Понад 100-річна піч Бань То в Хойані палає під час підготовки до церемонії Онг Конг Онг Тао.

Бань то – це невід'ємна страва на щорічній підносі з пожертвами, з якою жителі Куангнаму та Дананга щороку 23 грудня відправляють Онг Конг та Онг Тао на небеса.

Баньто під час місячного Нового року в Центральному регіоні нагадує нам про походження «у птахів є гнізда, у людей є предки».

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — Пані Во Тхі Ман (79 років) є представницею третього покоління в родині з понад 100-річною традицією виготовлення бань то в Хойані (Фото: Нго Лінь).

З 19 грудня традиційний виробничий об'єкт бань то родини пані Во Тхі Ман (квартал Хау Са, район Тхань Ха, місто Хойан, Куангнам) зайнятий розігрівом печі та випіканням тістечок.

Цій бань-то-овен понад 100 років, пані Ман — представниця третього покоління, яка йде слідами свого батька. Це також одна з небагатьох родин, яка досі зберігає традиційний обряд бань-то-обід у Хойані щороку на Тет та щовесни.

Піч для випікання тортів, якій понад 100 років, зайнята виробництвом «продукції» для фестивалю Кухонного Бога ( відео : Нго Лінь).

За словами пані Ман, щоб забезпечити ринок з нагоди поклоніння Кухонним Богам, її родина приготувала майже 900 буханців торта. За кожен буханець вона давала своїм покупцям 25 000 донгів, тоді як роздрібна ціна на ринку становила близько 30 000-35 000 донгів за буханець.

Цього року виробництво тортів скоротилося приблизно на 20%, оскільки оптовики також стурбовані загальними економічними труднощами. Коли клієнти роблять замовлення, сім'я виробляє відповідно.

Інгредієнти для приготування цього пирога прості, включаючи цукор та клейке рисове борошно, без жодних добавок, тому споживачі дуже довіряють йому. Ринок споживання охоплює всі провінції та міста, від Куангнаму, Куангнгай, Дананга, Хошиміна...

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — Інгредієнти для приготування тіста – цукор та борошно з клейкого рису. Тісто виливають у форми з бананового листя, що нагадують пташине гніздо, а потім готують на парі 4-4,5 години (Фото: Нго Лінь).

«Я вже стара й слабка, тому покладаюся на допомогу своєї невістки. Пекарня передається з покоління в покоління, і щороку вогонь потрібно розпалювати, щоб пам’ятати вчення моїх предків», – зізналася пані Ман.

Баньто з'явилося в Хойані досить давно, ймовірно, з утворенням старого міста, яке було запроваджено китайцями у 16-17 століттях і існує донині. Баньто та Као Лау – це дві традиційні страви, типові для кулінарної культури стародавнього міста Хойан протягом сотень років.

Як і бань тет та бань чунг, бань то готують перед тетом. Інгредієнти включають клейкий рис та цукор. Клейкий рис має бути найкращої якості, ретельно висушений, а потім перемелений на борошно. Борошно з клейкого рису та цукор ретельно «варять», фільтрують, щоб видалити всі домішки, а потім додають трохи свіжого імбирного соку для посилення смаку (залежно від смаку).

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — Останній крок – посипати поверхню смаженим білим кунжутом (залежно від смаку) (Фото: Нго Лінь).

Потім пекар кладе тісто у бамбукову форму, схожу на пташине гніздо, діаметром 10-15 см, вистелену банановим листям. Пиріг загортають у форму, а краї листя закріплюють бамбуковими зубочистками. Кожен пиріг важить близько 500 г.

Готуйте пиріг на парі приблизно 4 години, потім вийміть його охолоджувати та зберігайте в прохолодному місці. Залежно від ваших уподобань, можна додати трохи смаженого білого кунжуту. Характерною рисою пирога Хойан є те, що він одночасно пружний та гнучкий, має насичений та чудовий смак, і його можна зберігати тривалий час, не боячись появи цвілі.

У Куангнамі є багато місць, де спеціалізуються на виготовленні бань то для постачання на ринок Тет, але найсмачніші та найцінніші торти все ж таки виготовляються в Хойані. Саме тому кондитерські в Хойані завжди приваблюють покупців у дні перед Тетом.

Посилання на джерело