпиння та неогранені зерна. Ця робота зазвичай займає багато часу та вимагає ретельності та майстерності.

Завдяки старанним та терплячим зусиллям матерів і сестер, рисові зерна фільтруються, стають чистими та незайманими, а їхній запашний аромат починає поширюватися по всьому селу. Згідно з традиційним методом виробництва рисових пластівців у Банг Ван та Нган Сон, після просіювання рисові зерна знову подрібнюють, щоб збільшити їхню м’якість та еластичність. Партія рисових пластівців має плоскі, зелені зерна з ароматним, насиченим ароматом молодого рису.

Продукція OCOP користується популярністю.

Історія походження пластівців клейкого рису етнічної групи тай досить унікальна. У неврожайні сезони, коли не було рису для їжі, людям доводилося збирати незрілий рис для прожиття. Пізніше вони винайшли спосіб переробки цих молодих зерен клейкого рису на пластівці клейкого рису, які ми знаємо сьогодні.

У комунах Банг Ван та Нган Сон пластівці клейкого рису упаковуються та вакуумуються домогосподарствами, щоб продовжити термін їхнього зберігання, а потім продаються на різних ринках. Народ тай розвинув це традиційне кулінарне мистецтво, передане від їхніх предків, перетворивши його на товарний продукт та збільшивши свої доходи.

У наш час обсмажування рисових пластівців стало простішим завдяки використанню машин.

Пані Дінь Тхі Май із села Тхуонг Ан комуни Банг Ван сказала: «Наші пластівці клейкого рису Кхау Нуа Лех визнані 3-зірковим продуктом OCOP на провінційному рівні з 2022 року. Наші пластівці клейкого рису продаються в районах Баккан та Дук Суан, центрі провінції Тхай Нгуєн, а також у деяких інших провінціях і містах, таких як Ханой та Бінь Фуок. Роздрібна ціна становить 120 000 донгів/кг. Наразі ми заохочуємо людей брати участь у вирощуванні лише клейкого рису для виробництва товарів у більших масштабах».

Окрім комуни Банг Ван, багато сіл у комуні Нган Сон також виробляють липкі рисові пластівці, такі як Хоп Тьєн 1, Тан Лап, Хоанг Пхай і На Нган.

Пані Нгуєн Тхі Фуонг, керівниця відділу культури та інформації комуни Нган Сон, сказала: «У комуні Нган Сон створено два кооперативи з виробництва повітряного рису. Наразі вся комуна вирощує сорт рису Кхау Нуа Леч на площі понад 30 гектарів. Люди садять клейкий рис у шаховому порядку, щоб продовжити час виробництва повітряного рису».

Щороку місцева влада також активно просуває свої місцеві страви, наприклад, організовуючи змагання з товчення рису, щоб заохотити людей зберігати кулінарні традиції своїх предків та популяризувати продукти та культурну красу.

Хоча люди в інших регіонах та етнічних групах мають багато способів приготування клейких рисових пластівців, таких як клейкий рис із сіллю та перцем, клейкий рис з кокосовою начинкою, коржики з клейких рисових пластівців тощо, народ тай у північному нагір’ї Тхай Нгуєн насолоджується клейкими рисовими пластівцями простим способом.

Найхарактернішою стравою є пластівці клейкого рису, обсмажені з машем та цукром. Поки пластівці рису смажаться, жінки готують страву, замочуючи маш для варіння, а потім перемішуючи його на сковороді з цукром. Потім пластівці рису рівномірно змішують на гарячій сковороді з машем у правильних пропорціях, щоб страва мала ароматний смак рисових пластівців, легку солодкість цукру, горіховий смак машу та жувальну текстуру клейкого рису. Крім того, люди також готують повітряні рисові пластівці та рисові котлети.

Коли золоте сонячне світло падає на дерева перед будинком, звук буйволиних дзвіночків лунає з далеких пагорбів, а в повітрі витає ледь помітний аромат свіжосмаженого рису, це пробуджує спогади про минулі пори року. Можливо, саме тому осінь також стає ніжнішою та красивішою.

Джерело: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/