Село рибного соусу Нам О

Коли йдеться про рибний соус Нам О, можна сміливо сказати, що це фірмова страва провінції Куангнам.

Селище рибного соусу Нам О було засноване на початку 20 століття. Нам О — це невелике рибальське село, розташоване в гирлі річки Ку Де, біля підніжжя перевалу Хай Ван, яке зараз є частиною району Хоа Хіеп, району Льєн Т'єу, міста Дананг . Протягом тривалого часу рибний соус Нам О був відомим як на внутрішньому, так і на міжнародному ринках. Рибний соус Нам О славиться не лише своїм ароматом, але й пронизує головну автомагістраль, що з'єднує В'єтнам, довжиною понад кілометр. Мандрівників приваблює безпомилковий запах рибного соусу, який витає серед проїжджаючих транспортних засобів.

Можливо, особливість рибного соусу Нам О полягає в його унікальному методі обробки. Рибний соус Нам О виготовляється з анчоусів, виловлених у третій місячний місяць (оскільки вони мають дуже високий вміст білка), ретельно відібраних за розміром і не промитих прісною водою, оскільки це зіпсує рибу та призведе до її гниття, якщо її залишити занадто довго. У той час як звичайні анчоуси коштують близько 2500-3000 донгів/кг, анчоуси з Нам О можуть коштувати до 6000 донгів/кг і не завжди доступні. Чани для ферментації повинні бути виготовлені з деревини джекфрута, на дно поміщаються гравій та віники, а рибний соус необхідно фільтрувати за допомогою віника, щоб забезпечити чистий, ароматний продукт. Одна чана зазвичай вміщує 200-300 кг риби, що дає близько 100-150 літрів рибного соусу першого сорту через 12 місяців. Решту фільтрують для отримання рибного соусу другого та третього сортів, який продається за нижчою ціною.

Змішуючи рибу, переконайтеся, що сіль рівномірно розподілена, а риба не подрібнена. Обережно розкладіть рибу шарами в банках із солоною рибою. Зверху покладіть плетену бамбукову або сушену пальмову решітку та закріпіть її. Щільно накрийте кришкою та поставте в темне, сухе, чисте та добре провітрюване приміщення, підтримуючи помірну температуру. Приблизно через шість-сім місяців знову перемішайте солону рибу. Коли на решітці з'явиться білий шар цвілі, зніміть решітку та зніміть цвіль. Солона риба в березні, ближче до місячного Нового року, починає фільтрувати рибний соус. Обережно зніміть решітку, ретельно перемішайте рибний соус та профільтруйте його за допомогою тонкої тканини. Рибний соус повільно тече, має насичений червоний колір, як бурштин, та видає дуже привабливий аромат.

І ще один важливий момент: сіль, яка використовується для консервування риби, має бути доставлена ​​в Нячанг ( Кханьхоа ), Куангнгай та Біньтхуан. Сіль має бути чисто білою, великою, зрілою, висушеною на сонці та захищеною від дощової води. Її слід розкласти на сухій цементній підлозі на п'ять-сім днів, щоб стекла гірка рідина, а потім зберігати в банках кілька років перед використанням.

Наразі Асоціація села традиційних виробників рибного соусу Нам О створена та визнана В'єтнамським відомством інтелектуальної власності, яке видало Асоціації колективне свідоцтво про торговельну марку.

Офіційний вебсайт міста