Як хворі свині «ховаються» в ковбасах та салямі?

(Ден Трі) – Оброблені харчові продукти неясного походження є «родючим ґрунтом» для потрапляння неякісного м’яса, що ускладнює їх виявлення споживачами.

Після обурення, спричиненого повідомленнями про продаж хворих свиней на ринку в Сок Трангу , багато людей запитали: чи може хвора свинина та свинина з гнильним запахом непомітно «ховатися» у звичних повсякденних стравах?

Коли хвора свинина легко «ховається» в оброблених харчових продуктах

За словами доктора Ле Ван Тьє з відділення загальних інфекцій Центральної лікарні тропічних хвороб, хвора свинина, особливо та, що має гнильний запах і трохи розклалася, може бути змішана деякими шахрайськими закладами до страв, що потребують пюревання та сильних приправ, таких як ковбаски, китайські ковбаски, шинка та інші сосиски.

Контент, що розмірковує про використання хворої свинини в соціальних мережах (Фото: Скріншот).

Характерною рисою цих продуктів є те, що м’ясо подрібнене та змішане з багатьма спеціями, добавками та ароматизаторами, тому такі ознаки, як блідий колір та рибний запах зіпсованого м’яса, легко приховати. Під час вживання споживачам важко розпізнати, чи безпечне сире м’ясо, лише на вигляд.

Доктор Тьєу проаналізував, що в умовах жорсткої цінової конкуренції використання неякісного м’яса, м’яса з ураженнями та м’яса з неприємним запахом для виробництва оброблених харчових продуктів допомагає значно знизити витрати.

Не лише ковбаси, китайські ковбаски, шинка, сосиски, випічка з м’ясною начинкою, така як пельмені, рисові коржики тощо, також належать до групи високого ризику, оскільки обробка включає подрібнення м’яса та маринування з сильними спеціями, що ускладнює контроль якості вхідних матеріалів.

Ризик від хворої свинини полягає не лише в бактеріях

Доктор Тьє наголосив, що хвора або гнила свинина містить не лише бактерії, що викликають харчове отруєння, такі як Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens, але й небезпечні токсини, що утворюються в процесі розкладання.

Токсини, що виділяються бактеріями, такі як ендотоксин, є дуже термостабільними, а це означає, що приготування їжі або кип'ятіння при 100°C не може повністю їх знищити.

Вживання продуктів, що містять ці токсини, може спричинити гостре отруєння з симптомами лихоманки, сильного болю в животі, блювоти, тривалої діареї, а у важких випадках може призвести до септичного шоку, ураження печінки та нирок.

Попередньо оброблені, пюровані, приправлені продукти легко маскують запах хворих свиней (Фото: Getty).

Примітно, що під час процесу розкладання гниле м'ясо також виробляє токсичні сполуки, такі як гістамін, путресцин і кадаверин – токсини, які негативно впливають на нервову систему та кровоносні судини, якщо вони накопичуються в організмі протягом тривалого часу.

«Це помилкова думка споживачів, що приготування їжі знищить усі бактерії. У розкладеному м’ясі токсини все ще існують, навіть коли температура приготування досягає нормального рівня», – попередив доктор Тьє.

Захистіть своє здоров'я від ризиків

Зіткнувшись із цією ситуацією, доктор Тьє рекомендує споживачам бути пильними, обираючи оброблені харчові продукти.

Замість того, щоб купувати плаваючі продукти невідомого походження та за надзвичайно низькими цінами, слід надавати пріоритет вибору кормів від авторитетних брендів з чіткими сертифікатами ветеринарного карантину та перевірки безпеки харчових продуктів.

Купуючи такі продукти, як ковбаси, китайські ковбаски та шинка, потрібно уважно стежити: продукт повинен мати натуральний колір, не надто темний або незвично свіжий; поверхня не повинна бути липкою та не повинна мати сильного, стороннього запаху; упаковка та етикетки повинні містити повну інформацію про походження та термін придатності.

Для страв з м’ясною начинкою, таких як бань джіо, бань бао... вибір купувати на гігієнічних та авторитетних переробних підприємствах допоможе обмежити ризик. Крім того, споживачам також слід переробляти продукцію вдома, якщо це можливо, щоб контролювати якість інгредієнтів з самого початку.

Доктор Тьєу зазначив: «Не будьте суб’єктивними щодо оброблених харчових продуктів. Гарний зовнішній вигляд чи привабливий смак не означають безпеки. Коли ви бачите надзвичайно низьку ціну або продукт із дивними ознаками, краще розглянути це питання та уникати його покупки».

Джерело: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm