Село рибного соусу Нам О

Говорячи про рибний соус Нам О, можна сказати, що це фірмова страва народу Куанг.

Селище Нам О, де готують рибний соус, було засноване на початку 20 століття. Нам О — це невелике рибальське село, розташоване в гирлі річки Ку Де, біля підніжжя перевалу Хай Ван, зараз у районі Хоа Хіеп, районі Льєн Т'єу, місто Дананг . Протягом тривалого часу рибний соус Нам О був відомим на внутрішньому та зовнішньому ринках. Рибний соус Нам О славиться не лише своїм ароматом, але й пронизує ділянку шосе через В'єтнам довжиною понад кілометр. Відвідувачі, які проїжджають тут, можуть відчути безпомилковий запах рибного соусу, який затримується в пам'яті перехожих.

Особливість бренду рибного соусу Nam O, можливо, полягає в рецепті обробки. Рибний соус Nam O виготовляється з анчоусів, виловлених у третій місяць за місячним календарем (через дуже високий вміст білка), правильно відібраних і не промитих прісною водою, що призведе до втрати смаку риби, а якщо їх залишити надовго, вони згниють. Ціна звичайних анчоусів становить близько 2500-3000 донгів/кг, анчоуси в Nam O коштують до 6000 донгів/кг, але вони не завжди доступні. Банка для засолювання риби повинна бути виготовлена ​​з дерева джекфрута, дно банки має бути заповнене гравієм, віниками, а рибний соус має бути фільтрований з рисом, щоб забезпечити чистоту та аромат рибного соусу. Банка зазвичай вміщує 200-300 кг риби, через 12 місяців ви отримаєте близько 100-150 літрів рибного соусу 1-го ґатунку. Решта фільтрується на рибний соус 2-го та 3-го ґатунку та продається за низькими цінами.

Змішуючи рибу, зверніть увагу на те, щоб вона була рівномірно просолена та не була подрібнена. Повільно викладайте кожен шар у банку з солоною рибою. Зверху покладіть плетену бамбукову сітку або сушений лист ареки та закрийте її. Щільно накрийте, поставте в темне, сухе, чисте, герметичне приміщення, підтримуйте помірну температуру та знову перемішуйте солону рибу приблизно на шість-сім місяців. Коли на сітці з'явиться білий емальований шар, зніміть сітку та видаліть емальований шар. Якщо ви солите рибу в березні, ближче до місячного Нового року, почніть фільтрувати рибний соус. Обережно зніміть сітку, рівномірно перемішайте рибний соус та за допомогою тонкої тканини профільтруйте рибний соус. Рибний соус повільно тече, має темно-червоний колір, схожий на колір крил тарганів, та дуже привабливий аромат.

І ще один важливий момент: сіль, яка використовується для маринування риби, має бути з Нячанга (Кханьхоа), Куангнгай, Біньтхуан , з великими, зрілими, чисто білими зернами, виставленими на сонці, а не під дощем, привезеними назад і насипаними на суху цементну підлогу на п'ять-сім днів, щоб стекла вся гірка вода, потім поміщеними в банку та зберігатися кілька років перед використанням.

Наразі Асоціація традиційних виробників рибного соусу Нам О була створена та визнана В'єтнамським відомством інтелектуальної власності, а також видана Асоціації села свідоцтво про колективний товарний знак.

Міський інформаційний портал