Молоко та молочні напої

Свіже молоко, горіхове молоко, фруктове молоко... сотні марок і видів на ринку спантеличують споживачів. Який вид відповідає рекомендованим потребам у поживних речовинах?

На ринку представлено багато продуктів під назвою «молоко», які не відповідають стандартам для рідкого молока. — Ілюстрація: QUANG DINH

За словами експертів з харчування, молоко є гарним джерелом мікроелементів і кальцію для маленьких дітей. Через користь молока багато батьків додають його до свого щоденного раціону, щоб забезпечити найкраще харчування для своїх дітей.

Напої, що починаються зі слова «молоко»?

За словами Туой Тре, ринок молока зараз дуже різноманітний, з усілякими етикетками, такими як «фруктове молоко», «фруктове поживне молоко», «горіхове молоко»... що ускладнює для покупців вибір правильного типу молока.

Пані ТП (33 роки, місто Тху Дик) розповіла, що в її родині двоє маленьких дітей, і щоразу, коли вона обирає молоко для своїх дітей, у неї починає боліти голова. Замість традиційного цільного молока дітям не сподобається молоко з фруктовими смаками.

«Щоразу, коли я обираю молоко для своєї дитини, я відчуваю себе так, ніби заблукала в лабіринті. Такі продукти, як безалкогольні напої, виготовлені з молока в поєднанні з фруктовими смаками, також рекламуються як поживне фруктове молоко. Якщо я неправильно виберу, солодкі напої поступово стануть шкідливими для здоров’я», – сказала пані П.

Маючи двох маленьких дітей, пані Лоан (32 роки, Ханой ) завжди має в шафі швидкорозчинне молоко. Пані Лоан розповіла, що в середньому кожна дитина випиває дві коробки молока щодня, вранці та вдень після школи.

«Раніше моя дитина пила стерилізоване свіже молоко, але нещодавно вона попросила молоко зі смаком фруктів, тому я перейшла на фруктове молоко для неї. Фруктове молоко різноманітніше, є види з желе, моїй дитині воно більше подобається», – сказала пані Лоан.

Коли пані Лоан запитали про склад фруктового молока, вона відповіла: «Воно, ймовірно, таке ж, як і в інших молочних продуктах». Як і пані Лоан, багато батьків вважають, що продукти, назви яких починаються зі слова «молоко», мають подібну поживну цінність.

Згідно з опитуванням Tuoi Tre, багато видів фруктового молока мають дуже низький вміст білка, менше 2 г/100 мл. Фруктове молоко "K" має харчову цінність у 180 мл, що містить 134 ккал, 0,98 г білка, вітамін А, D3. А фруктове молоко "O" має харчову цінність у 100 мл 82,2 ккал, 0,78 г білка та інші вітаміни та мінерали.

Тим часом, згідно з національними технічними стандартами для рідких молочних продуктів, вміст молочного білка повинен бути щонайменше 2,7 г/100 мл, щоб відповідати стандарту.

«Лабіринт» з продуктами під назвою молоко - Ілюстрація: Q.D.

Чи п'ють молоко молоком?

За словами доктора Нгуєна Тронга Хунга (Національний інститут харчування), наразі багато видів поживних напоїв називаються «молоком», але вони ним не є. Тим часом споживачі звично вважають продукти зі словом «молоко» молоком. Люди також вважають молоком не лише поживні напої, а й порошки із злаків та насіння.

Пояснюючи концепцію молока детальніше, магістр наук Буй Тхі Дуєн, заступник завідувача відділення харчування Військового шпиталю 175 , сказав, що молоко тварин – це біла рідина, що виділяється молочними залозами таких тварин, як корови, кози, вівці тощо. Молоко тварин містить усі природні поживні речовини, включаючи білок, жир, лактозу, вітаміни та мінерали, які корисні для розвитку та здоров'я.

Рослинне молоко – це напій, який виготовляється з насіння та зернових (таких як соя, мигдаль, овес, волоські горіхи тощо), і його часто називають «молоком» через схожий зовнішній вигляд та поживну функцію. Соєве молоко багате на корисний білок, а якщо додати кальцій, поживна цінність соєвого молока може бути порівнянна з коров’ячим молоком. Інші рослинні молока, такі як мигдальне, вівсяне, кокосове та рисове, не містять стільки поживних речовин.

