Хрусткий смажений корінь лотоса з Донг Тхапа
Ця книга сертифікована кафедрою ЮНЕСКО як книга зі сталого рослинного харчування . 33 вегетаріанські страви запрошують нас у подорож різними регіонами країни.
Харчуйтеся зеленим, живіть здорово заради свого здоров'я
Шеф-кухар Тхань Тхіен розповів Tuoi Tre Online, що для створення книги він витратив понад 3 місяці на дослідження інгредієнтів.
Потім настає етап збору інгредієнтів з місцевих районів для розробки рецепту, а зйомки також тривають кілька місяців.
Шеф-кухар Тран Ле Тхань Тхієн (праворуч) отримує сертифікат за свою кулінарну книгу про екологічно чисті рослини - Фото: NVCC
«На S-подібній смузі землі кожен регіон має свої унікальні особливості вегетаріанської кухні, що відображають різноманітність ґрунтів та клімату.»
Північ вишукана з вишуканими вегетаріанськими стравами, пронизаними традиційними смаками. Центральна кухня багата на вегетаріанські страви, типові для сонячного та вітряного регіону.
А свіжий Південь з барвистими та смачними вегетаріанськими стравами демонструє щедрість місцевих жителів», – підсумував він.
Тхань Тхіен представляє читачам Tuoi Tre Online дві прості вегетаріанські страви, які легко приготувати, але йому довелося витратити багато часу на роздуми та хвилювання під час створення рецепту.
Соус тофу Лай Чау Мак Кхен
Мак Кхен – унікальна спеція північно-західної кухні. Шеф-кухар Тхань Тхієн поєднує Мак Кхен з тофу, створюючи легку та поживну страву.
Він сказав: «Ця страва мені далася з труднощами, бо насіння макхен має сильний смак. Я поєднав її з тофу, щоб прохолода тофу пом’якшила гострий смак цієї спеції».
Соус тофу Лай Чау Мак Кен
Рецепт:
1 шматочок м’якого тофу (близько 300 г); 1 перець чилі; 150 г королівських гливи, 1 чайна ложка смаженого перцю горошком, 3 столові ложки соєвої олії, 3 столові ложки подрібненого імбиру, 1 столова ложка соєвого соусу, 1 столова ложка приправи для грибів, 1 столова ложка олії чилі, 150 мл води, 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю, 1/2 чайної ложки кунжутної олії, 1/2 чайної ложки цукру.
Підготуйте інгредієнти:
Очистіть, помийте та подрібніть імбир. Помийте та тонко наріжте перець чилі. Відріжте ніжку гливи, помийте та наріжте кубиками. Наріжте тофу кубиками розміром на один укус.
Виконайте:
Розігрійте олію на сковороді, потім додайте макхен і смажте, помішуючи, доки не з'явиться аромат. Продовжуйте додавати подрібнений імбир, соєвий соус і перець чилі та смажте, помішуючи, доки інгредієнти не поєднаються. Додайте гливи королівські та смажте, помішуючи, до напівготовності, потім приправте олією чилі, приправою для грибів і цукром, щоб гриби ввібрали спеції.
Розведіть кукурудзяний крохмаль невеликою кількістю води, потім повільно додайте його в каструлю та помішуйте, поки соус не загусне. Нарешті, додайте тофу та готуйте приблизно 2 хвилини, щоб він увібрав соус.
Подарунок:
Викладіть тофу на тарілку, полийте соусом і трохи кунжутної олії. Прикрасьте кількома гілочками коріандру.
Подавайте гарячим. З білим рисом.
Хрусткий смажений корінь лотоса з Донг Тхапа
Донг Тхап славиться своїми величезними лотосовими полями, що випромінюють ніжний аромат. «Я досліджую, щоб створювати нові смаки, не втрачаючи характеристик кожного ароматного, елегантного інгредієнта. Ця страва підходить для всіх вікових груп», – сказав шеф-кухар Тхієн.
Хрусткий смажений корінь лотоса з Донг Тхапа
Інгредієнт:
300 г кореня лотоса; 1 столова ложка рисового оцту; 2 столові ложки тапіокового крохмалю; 300 мл соєвої олії; 1 чайна ложка смаженого білого кунжуту.
Кисло-солодкий соус:
1/2 чайної ложки солі; 2 столові ложки цукрової пудри; 1 столова ложка білого оцту; 3 столові ложки томатного соусу; 5 столових ложок води; 1 чайна ложка тапіокового крохмалю; 1 столова ложка солодкого соєвого соусу; 1 столова ложка сливового соусу.
Підготуйте інгредієнти:
Очистіть корінь лотоса, наріжте його скибочками товщиною 2-3 мм. Замочіть корінь лотоса у воді, змішаній з рисовим оцтом, щоб позбутися темного кольору. Потім вийміть його, щоб стекла вода, та добре змішайте з тапіоковим крохмалем.
Виконайте:
Розігрійте олію на сковороді, обсмажте у фритюрі скибочки кореня лотоса. Коли корінь лотоса стане золотисто-коричневим з обох боків, перекладіть його на тарілку, вистелену паперовими рушниками, щоб увібрати олію.
Змішайте інгредієнти, щоб отримати суміш для кисло-солодкого соусу.
Вилийте суміш у каструлю, тушкуйте, поки соус не загусне.
Додайте смажений корінь лотоса в каструлю, добре перемішайте, щоб спеції ввібралися.
Подарунок:
- Викладіть смажений корінь лотоса на тарілку, посипте смаженим кунжутом.
Шеф-кухар Тхієн дає пораду: «Вам слід вибрати корінь лотоса з 9 отворами, щоб страва була хрусткою та смачнішою. Замочування кореня лотоса в оцті допомагає видалити темні плями та робить його хрусткішим під час смаження».
Джерело: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm
Коментар (0)