Короткий огляд:
  • Як вибрати смачні свинячі кишки
  • Як довго слід варити свинячі кишки?
  • Як відварити свинячі кишки, щоб вони не стали жорсткими.
Як вибрати смачні свинячі кишки

На думку багатьох досвідчених людей, щоб купити смачні кишки молодої свині, слід рано-вранці піти на ринок і вибрати перший вид з такими характеристиками, як: маленький ніж, товсті стінки та пухка, кругла кишкова трубка.

Ця частина кишок найсмачніша та найхрусткіша.

Крім того, якщо розглядати неозброєним оком, якісні свинячі кишки зазвичай рожево-білі, рідина всередині молочно-біла, і вони не мають стороннього запаху.

І навпаки, якщо ви бачите, що кишки свині трохи каламутні та не еластичні на дотик, не варто їх купувати. Можливо, вони поганої якості або старі.

Крім того, свинячі кишки, як правило, гіркі, тому під час покупки уникайте вибору тонких, плоских кишок з жовтою рідиною всередині. Ця частина кишок зазвичай жорстка та гірка.

довгий час не хоан нгуєн 0.png
Варені свинячі кишки – улюблена страва багатьох людей. Фото: Хоан Нгуєн
Як довго слід варити свинячі кишки?

За досвідом багатьох господинь, свинячі кишки варяться швидко, їх потрібно варити лише 4-5 хвилин (з моменту закипання води), перш ніж виймати з каструлі. Однак, залежно від типу кишки (головна чи тонка кишка) та товщини стінки кишки, час варіння може збільшуватися або зменшуватися на кілька хвилин.

Простіше кажучи, щоб точно засікти час варіння свинячих кишок, можна спостерігати з моменту, коли ви покладете кишки в каструлю, дочекатися, поки вода знову сильно закипить, почекати ще 1-2 хвилини, поки кишки не зваряться, потім вимкнути вогонь. Після цього швидко вийняти кишки та одразу ж покласти їх у холодну воду (або крижану).

Як відварити свинячі кишки, щоб вони не стали жорсткими.

Щоб відварити свинячі кишки, не зробивши їх жорсткими, потрібно знати правильний спосіб приготування.

Спочатку потрібно очистити кишечник.

Залежно від особистих уподобань, люди мають різні способи очищення свинячих кишок. Найпоширеніші методи включають вивертання кишок навиворіт, закачування води, наповнення їх сушеною цибулею, а потім витирання будь-якої рідини всередині.

Після цього неприємний запах кишечника усувається шляхом його натирання оцтом або лимоном/сіллю. Деякі люди також використовують борошно, імбир або спирт для очищення та дезодорації кишечника.

Готуючи свинячі кишки, будьте обережні, щоб не стискати їх занадто сильно та не перемішувати надмірно. Це зробить їх жорсткими та несмачними після варіння.

молоде серце миру.png
За допомогою кількох простих порад ви можете приготувати смачні варені свинячі кишки, які не будуть жорсткими. Фото: Хоан Нгуєн

Після очищення свинячих кишок відваріть їх. Окропу має бути достатньо, щоб повністю покрити кишки, і ви можете додати трохи імбиру/лемонграсу, щоб зробити їх ароматнішими та зменшити їхній характерний запах.

Зокрема, не слід одразу додавати свинячі кишки в киплячу воду, поки вона ще холодна. Потрібно почекати, поки вода сильно закипить, перш ніж додавати кишки.

Цей метод допомагає запобігти жорсткості варених свинячих кишок і дозволяє точно контролювати час приготування.

Зачекайте приблизно 4-5 хвилин, щоб свинячі кишки рівномірно приготувалися, потім швидко вимкніть вогонь, вийміть кишки та негайно замочіть їх у мисці з холодною або крижаною водою з невеликою кількістю лимонного соку (або оцту), вичавленого в ній.

Свинячі кишки повинні бути повністю занурені у воду, щоб запобігти знебарвленню, зберегти їхню білизну та хрусткість, а також забезпечити якість.

Після замочування приблизно 20-25 хвилин вийміть кишки з води, злийте воду, потім наріжте їх на невеликі шматочки та викладіть на тарілку.

Джерело: https://vietnamnet.vn/luoc-long-non-trong-bao-lau-cach-luoc-long-non-khong-bi-dai-2514460.html