Тваринне молоко забезпечує високоякісний білок, який допомагає розвивати м'язи, багате на кальцій, вітамін D для підтримки міцних кісток, корисне для дітей, вагітних жінок та людей похилого віку з ризиком остеопорозу. Рослинне молоко можна використовувати вегетаріанцям та людям з алергією на лактозу, оскільки воно багате на ненасичені жири, корисні для серця та легко засвоюються...

За словами доктора Дуєна, багато напоїв сьогодні мають назву «молоко», але вміст молока низький, менше 20%-30%, і часто змішується з цукром, ароматизаторами або добавками. Ця лінійка продуктів має невелику харчову цінність і в основному використовується для втамування спраги.

Молочні напої можуть забезпечити швидку енергію, оскільки вони містять цукор, але високий вміст цукру може призвести до збільшення ваги або діабету при регулярному вживанні. Крім того, вони мають низьку харчову цінність і не можуть замінити незбиране молоко.

Тому, вибираючи молоко, споживачам потрібно перевіряти його харчовий склад, такий як співвідношення молока, вміст білка, кальцію та цукру. Особливо слід уникати продуктів із занадто великою кількістю добавок або ароматизаторів.

Крім того, необхідно визначити цілі щодо харчування, такі як потреба в додатковому споживанні кальцію та білка, а потім вибрати тваринне молоко або рослинне молоко з добавками. Якщо ви дотримуєтеся дієти або худнете, вам слід вибрати знежирене молоко або несолодке рослинне молоко.

Діти або люди, яким потрібно набрати вагу, повинні надавати перевагу чистому, поживному молоку. «Людям слід уникати спокушання рекламою; не всі продукти, позначені як «молоко», справді поживні. Деякі молочні напої можуть мати дуже малу харчову цінність, але вони маскуються привабливою рекламою», – попередив доктор Дуєн.

Пан Хунг рекомендує батькам ретельно перевіряти склад молока для дітей. Харчові напої є лише допоміжним засобом і не можуть замінити щоденні продукти, такі як вуглеводи, білки, жири та вітаміни з овочів і фруктів.

Особливо для дітей віком до 5 років, прийом білка, кальцію та цинку слід проконсультуватися з дієтологом. Діти з помірною вагою та зростом можуть вживати поживні напої відповідно до своїх уподобань. Однак батьки повинні контролювати кількість напоїв, які споживають їхні діти, і не повинні використовувати їх замість фільтрованої води.

Існують стандарти для рідкого молока.

У розмові з Туой Тре керівник Департаменту безпеки харчових продуктів ( Міністерства охорони здоров'я ) заявив, що наразі існує циркуляр, який керує національними технічними регламентами щодо рідких молочних продуктів.

Включаючи групу свіжого молока (пастеризоване/стерилізоване незбиране свіже молоко, пастеризоване/стерилізоване знежирене незбиране свіже молоко, пастеризоване/стерилізоване свіже молоко, пастеризоване/стерилізоване знежирене свіже молоко), пастеризоване/стерилізоване відновлене молоко, пастеризоване/стерилізоване змішане молоко, згущене молоко та групи підсолодженого згущеного молока (згущене молоко, підсолоджене згущене молоко, згущене знежирене молоко з додаванням рослинного жиру, підсолоджене знежирене згущене молоко з додаванням рослинного жиру).

Згідно з цим стандартом, вміст молочного білка повинен бути щонайменше 2,7 г/100 мл, щоб відповідати стандарту рідкого молока. Продукт повинен відповідати мікробіологічним стандартам.

За словами цієї особи, Міністерство охорони здоров'я є органом, який видає стандарти для рідкого молока відповідно до міжнародних рекомендацій. Міністерство промисловості і торгівлі відповідає за отримання оголошень, управління обігом та маркування продукції.

Насправді існує багато видів молока, позначених як «молоко», таких як фруктове молоко, горіхове молоко, желейне молоко... але вони не мають достатнього вмісту білка, щоб відповідати стандартам рідкого молока. Фруктові молочні продукти містять лише 0,5-2 г білка/100 мл, але все одно називаються «молоком», через що багато споживачів неправильно розуміють ці фруктові та горіхові соки як рідке молоко.

«Молочні напої» – це продукти, які не містять достатньо молока, щоб називатися «рідким молоком». На думку експертів, ці продукти слід маркувати як «молочні напої зі смаком фруктів» або «молоко та фруктові поживні напої», залежно від того, як збагачений продукт. Це дозволить уникнути плутанини у споживачів. Наразі деякі бренди використовують цю назву для маркування.

Джерело: https://tuoitre.vn/lap-lo-sua-va-nuoc-uong-tu-sua-20241121224814034.htm