У Хойані палає піч бань то, якій понад 100 років, під час підготовки до церемонії Онг Конг Онг Тао.

Бань то – це невід'ємна страва на щорічній підносі з пожертвами, з якою жителі Куангнаму та Дананга щороку 23 грудня відправляють Онг Конг та Онг Тао на небеса.

Бань то (рисовий коржик) під час місячного Нового року в Центральному регіоні нагадує нам про походження «у птахів є гнізда, у людей є предки».

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — Пані Во Тхі Ман (79 років) є представницею третього покоління в родині з більш ніж 100-річною традицією виготовлення бань то в Хойані (Фото: Нго Лінь).

З 19 грудня традиційний виробничий об'єкт бань то родини пані Во Тхі Ман (квартал Хау Са, район Тхань Ха, місто Хойан, Куангнам) зайнятий розігрівом печі та процесом випікання тістечок.

Цій бань-то-овен понад 100 років, пані Ман — представниця третього покоління, яка успадкувала від свого батька та діда. Це також одна з небагатьох родин, яка досі зберігає традиційний звичай бань-то-овен у Хойані щороку на Тет та щовесни.

Понад 100-річна піч для випікання тортів зайнята виробництвом «продукції» для поклоніння Тао Цюань ( відео : Нго Лінь).

За словами пані Ман, щоб забезпечити ринок з нагоди вшанування Онг Конга та Онг Тао, її родина приготувала майже 900 буханців тістечок. За кожен буханець вона давала продавцю 25 000 донгів, тоді як роздрібна ціна на ринку становила близько 30 000-35 000 донгів за буханець.

Цього року виробництво тортів скоротилося приблизно на 20%, оскільки оптовики також стурбовані загальними економічними труднощами. Коли клієнти роблять замовлення, сім'я виробляє відповідно.

Інгредієнти для приготування цього пирога прості, включаючи цукор та клейке рисове борошно, без жодних добавок, тому споживачі дуже довіряють йому. Ринок споживання охоплює всі провінції та міста, від Куангнаму, Куангнгай, Дананга, Хошиміна...

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — Інгредієнти для приготування тіста – цукор та борошно з клейкого рису. Тісто виливають у форми з бананового листя, що нагадують пташині гнізда, а потім поміщають у пароварку на 4-4,5 години (Фото: Нго Лінь).

«Я вже стара й квола, тому покладаюся на допомогу своєї невістки. Пекарня передається з покоління в покоління, і щороку вогонь потрібно розпалювати, щоб пам’ятати вчення моїх предків», – зізналася пані Ман.

Баньто з'явилося в Хойані досить давно, ймовірно, з утворенням старого міста, яке було запроваджено китайцями у 16-17 століттях і існує донині. Баньто та Као Лау – це дві традиційні страви, типові для кулінарної культури стародавнього міста Хойан протягом сотень років.

Як і бань тет та бань чунг, бань то готують перед тетом. Інгредієнти включають клейкий рис та цукор. Клейкий рис має бути найкращої якості, ретельно висушений, а потім перемелений на борошно. Борошно з клейкого рису та цукор ретельно «варяться», всі домішки фільтруються, а для посилення смаку додається трохи свіжого імбирного соку (залежно від смаку).

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — Останній крок – посипати поверхню смаженим білим кунжутом (залежно від смаку) (Фото: Нго Лінь).

Потім пекар кладе тісто у бамбукову форму, сплетену у формі пташиного гнізда, діаметром 10-15 см, вистелену банановим листям. Пиріг загортають, а краї листя закріплюють бамбуковими зубочистками. Кожен пиріг важить близько 500 г.

Готуйте пиріг на парі приблизно 4 години, потім вийміть його охолоджувати та зберігайте в прохолодному місці. Залежно від ваших уподобань, можна додати трохи смаженого білого кунжуту. Характерною рисою пирога Хойан є те, що він одночасно пружний та гнучкий, має насичений та чудовий смак, і його можна зберігати тривалий час, не боячись появи цвілі.

У Куангнамі є багато місць, що спеціалізуються на виготовленні бань для постачання на ринок Тет, але найсмачніші та найцінніші торти все ж таки виготовляються в Хойані. Саме тому кондитерські в Хойані завжди приваблюють покупців у дні перед Тетом.

Посилання на джерело