Незабутній тушкований сом

Хоча сом і не є елітним, дорогим чи рідкісним делікатесом, як смажена риба, сом чи риба-змеєголовка, він – вид гладенької риби, що зустрічається в більшості річок провінції, особливо в річках Ло та Да – завжди вважається смачною та легкою у приготуванні стравою, яка має багато способів приготування, що залишають незабутнє враження на відвідувачів. Він завжди є родзинкою для тих, хто прагне відчути річкову кухню землі предків. Серед багатьох смачних страв, приготованих з сома, – тушкований сом, тушкований сом, рагу з сома з помідорами, смажений сом тощо. Зокрема, сом, приготований унікальним способом, який можна знайти лише в регіоні річки Ло, з його особливим стилем приготування та приготуванням рибалок, пропонує унікальний та незабутній смак для гурманів.

Існує лише два види річкового сома: вирощений на фермах та виловлений у дикій природі рибалками. Виловлений сом у великій кількості водиться вздовж річки Ло в районі Фунінь; однак, за словами знавців, вирощений сом не такий «якісний», як виловлений у дикій природі, хоча він може виглядати більшим і привабливішим. Знавці можуть відрізнити вирощеного сома за кольором, розміром та якістю м’яса.

Спільною характеристикою м’яса змієголової риби є її жовтий колір; чим темніший жовтий колір, тим більша ймовірність того, що риба дика або вирощувалася протягом тривалого часу. Партії змієголової риби однакового розміру (близько 3-4 риби на кілограм) зазвичай вирощуються на фермах, їхня шкіра блідо-біла, а текстура м’якша, ніж у дикої риби.

«Во-во» (або просто «во») поширений у районі злиття річки Бач-Хок (місто В'єтчі), річці Хонг тощо, і його можна побачити лише приблизно у 2-3 місяці місячного календаря кожного року. Як вид ракоподібних з коротким життєвим циклом, вони виходять лише рано вранці, щоб линяти та відкладати яйця, перш ніж повернутися до свого життєвого циклу.

Коли погода змінюється і настає сильний туман, рибалки часто ловлять стрибунів. Їх ловлять сітками, а після збору продають оптовим торговцям або очищають, вакуумно упаковують та охолоджують для подальшого використання. Під час приготування стрибунів розморожують, знову очищають та обсмажують у ферментованій рисовій воді, помідорах, зеленій цибулі та свинячому жирі, щоб посилити аромат і смак. Після приготування стрибунів тримають окремо від змієголової риби, щоб досягти найкращого смаку.

У пік сезону ціна на морські огірки становить близько 250 000 донгів/кг, і їх також дуже важко купити, не знаючи правильних зв'язків, оскільки зазвичай ресторани купують їх одразу після того, як рибалки витягують їх на берег. В останні роки професія полювання на морських огірків, яка відбувається приблизно на 2-й та 3-й місячні місяці, принесла високий дохід рибалкам, які готові прокидатися рано та старанно працювати...

Окрім ферментованої рисової пасти, помідорів та свинячого жиру — основних інгредієнтів, що підсилюють смак і колір страви, — овочі є незамінними для тушкованої риби зі змієголової. Рибний ресторан Hoa Nham, розташований на початку мосту В'єт Трі в районі Бах Хак, зазвичай готує тушковану рибу зі змієголової, відбираючи високоякісне листя перили, свіжу цибулю з білою частиною та в'єтнамську кінзу (Thương Hao)... очищену та дрібно нарізану, щоб клієнти могли приправити свої страви, створюючи чудовий, насичений смак та усуваючи рибний запах свіжої змієголової риби.

Після вилову сома очищають, видаляють слиз, відрізають плавники та нарізають на шматки залежно від розміру риби. Зазвичай на 5-7 шматків на рибу. Після нарізання рибу маринують з цибулею, часником, ферментованою рисовою пастою, рибним соусом, сіллю та чилі... приблизно на 15-20 хвилин, щоб вона ввібрала смаки, а потім окремо кладуть на велику тарілку, щоб вмочити в бульйон перед їжею.

Ці філе річкового сома, виловленого природним шляхом, завжди золотисто-жовтого кольору, маринуються у спеціях і подаються в бульйоні, приправленому ферментованим рисом, пасерованими помідорами... солодкому та пікантному бульйоні з природною гостротою, який стимулює смакові рецептори та нюх відвідувачів. Бульйон ставлять на газову або індукційну плиту, доводять до кипіння, потім додають підготовлену рибу, щоб підкреслити незабутню та унікальну солодкість, створюючи поживну, насичену та ароматну страву з унікальним способом споживання, типовим для рибалок, що робить її неперевершеною для відвідувачів...

Після того, як бульйон сильно закипить, гості додають підготовлене філе сома. Зазвичай спочатку додають голову та хвіст, щоб підкреслити насичений, солодкий смак. Приблизно через 3-5 хвилин гості можуть дістати сома та хвіст, додати трохи подрібненої зелені та спецій і залити гарячим бульйоном, щоб почати їсти. Ідеально приготована риба залишиться цілою, не розвареною; лише легким дотиком паличок золотисто-коричневі шматочки відділяться від кістки, що зробить її легкою для споживання та насиченою смаком. У сома немає дрібних кісток, тому м’ясо рясне, жирне та неймовірно смачне... незабутнє.

Бульйон для готової тушкованої риби змієголової має гарний колір і незабутній аромат для гурманів. Зазвичай на страву на 6 осіб використовується близько 1,5 кг водяного шпинату та 2-2,5 кг риби змієголової, а також коріандр, цибуля та рисова локшина... Піднімаючи келих домашнього рисового вина в прохолодну погоду, сидячи та розмовляючи про родину, життя та бізнес... миска тушкованої риби змієголової додає теплої атмосфери зустрічі друзів та насолоди унікальною річковою кухнею цієї землі предків...

Ціна фермерського або дикого сома становить 250-300 тисяч донгів за кг, його продають ресторани або рибалки залежно від якості риби. Однак, у ресторані сом, приготований з «во-во» (видом комахи), буде дорожчим, і не всі відвідувачі знають, як замовляти цю страву. Хоча це не надзвичайна рідкість, унікальне поєднання сома та «во-во» зробило кухню землі предків незабутнім делікатесом для туристів зблизька та здалеку.

Весняного дня на ганку, піднявши келих міцного вина та насолоджуючись тушкованим сомом з друзями та родиною зблизька та здалеку, це також чудова нагода насолодитися смачною їжею та пропагувати унікальні кулінарні традиції нашої землі предків, такі як рисові коржики, рисові коржики з клейким сиром, коржики у формі вух та ферментована риба... Щоб відчути ще більше любові та вдячності за нашу улюблену батьківщину...

Національні збори

Джерело: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm