Зелені рисові пластівці - священний смак на Новому фестивалі рису народу Лао Кай.

Багато населених пунктів у Лаокаї поступово відновлюють та розвивають традиційне ремесло виготовлення рисових пластівців, щоб зберегти культурні ритуали традиційного ремесла, одночасно сприяючи економічній цінності сільського господарства та туризму.

Щороку у вересні та жовтні, коли терасовані рисові поля в Лао Каї набувають яскравого золотистого кольору, це також час, коли в селах з великою помпою святкується Нове свято рису.

Для громад етнічних меншин тут Свято Нового Рису має особливе значення, подібне до Місячного Нового року народу кінх.

І в цій священній жертві молоді рисові пластівці – частування з незрілого рису – завжди є незамінною стравою.

В останні роки багато населених пунктів у Лао Каї прагнуть відродити традиційне ремесло виготовлення повітряного рису, щоб зберегти культурні аспекти, пов'язані з сільськогосподарськими віруваннями, а також створити засоби для існування та розвинути громадський туризм.

Збереження традиційних ритуалів, пов'язаних з рисовими пластівцями.

Під час Нового фестивалю рису кожна етнічна група в Лаокаї має свої власні ритуали святкування нового врожаю рису. Народ тай у Бакха, Банлієн, Кханьєн, Нгіадо тощо має звичай пропонувати липкі рисові коржики; народ зіяй у Та Ван та Бат Ксат виконує ритуал липких рисових коржиків Тхен; а народ Нунгдін у Бакха випікає липкі рисові коржики, щоб привітати дух матері-рису.

Хоча звичаї різняться залежно від місця, поширеною практикою є те, що перший урожай рису завжди приносять предкам як подяку богу рису та молитву за щедрий урожай. Це важливий ритуал у віруваннях поклоніння рису сільськогосподарських громад у високогір'ї.

Під час сезону збору врожаю клейкого рису народ зіай у Там Ван вибирає сприятливий день, щоб приготувати ком (смажені рисові пластівці) та запропонувати їх своїм предкам.

Зерна рису, зібрані з полів, повинні бути саме потрібного розміру, що є вирішальним кроком для забезпечення того, щоб пластівці рису Бак Ха були жувальним та смачним. (Фото: Куок Хань/TTXVN)

З раннього ранку жінки села Та Ван Гіай йдуть на поля, щоб вибрати клейкі рисові зерна, які якраз достатньо стиглі, щоб зробити з них клейкі рисові коржики – коли зерна ще молочного кольору, а лушпиння злегка жовте – щоб отримати м’які та ароматні рисові пластівці.

Зібраний рис необхідно негайно переробити, щоб зберегти його ароматний смак. Рис обсмажують, товчуть і просівають кілька разів, щоб виявити холодні, зелені та м’які рисові пластівці.

Народ тай у Кхань Єн називає Нове свято рису церемонією «Кін Кхау Мау», яку зазвичай проводять наприкінці двох основних виробничих сезонів року.

Шаман вибирає сприятливий день і оголошує його, щоб усі родини в окрузі могли взяти участь у церемонії. Люди вибирають найкрасивіші стебла рису, кип'ятять їх у воді та кладуть на вівтар, щоб помолитися за щедрий урожай.

Після церемонії підношення рис обсмажують на вогні, щоб отримати повітряний рис. (Фото: Нгуєн Оань/TTXVN)

Після церемонії підношення рис обсмажують на вогні, щоб отримати повітряний рис. З повітряного рису народ тай також готує багато страв, таких як клейкий рис, солодкий суп, кашу, тістечка тощо, для жертвопринесення, кожна страва має свій власний, неповторний солодкий та пікантний смак.

Завдяки цим ритуалам ремесло виготовлення повітряного рису в Лао Каї не зникло, а навпаки, збереглося як важлива частина кулінарної ідентичності гірського народу.

Використання економічної та туристичної цінності повітряних рисових зерен.

Клейкі рисові пластівці не тільки є культурним подарунком, але й тепер стали товаром, що затребується на ринку, допомагаючи збільшити доходи людей.

Традиційно, повітряний рис поступово закріпив своє місце в розвитку сільської економіки, пов'язаному з громадським туризмом.

На фестивалі Бак Ха «Сп'яні осінню» 2025 року в особняку Хоанг А Туонг було відтворено процес виготовлення зелених рисових пластівців, що привабило велику кількість туристів.

Для туристів можливість самостійно приготувати клейкі рисові пластівці, відчуваючи весь процес від збору рису до смаження та подрібнення, ще більше посилює їхню вдячність за ароматні, жувальні рисові пластівці та наполегливу працю фермерів.

Пластівці клейкого рису Бак Ха мають особливий смак завдяки прохолодному клімату, ґрунту, придатному для ароматного клейкого рису, та традиційним методам обробки місцевих жителів.

Наразі в комуні Бак Ха, в таких селах, як Та Чай і На Хой, сотні домогосподарств виробляють повітряний рис. Щодня на ринку Бак Ха продаються сотні кілограмів свіжого повітряного рису за цінами від 120 000 до 150 000 донгів за кілограм. Багато домогосподарств заробляють десятки мільйонів донгів за сезон, забезпечуючи собі стабільне існування.

Окрім продажу свіжих зелених рисових пластівців, місцеві жителі також створили багато інших продуктів, таких як коржики із зелених рисових пластівців, клейкий рис із зелених рисових пластівців, солодкий суп із зелених рисових пластівців, вино, настояне на зелених рисових пластівцях тощо.

Зокрема, жіночий кооператив села На Ло виробив пластівці клейкого рису На Ло, отримавши 3-зірковий сертифікат OCOP, що підвищило цінність високогірного клейкого рису.

Після збору врожаю стебла рису обмолочують вручну, щоб відокремити зрілі, недостиглі зерна, що гарантує, що пластівці клейкого рису Bac Ha зберегли свою репутацію бренду й донині. (Фото: Quoc Khanh/TTXVN)

Для просування продукції OCOP та залучення громадського туризму Народний комітет комуни Ту Ле також організував Фестиваль зеленого рису на тему «Смаки та кольори осені в Ту Ле».

Відвідувачі можуть взяти участь у різноманітних заходах, таких як товчення рису для виготовлення пластівців, демонстрація рисових пластівців Ту Ле, змагання в конкурсах етнічних костюмів, приготування традиційних страв та досвід виготовлення клейких рисових пластівців Тан На Лонг…

Фестивальний простір також був яскравим завдяки численним народним іграм: перетягуванню канату, ловлі качок із зав’язаними очима, лазінню по жирній жердині, ходьбі на ходулях...

Поряд із цим відбуваються вистави народного мистецтва та конкурс «Краса дівчат з регіону рисових пластівців», що пропонує унікальний культурний досвід для відвідувачів зблизька та здалеку.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/com-huong-vi-linh-thieng-trong-tet-com-moi-cua-dong-bao-lao-cai-post1061950.vnp