Роздуми про страви з фрикадельками в Куангнамі

Фрикадельки – це традиційна страва, яку подають на церемоніях вшанування предків у провінції Куангнам. (Зображення лише для ілюстрації)

Зазвичай лише під час вшанування пам'яті предків люди готують «мок». Це страва з курячих субпродуктів, змішаних з деревними грибами, вермішеллю, яйцями та кількома арахісом, а також спеціями. Все це загортають у бананове листя та зав'язують на одному кінці тонкою бамбуковою ниткою. Потім це варять або готують на пару.

Щоб повною мірою оцінити смак цієї креативної та смачної страви, її потрібно їсти гарячою. Насичений, але не жирний смак курячої печінки, жувальна текстура курячих шлунків та дрібно нарізані гриби-вуха ідеально поєднуються з м’якою, напівпрозорою вермішеллю, а також поєднанням яйця та спецій.

Після відкриття упаковка з фрикадельками ароматна та барвиста. Цікаво, що інгредієнти дуже... звичайні. Часто це навіть спосіб заощадити ресурси, типовий для жителів Центрального В'єтнаму. Але як не дивно, це створює неперевершений смак.

Провінція Куангнам славиться своїми смачними курми вільного вигулу, такими як кури з Там Кьї, Део Ле та Дай Лок… Можливо, саме тому жителі Куангнаму люблять використовувати курячі та качині субпродукти для приготування фрикадельок.

Але якщо у вас справді проблеми, ви можете використовувати фарш зі свинячої печінки як заміну. Використовуйте качку або свинину замість курки. Якщо у вас немає вермішелі з машу, ви можете замінити її сушеною рисовою локшиною...

Незмінними залишаються лише спеції. Пізніше жителі Куангнаму додали жаб'ячі та вугрові фрикадельки. Рецепт залишився незмінним, але фрикадельки набули нових смаків.

Для багатьох жителів Куангнаму, які живуть далеко від дому, суп з курячими фрикадельками та локшиною на підносі викликає відчуття невинного дитинства. Сидячи за столом, дорослі відкривали упаковку з фрикадельками, різали їх на багато шматочків, а потім пропонували їх людям похилого віку та залишали трохи дітям. Фрикадельки м’які, соковиті та ароматні, без ризику вдавитися кістками. Іноді смак фрикадельок, з’їдених у дитинстві, яскраво пам’ятається навіть через десятиліття.

Одного разу, коли я був у Сайгоні на зустрічі людей з Куангнаму, хтось жартома запитав: «Отже, Куангнам «мок» (виріс) і Ханой «мок» (виріс), що було першим, «мок» тайського народу?» Багато людей стверджували, що тайський народ був першим, тому що від гір до моря, з півночі на південь, тайський народ знаходиться у витоках!
Тайці у високогір'ї Північного В'єтнаму часто використовують м'ясо тварин, таке як свинина, курка, білка, струмкова риба та дрібно мелений рис разом із деякими спеціями, такими як «mắc khén» (вид спецій), лемонграс тощо, потім загортають його в листя донг і варять до готовності.

Таким чином, страва Куангнам «мок» схожа за формою на тайську страву «мук», але відрізняється інгредієнтами та спеціями. Можливо, після міграції кожна страва подорожує різними землями, і коли знаходить своє місце, вона вбирає звичаї та традиції цієї землі, створюючи свої власні унікальні смаки.

Чи може страва з фрикадельками з Куангнаму бути частиною цієї ситуації?

Джерело