Смак гір та лісів біля підніжжя гори Ланг Біанг

Ми прибули до землі біля підніжжя гори Ланг Біанг, прогулялися селами Данг Гіа, Бон Зунг, Бно… які раніше належали до району Лак Дуонг, провінції Лам Донг; тепер це житлові групи, що належать до району Ланг Біанг – Далат, і нам пощастило взяти участь у кулінарному та винному фестивалі Ланг Біанг.

Що може бути приємнішим, ніж вдихати аромат ферментованого вина, дим, що піднімається вгору, що несе смаки сільських страв, гірських продуктів, приготованих на вугільній печі. Аромат клейкого рису, смаженого м'яса, риби-гриль, гірких баклажанів, приготованих зі шкірою буйвола… залишається і поширюється.

Протягом поколінь народ Ко Хо жив у селах, оточених горами та лісами, тому вони шукали інгредієнти в лісі або на своїх садах для приготування своїх страв. Отримавши інгредієнти, вони готують страви за «рецептами», що передавалися з покоління в покоління, поєднуючи спеції з гір та лісів, щоб створити унікальний смак. Під час приготування страв пані Тха Рі представила їх нам: «У нашому селі готують рибу на грилі та готують салат з папороті, зібраної в лісі, і все це приготовано з натуральних інгредієнтів».

З давніх часів джерела їжі нашого народу походять від природи, тому наші жителі завжди прагнуть зберегти традиційну кулінарну культуру. Смажена риба в струмку – популярна страва, зокрема, народу Ко Хо та багатьох інших етнічних груп Центрального нагір’я, яку часто включають до сімейних обідів. Пані Тха Рі сказала, що для того, щоб мати унікальний смак смаженої риби, її потрібно зберігати цілою та смажити на грилі. Струмкову рибу смажать на вугіллі на помірній відстані та вогні, щоб м’ясо риби рівномірно приготувалося та мало чудовий смак.

Біля кулінарного закладу Tha Ri пан Ро Онг Міель готує клейкий рис з дикими каштанами. Він сказав: «Клейкий рис не є чимось дивним для народу Ко Хо, але коли його готують з дикими каштанами, він стає особливою стравою з насиченим, солодким ароматом». Поряд зі звичним клейким рисом, народ Ко Хо також готує смачні страви з інгредієнтів з полів та лісів, таких як смажені пагони дикого ротанга або листя дикого бетеля в лісі, яке можуть збирати лише досвідчені люди, інакше легко підмішати отруйне листя.

«Листя бетелю можна переробляти на багато страв, наприклад, молоде листя використовують для приготування кісткової каші або варять у бамбукових трубках; старе листя можна нарізати для приготування або висушити для зберігання. Багато людей використовують подрібнене листя бетелю з невеликою кількістю рису, щоб створити густу консистенцію, такий спосіб обробки надає йому унікального смаку, особливо якщо вживати його з рибою, креветками та лайками, виловленими у струмку», – поділився пан Міель.

Біля підніжжя гори Ланг Біанг гірка диня, приготована зі шкірою буйвола, є традиційною стравою корінного народу Ко Хо, яку часто готують з важливих подій у сім'ях, кланах, селах або для частування поважних гостей. Музикант, дослідник культури Центрального нагір'я, староста села Краян Плін відомий цією традиційною кулінарною стравою. Він сказав, що спосіб приготування цієї страви досить складний і вимагає багато зусиль. Шкуру буйвола залишають з шерстю та ретельно сушать або залишають на горищі кухні. Коли її потрібно обробити, шкіру буйвола виймають та спалюють. Щоб отримати особливий смак, шкіру буйвола потрібно обпалити на дров'яній печі, доки вона не почорніє, потім відбивати, щоб видалити всі підгорілі частини на зовнішній стороні шкіри, одночасно відбиваючи, зішкрібаючи непотрібні частини, відбиваючи, щоб шкіра розширилася, і її нарізають на шматочки розміром з укус. Перед обробкою шкіру буйвола замочують у фільтрованій воді на ніч. Нарешті, готуйте з м’якими баклажанами, гіркими баклажанами, зібраними з дикорослих рослин, що ростуть на схилах пагорбів, та перцем чилі, поки шкірка не стане ніжною... Мені сподобалася страва з гірких баклажанів, приготована зі шкіри буйвола старим К'Пліном, і я не міг забути гіркий, солодкий, прохолодний післясмак цієї типової страви.

Мені пощастило багато разів приїжджати до цієї землі під час фестивального сезону, насолоджуватися лісовими дріжджами Ланг Бянг та коливатися з гірськими дівчатами у пристрасні ночі високогір'я. У цій країні, під час громадських заходів, де є вогонь, часто є рисове вино. Коли вогонь розгорається, і люди просто «тримають глечик і п'ють священний гірський ліс». Щоб мати глечик ароматного, солодкого та легкого рисового вина, потрібно багато зусиль. Старійшина К'Плін сказав, що більшість жінок тут знають, як робити рисове вино. Рис, клейкий рис, кукурудза... все це можна використовувати для виготовлення вина. Однак рисове вино Ланг Бянг має свій секрет. Саме гірський рис та лісові дріжджі створюють характерний аромат. Кришка глечика також є результатом зусиль, зроблена з попелу та води. Коли вино дозріває, аромат поширюється по всьому довгому будинку. Рисове вино Ланг Бянг п'янке, але водночас відрезвляюче, воно ширяє, як гірський туман.

Рецепти традиційних страв народу Ко Хо майже ніколи не записуються в письмовому вигляді, але приготування базується на вченнях, досвіді та традиційних звичаях. Однак, залежно від майстерності та креативності кухаря, страва матиме свій власний смак. Зараз типові страви народу Ко Хо біля підніжжя гори Ланг Біанг стали кулінарною культурою, яка приваблює туристів. «Місцевість орієнтована на розвиток туризму, пов'язаного зі збереженням культурної ідентичності, традиційних ремісничих сіл та використанням ландшафтних і просторових цінностей гори Ланг Біанг. Поряд з красою природного ландшафту, ми хочемо познайомити з кулінарною культурою корінних народів, щоб сприяти іміджу землі, людей та традиційних культурних цінностей етнічних груп у цьому районі», – сказав заступник голови Народного комітету округу Ланг Біанг – Далат Сіл Пох.

Стаття та фотографії: Бао Ван

Джерело: https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html